Miesięczne archiwum: lipiec 2009

Chłodnik warzywny z papierówką

Jabłkowe, Wegetariańskie, Zupy

Entliczek, pentliczek, czerwony stoliczek
A na tym stoliczku pleciony koszyczek
w koszyczku jabłuszko, w jabłuszku robaczek…
Tak zaczyna sie wierszyk Jana Brzechwy o robaczku, który nie chciał jeść jabłek. Miał chęć na befsztyczek, poszedł do baru a tam … wszystkie dania z jabłkami! U mnie teraz też tak będzie… Zaczął się wysyp papierówek, który mam co dwa lata i to właśnie teraz… Wygląda to tak:

Drzewa są dwa. Papierówki już mają brązowe pestki, więc są dobre do jedzenia. Jeszcze nie są dojrzałe jak pod koniec sezonu, z kremową skórką, białym miąższem i sokiem w gniazdach nasiennych( takie lubie najbardziej), ale mają lekko kwaskowy smak i swieżość zielonego jabłuszka. Mój napój jabłkowo- miętowy z papierówek to ocean swieżości…Na razie lecą powoli , Niagara zacznie się gdzieś za tydzień. Wtedy przeproszę się ze starym sokownikiem. Na razie dodaję je do wszystkich potraw , gdzie moim zdaniem mogą pasować. Przepisy na potrawy z jabłkami są w postach z lipca ubiegłego roku, ale dojdą nowe, oj dojdą! Na razie ten:

CHŁODNIK WARZYWNY NA MAŚLANCE Z PAPIERÓWKĄ

litr maślanki
zielony ogórek
ogórek małosolny
młoda, surowa cukinia
kilka rzodkiewek
mała cebula
papierówka
łyżka posiekanego koperku
łyżka posiekanego szczypiorku
kilka łyżek soku z kiszonych ogórków
sól, pieprz ziołowy, zioła
Ogórki, cebulę, cukinię  i rzodkiewką pokroić w półplasterki, , papierówkę w drobne , cienkie kawałki, szczypiorek i koperek posiekać ( ja szczypiorku akurat nie dałam, bo mi zabrakło, a w wakacje dzieci są leniwe i nie chcą biegać do sklepu po coś, czego zabrakło!). Posolić to w misce,zalać sokiem z ogórków, dodać pieprz i zioła ( ja dałam bazylię suszoną). Maślankę roztrzepać trzepaczką i po kilku minutach dodać do warzyw. Wstawić do lodówki, żeby się”przegryzło”. Podawać chłodnik oziębiony.

Smacznego!

„No widzisz robaczku! I gdzie Twój befsztyczek?
Entliczek, pentliczek, czerwony stoliczek.”

Kiszka ziemniaczana z grilla

Na grilla, Potrawy regionalne, Przekąski
kiszka ziemniaczana z grilla

Tę potrawę znałam dotąd tylko z programów kulinarnych. Jest znana w Polsce północno-wschodniej. Gdy podczas wakacji zobaczyłam ją w sklepie w Rucianem, kupiłam bez namysłu z myślą o wieczornym grillu. Mieliśmy gości – znajomych z Mazur, więc oddaliśmy kiszkę w ręce fachowca. Ugrillował ją w folii aluminiowej z dodatkiem cebuli. Nie muszę dodawać, że kiszka ziemniaczana z grilla była pyszna, zwłaszcza w towarzystwie moich kiszonych ogórków.
Wracając do domu, nadłożylismy drogi, żeby kupić ten specjał do domu.
Kiszka ziemniaczana, to „kiełbaska” nadziewana gotowanymi ziemniakami z dodatkiem przypraw, skwarków i cebuli. My stwierdziliśmy, że cebuli w srodku jest dosyć i zrobiliśmy ją bez tego dodatku. Podaję przepis:

KISZKA ZIEMNIACZANA Z GRILLA

Kiszka ziemniaczana
oliwa lub olej
Kiszka ma delikatną skórkę, więc lepiej jej nie kłaść bezpośrednio na grilla, tylko zawinąć ( najlepiej po dwa kawałki, bo są nieduże) w folię aluminiową, posmarowawszy ja najpierw oliwą lub olejem. Jeśli jest dobra, nie trzeba żadnych przypraw, gdy jest mało wyrazista można posypać ją ulibionymi ziołami lub mieszanką przypraw, na przykład zieloną lub czerwoną czubrycą. Położyć na grilla na kilkanaście minut, przewracajac w międzyczasie. Podawać z sezonową sałatką lub kiszonymi ogórkami.

