Jak już wspomniałam, wiele się ostatnio dzieje i dlatego niektóre relacje czekają na swoją kolej. W grudniu byłam w Warszawie na seminarium naukowym „Marketing ze smakiem” organizowanym przez Katedrę Rynku, Marketingu i Jakości SGH, SKN Marketingu SGH oraz Agnieszkę Małkiewicz (www.amhorecacommunications.pl).
Przedmiotem tego wydarzenia były restauracje w wielu aspektach. Najpierw był komentarz praktyków do badania rynku „Konsument w restauracji” zrealizowanego przez ARC Rynek i Opinia we współpracy z SGH. Trochę już na ten temat wiedziałam, z tej konferencji.
Potwierdziło się to, że prawie połowa Polaków (48%) nie chodzi do restauracji. Pozostali bywają głównie w sieciowych pizzeriach (65%).Elementy, które przeszkadzają w czasie wizyt w restauracjach to według połowy badanych brak higieny (55%), nieświeże produkty (54%) i niesmaczne jedzenie (61%) .
Nieświeże produkty używane do przygotowania posiłków, na które skarży się ponad połowa ankietowanych konsumentów, to ważny przejaw braku profesjonalizmu w podejściu do prowadzenia kulinarnego biznesu. ” Oszczędności czynione kosztem zdrowia konsumentów to bardzo niebezpieczna i krótkotrwała koncepcja prowadzenia restauracji” – skomentowała prof. Teresa Taranko, kierownik Katedry Rynku, Marketingu i Jakości w SGH.
W czasie wydarzenia opiniami i wiedzą podzielili się m.in.: Agnieszka i Marcin Kręgliccy, Agata Godlewska (Food Service), Justyna Adamczyk (Gault&Millau), Maria Chludzińska (Marriott), Barbara Paryszewska, Magdalena Figurna (Makro Cash and Carry), Justyna Kosmala (Charlotte), Natalia Sitarska i Łukasz Smoliński (Blog Tasteaway).
Bardzo ciekawie o pracy restauratorów opowiadało rodzeństwo – Agnieszka i Marcin Kręgliccy. Docenili wartość dobrych menagerów, będących pomocą a nie konkurencją dla właścicieli a także obsługi, która chęć dogodzenia gościom stawia na pierwszym miejscu. Podkreślili także to, że z czasem nabywa się doświadczenia w prowadzeniu restauracyjnego biznesu i wtedy łatwiej o jego opłacalność.
Rodzeństwo podzieliło się też ciekawym spostrzeżeniem – teraz wyjście do restauracji jest wydarzeniem społecznym- idziemy nie po to , by coś zjeść, lecz by spędzić miło czas przy smacznym jedzeniu w gronie przyjaciół lub rodziny. Jak dla mnie to pozytywny objaw 🙂
Wspomnieli też o przypadkach nieuczciwości wśród pracowników , których nigdy nie „zamiatali pod dywan” , tylko zawsze rozwiązywali za pomocą odpowiednich służb. Kary też płacili, ale uczyli się na własnych błędach. Dziś są właścicielami kilku prestiżowych warszawskich restauracji.
Seminarium było także zapowiedzią studiów podyplomowych Marketing w sektorze HoReCa, które odbywać się będą w SGH. Mają one na celu dostarczenie wiedzy i umiejętności, które pozwolą uczestnikom w profesjonalny sposób, skutecznie i efektywnie zarządzać podmiotami świadczącymi usługi w sektorze HoReCa .
Informacjami na temat nowego przewodnika Gault&Millau , który niedawno po raz pierwszy przyznawał punkty polskim restauracjom podzieliła się jego redaktor naczelna, Justyna Adamczyk .
Przy przyznawaniu punktów preferowane są miejsca dogodne dla turystów, z odpowiednio dostosowanymi cenami. Produkty muszą być świeże i sezonowe, dania dopracowane z uwzględnieniem różnych technik, odpowiednio dobranych do produktu. Szef kuchni musi mieć osobowość i znać się na food design. Obsługa ma być miła , liczy się też bardzo ogólne wrażenie pobytu w restauracji od początku do końca. Ważne są też warunki higieniczne .
Z sali padło pytanie, jakie kryteria muszą spełniać inspektorzy tego przewodnika oceniający restauracje. Zanotowałam je sobie, kogo to interesuje, niech mnie zapyta bezpośrednio 🙂
Na temat współpracy firmy z pracownikami opowiadały konsultantka HoReCa i pani manager firmy Marriot.
Po wykładach poszłam na ciekawe warsztaty podróżniczego bloga Tasteway i wysłuchałam historii ich podróży i blogowania ubarwionej wieloma ciekawymi szczegółami.
Dla blogerów dobra wiadomość – marki dostrzegają potrzebę testowania restauracji i przedstawiania swoich opinii na blogach , oczywiście jeśli robione są ze znawstwem.