Dawniej w moim domu nie jadało się uszek do barszczu. Ale jak moja starsza siostra wyszła za mąż , przywędrowały wraz z jej mężem i zadomowiły się u nas. Teraz robią je wszystkie moje siostry i bratowe. Smak ich jest tym, na co cały rok czekamy…
Przy okazji – jeszcze jedna nabyta tradycja wigilijna, Moja Najmłodsza przyszła na świat jako prezent pod choinkę, więc jako matka karmiąca nie mogłam jeść pierogów z kapustą i gzrybami , zrobiłam więc ruskie. Dzieciom tak zasmakowały, że teraz są co roku!

USZKA Z FARSZEM FASOLOWYM

2 szklanki białej fasoli
szklanka suszonych grzybów
4 duże cebule
olej, sól, pieprz
ciasto takie jak na wczorajsze pierogi

Fasolę moczymy na noc, rano odlewamy wodę i gotujemy w nowej do miękkości, soląc na końcu. Grzyby moczymy godzinę i też gotujemy do miękkości. Cebule w plastach smażymy na oleju, potem dusimy. Powinno być : połowa fasoli i po ¼ cebuli i grzybów. Miksujemy to wszystko. Doprawiamy solą i pieprzem i …pilnujemy, żeby nam nie wyjedli, bo pyszne to jak nie wiem co!
Ciasto wałkujemy cienko, tniemy na kwadraty ( 4-5 cm), na środek kładziemy farsz i zlepiamy w trójkąty. Przeciwległe końcesklejamy, trzeci wywijamy na zewnątrz, na kształt świńskich uszu.

Zajadamy je w barszczyku. Smacznego !

Pierogi z kapustą i grzybami… W wielu domach jedno z glównych dań wigilijnych. Nadzienie- wiadomo, a na ciasto każdy ma swoje sposoby. Ja mój podejrzałam dawno temu w jakimś programie kulinarnym. Autor zachwalał to ciasto, jako plastyczne, dające się bardzo cienko rozwałkować i nie rozklejające się. I miał rację- toteż praktykuję je co roku do pierogów i do uszek. Jest bez jajek, toteż nie mam problemów z dostosowaniem go do diety wegańskiej.

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Ciasto:
ok. 3 szklanek mąki poznańskiej
łyżeczka oliwy lub oleju tłoczonego na zimno ( dla miękkości)
sól, wrząca woda

kapusta z grzybami

Kapustę odsączamy dobrze i siekamy . Mąkę wsypujemy do miski, solimy, dodajemy oliwę lub olej. W misce, żeby się nie oparzyć, wlewamy do mąki wrzątek i mieszamy widelcem – tak długo, aż utworzy się jednolita bryła. Wtedy wyrzucamy ją na omączony blat i wyrabiamy dokładnie- ciasto ma byc plastyczne.
Zostawiamy kilkanaście minut do ostudzenia i wałkujemy dość cienko- nie będzie z tym problemów. Wycinamy pierogi szklanką lub kubkiem, napełniamy kapustą ( można dość sporo, ciasto ładnie się ciągnie) i sklejamy. Gdyby proces napełniania trwał długo, można brzegi zwilżyć wodą. Ja nie miałam z tym problemów- obie Córy uwijały się szybko i miały niezłą zabawę a ja sobie odpoczęłam…
Gotujemy w osolonym wrzątku minutę od wypłynięcia. Ja ugotowałam kilka na próbę, resztę zamroziłam do Wigilii.
Do tych pierogów robię sos grzybowy, bo mi zostaje wywar z grzybów gotowanych do uszek. Zasmażkę rozprowadzam zimnym wywarem z grzybów, gotuję mieszając, doprawiam solą, pieprzem i przyprawą warzywną. Z takmi sosem pierogi- to dopiero pycha! Smacznego!