Smacznego!

 

Torcik waflowy z wiśniami

Wegetariańskie, Zimne desery

Uff, jak gorąco! Nie chce mi się piec, nawet w mikrofalówce… A tu wiśnie juz mocno dojrzałe, trzeba je wykorzystać… Znalazłam w domu wafle i dałam je jako bazę pod wiśnie w czekoladzie.
Nie wiem, które owoce w czekoladzie lubię bardziej – wiśnie czy truskawki? Chyba jednak wiśnie. Na dodatek mają błyszczącą skórkę i okrągły kształt, dzięki czemu wychodzą efektowniej na deserach.Nie będę się wiecej rozwodzić, przechodzę do przepisu:

TORCIK WAFLOWY Z WIŚNIAMI W CZEKOLADZIE

Miseczka wiśni drążonych
3 duże wafle
polewa czekoladowa
dżem
platki migdałowe i wiórki kokosowe( opcjonalnie)
Wiśnie umyć, odszypułkować i wydrążyć. W czasie drylowania wiśni uważajcie, bo sok pryska a plamy trudno sprać. Najlepiej ubrać się do tej czynności w bluzkę w kolorze wiśniowym 🙂
Na polewę czekoladową każdy ma pewnie własny patent, przeważnie rozpuszczanie gotowej czekolady z dodatkiem, ja zrobiłam swoim sposobem, podanym w poście Truskawki w czekoladzie( oczywiście przy pomocy kuchenki mikrofalowej). Trzeba jej dość sporo, jeśli z czekolady, to z dwóch 100 g tabliczek.
Smarujemy pierwszy wafel polewą, nakładamy drugi, na który nakładamy ulubiony dżem. Ja dałam mus jabłkowy, bo już mi się sypią papierówki i ledwo nadążam je wykorzystywać. (Przepis na mus był w lipcu ubiegłego roku). Na to kładziemy trzeci wafel i smarujemy go lekko polewą, żeby wiśnie łatwiej się „przykleiły”. Układamy wiśnie w dowolne wzorki, polewamy resztą polewy i możemy posypać pokruszonymi płatkami migdałów i wiórkami kokosowymi, ale nie jest to konieczne. Zostawiamy w temperaturze pokojowej do zastygniecia polewy, potem lepiej trzymać torcik w lodówce, bo wafle miękną i uginają się pod ciężarem wiśni. Dobrze smakuje do kawy!

Smacznego!

Wiśnie drążone

Spiżarnia, Zimne desery

Uwielbiam placki z wiśniami! Smakują mi najbardziej zimą, bo przywołują wspomnienie lata. Aby sobie zapewnić na zimę przyjemność zjedzenia placka z wiśniami, zawekowałam wiśnie w słoiczkach, wyjąwszy z nich pestki. Zapewnilam sobie w ten sposób nie tylko wiśnie do placka ale i pyszny sok. Podaję przepis:

WIŚNIE DRĄŻONE

1 kg wiśni
1/2 kg cukru
Wiśnie umyć, obrać z szypułek i wydrążyć przy pomocy specjalnego urządzenia, lub wykałaczki albo rozgiętego spinacza biurowego. Przesypać cukrem. nałożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić i wstawić do garnka z wodą do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzować ok.25 min od chwili zagotowania wody. Zostawic do ostygnięcia w przykrytym garnku – wtedy mają ładniejszy kolor i aromat.

Smacznego!

Zupa wiśniowa z jabłkami

Jabłkowe, Obiady, Zupy

Zupę wiśniową miałam już ugotowaną i udokumentowaną przed wyjazdem na wakacje. Wracem – a tu na Durszlaku dwie akcje, do których zupa pasuje…
Latem, w upalne dni, nie ma nic lepszego, niż zupa owocowa na zimno. Nie lubię zup owocowych ze zwykłym makaronem – jakoś mi nie pasuje do ich smaku. Najczęściej robię do nich kostke z kaszki manny – ugotowana na gęsto kaszka, na mleku lub na wodzie, z dodatkiem masła, rozsmarowana na półmisku na grubość centymetra, wystudzona i pokrojona w kostkę. Ale w dniu, kiedy gotowałam zupę panował upał, więc rodzina orzekła, że dodatek jest zbędny i lepiej zastąpić ją dodatkowym owocem – padło na jabłka. Podaję więc przepis:

ZUPA WIŚNIOWA Z JABŁKAMI

Miseczka wiśni
kilka jabłek
2 litry wody
cukier do smaku
kilka gozdzików
kawałek cynamonu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Wiśnie umyć i obrać z szypułek. Jabłka obrać i pokroić na kawałki. Zalać wodą w odpowiednim naczyniu, tak, żeby przykryła ich powierzchnię i wstawić do kuchenki na 15 min na 700 W ( dla mnie owoce gotowane w kuchence mają lepszy smak , niż te gotowane w garnku). Resztę wody zagotować w garnku z cukrem (najpierw kilka łyżek, można potem dosłodzić), cynamonem i goździkami. Do zagotowanej wody dodać ugotowane w kuchence owoce i mieszająć, wlać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w niewielkiej ilości zimniej wody. Zagotować, sprawdzić, czy nie trzeba dosłodzić.Wyjąć cynamon i goździki . Wystudzić, podawać na zimno, najlepiej w upalny dzień.

Smacznego!

Wakacyjne jagody ze śmietaną, cepeliny i kartacze

Relacje, Zimne desery

Wczoraj wróciłam z wakacji na Suwalszczyźnie i spieszę sie podzielić wrażeniami kulinarnymi i nie tylko. Przyroda jest tam piękna – zwiedziliśmy nie tylko Dolinę Rospudy ale i Wigierski Park Narodowy, kąpaliśmy sie w ciepłych jeziorkach, wieczorami piekliśmy kiełbaski i ziemniaki w ognisku, zbieraliśmy jagody, poziomki i grzyby. Grzybów było mało, toteż zrobiłam z nich kapustę z grzybami. Jagody zbieraliśmy nad jeziorem Rospuda,były słodkie, soczyste i dorodne –  nie uwieczniłam ich na zdjęciu, bo akurat padła mi komórka. Mam za to jagody z poziomkami, zebrane nad Wigrami. Kartacze jedlismy w barze nad jeziorem Blizno, we wsi Ateny a cepeliny w Wilnie, bo i tam wybraliśmy się ze względu na bliskość litewskiej granicy. Wilno jest prześliczne i pełno tam śladów polskiej historii.
Kartacze i cepeliny to wielkie jakby pyzy ziemniaczane nadziewane mięsem. Cepeliny są wieksze i chyba maja ciasto z ziemniaków surowych i gotowanych, podane zostały z kwaśną śmietaną.Spróbowaliśmy gotowanych i odsmażanych. Kartacze są mniejsze, ciasto chyba z ziemniaków tylko surowych, polane skwarkami z cebulką.
Jedliśmy też miejscowy specjał – kiszkę ziemniaczaną, którą grillowalismy w folii z cebulą. Przywiozłam ją sobie i planuję ugrillować dziś na obiad…
Mogłabym jeszcze pisać i pisać, ale pora na danie pasujące do dwóch akcji:

LEŚNE JAGODY I POZIOMKI ZE ŚMIETANĄ I CUKREM

Jagody i poziomki, tyle, ile nazbieracie
cukier do smaku
śmietana  (ja dałam 18 % Piątnicę)
Jagody i poziomki przebrać( usunąć listki), opłukać delikatnie, odsączyć. Przesypać cukrem i polać śmietaną. Smacznego !

Kartacze

Cepeliny

Weekendowa Cukiernia – torcik z jagodową pianką

Ciasta, Torty

Nietypowo, bo w środku tygodnia – ale mój blog odmawia uparcie ustawienia wpisu, a jutro wyjeżdżam na wakacje! Zrobiłam torcik biszkoptowy z masą jogurtową i jagodami według przepisu Mafilki. Akurat na moje urodziny! Rodzina jest zachwycona, orzekli, że to najlepszy tort , jaki jedli. Delikatna pianka śmietankowo- jogurtowa, wyraziste jagody, puszysty biszkopt… Udało się!
Zrobiłam biszkopt nieco mniejszy, bo chciałam wykorzystać moją formę- serduszko, która jest płytka – właściwie to forma do tarty. Ale udało mi się przekroić niespełna 4-centymetrowy biszkopt na trzy i hojnie posmarować masą. Podaję przepis i moje modyfikacje:

TORCIK Z JAGODOWĄ PIANKĄ

3 jajka i 3 żółtka ( ja dałam dwa)
2/3 szklanki przesianej mąki ( dałam nieco mniej a łyżkę mąki zastąpiłam mąką ziemniaczaną)
3/4 szklanki cukru
3 białka ( dałam dwa)
szczypta soli
rum ( dałam wiśniówkę, bo akurat miałam)
Pianka:
500 ml śmietany 36%
duży jogurt grecki ( 400 ml)
3 łyżki cukru- pudru
450 g jagód
2 łyżki żelatyny
Utrzepałam 2 jajka i 2 żółtka z cukrem, wmieszałam delikatnie mąkę i utrzepane z solą białka. Wlałam do natłuszczonej formy i piekłam w 200 C ( mój piekarnik tak piecze biszkopt) około 30 min, na złoto.
Wystudziłam biszkopt na mokrej ściereczce, żeby łatwiej wyszedł z formy i przecięłam na 3 równe blaty, które skropiłam wiśniówką.
Żelatynę namoczyłam w zimnej wodzie, po kilku minutach dolałam trochę zimnego mleka ( do mas śmietanowych zawsze rozpuszczam żelatynę w mleku), wstawiłam do kuchenki na 300 W na minutę. Żelatyna się rozpuściła, a nie była gorąca i łatwo dała sie ostudzić za pomocą mieszania.Utrzepałam śmietanę i miksowałam dalej z jogurtem. Potem dodałam ostudzoną żelatynę w mleku. Odłożyłam część białej masy do dekoracji, do reszty dodałam opłukane i oczyszczone z wielkim trudem z listków jagody, przesypane cukrem. Posmarowałam masą jagodową pierwszy blat, potem drugi, trzeci posmarowałam białą masą , na środku, wykorzystując formę – serduszko, ułożyłam resztę masy jagodowej. Ozdobiłam jagodami oraz owocami z ogródka – pierwszymi malinami i małymi wisienkami.  Na końcu odczułam wielką satysfakcję, która wzmogła się po pochwałach rodziny zajadającej ze smakiem Mafilkowy torcik.

Smacznego!
P. S. Jutro wyjeżdzam na Mazury. Rok temu przywiozłam z wakacji zbiór przepisów kuchni kaszubskiej, liczę, że i w tym roku wakacje zaowocują nowymi przepisami…

Specjalne ciasto urodzinowe

Artykuły o życiu, Ciasta

 

Dziś mam urodziny ! Nieważne, które… Niedawno dostałam mailem od przyjaciela z czasów studenckich przepis na specjalne ciasto urodzinowe. Obiecałam mu, że zamieszczę je na blogu w dniu moich urodzin. Jak obiecałam, tak robię:

SPECJALNE CIASTO URODZINOWE
kostka masła
2 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
4 jajka
szklanka suszonych owoców
szklanka orzechów
sok cytrynowy
proszek do pieczenia
trochę dobrej whisky
Przed rozpoczęciem mieszania składników sprawdź, czy whisky jest dobrej jakości. Dobra … prawda?
Przygotuj teraz dużą miskę, szklankę, itp. utensylia kuchenne. Sprawdź, czy na pewno whisky jest taka, jak trzeba… By byc pewnym nalej szklankę i wypij tak szybko, jak to tylko mozliwe…
Powtórz operację.
Przy użyciu miksera elektrycznego ubij kostkę masła na puszystą masę, dodaj łyżeszke sukru i ubijaj dalej.
W międzyczasie zprawdż czy wisky jest na pewno taka jak czeba. Njlepiej szklaneczke.
Otfórz druga butelkie jeźli czeba. Wrzuś do miski dwa jajki, obje szklanki z owosami i upijaj je mikserem. Sprawś jakoś wiski żepy pootem gośie nie mufili sze jes trójonca.
Wrzuś do miski szystką sul jaka masz w domu czy so tam masz szysko jedno so, f sumie fsale nie ma snaszenia so fszusisz!
Fypij skok sytrynnmowy.
Fymjeszaj fszysko z orzehami i sukrem fszysko jedno i frzudź monki ile tam masz fdomu, osmaruj piesyk masem i wyklej siasto na plache piesyka, usaw ko na 350 stofni, saaaaamknij żwiszki.
Spraeś jakoś fiski sostanej ot pieszenia siasta i iś spaś.

Smacznego i na zdrowie 😉