Miesięczne archiwum: luty 2022

Pączkowe muffinki i racuchy z powidłami

pączkowe muffinki i racuchy
pączkowe muffinki i racuchy

Jutro ostatni dzień karnawału , tradycyjnie jada się słodkości smażone w głębokim tłuszczu. Same pączki robię sporadycznie, bo nie lubię smażenia w głębokim tluszczu – ani jako czynności ani jako jedzenia. Wolę z takiego ciasta jak na pączki upiec w piekarniku pączkowe muffinki i usmażyć racuchy na mniejszej ilości tłuszczu. Zarówno muffinki jak i racuchy można nadziać tak, jak pączki . Robiłam już tak z owocami z kompotu , kajmakiem czy kostkami czekolady. W tym roku postanowiłam wypróbować klasyczne powidła śliwkowe. O ile w muffinkach z nadzianiem nie było problemu, o tyle w racuchach trzeba było wypracować specjalną metodę, bo ciasto położone na patelni szybko rośnie i trzeba to zrobić dość szybko. W sumie wszystko się udało , drożdżowe słodkości z pączkowego ciasta udały się i wyszły pyszne.

PĄCZKOWE MUFFINKI I RACUCHY Z POWIDŁAMI

  • 35 g drożdży
  • ok. 60 dkg mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 10 dkg stopionego masła
  • serek waniliowy ( 140 g)
  • szklanka mleka
  • 4 łyżki cukru i jedna z wanilią
  • 2 jajka i 2 żółtka
  • łyżka smakowego alkoholu ( u mnie nalewka z kwiatów dzikiego bzu)
  • słoiczek powideł śliwkowych
  • olej do smażenia racuchów
  • cukier-puder do obtoczenia

Najpierw roztarłam drożdże z łyżeczką cukru, dodałam pół szklanki letniego mleka , posypałam łyżką mąki i odstawiłam do wyrośnięcia. Stopiłam i przestudziłam masło, ubiłam widelcem cukry  z jajkami i żółtkiem.

Do miski wsypałam mąkę, posoliłam troszkę, dodawałam stopniowo mieszając : wyrośnięty rozczyn, jajka z cukrem, resztę mleka, serek waniliowy, stopione masło w temperaturze pokojowej i nalewkę bzową. Wyrabiałam drewnianą łyżką aż ciasto zaczęło odstawać od brzegów miski i pojawiły się pęcherzyki powietrza. Postawiłam przykryte w ciepłym miejscu do podwojenia objętości, na około pół godziny.

Foremki muffinkowe wysmarowałam cienko olejem, napełniałam ciastem do połowy. W każdą muffinkę włożyłam łyżeczkę gęstych śliwkowych powideł lekko je wciskając. Potem przykrywałam łyżeczką ciasta. Postawiłam formę na kilka minut w ciepłe miejsce, by lekko podrosły. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 C, na około pół godziny. Gdy się zrumieniły na wierzchu i lekko odstawały od brzegów foremek były gotowe.

Mam formę na 12 muffinek, resztę ciasta zostawiłam na racuchy . Kiedy te pierwsze piekły się w piekarniku, nastawiłam patelnię z olejem ( warstwa ok. 1 cm) i gdy się nagrzał , zaczęłam smażyć racuchy na średniej mocy palnika. Kładłam łyżką owalne placuszki na patelnię i szybko, zanim ciasto zaczęło rosnąć wciskałam w środek nich po łyżeczce powideł. Podobnie jak przy muffinkach , przykrywałam powidła łyżeczką ciasta. Gdy racuchy zrumieniły się od spodu i ścięły na wierzchu, przewracałam je na drugą stronę i dosmażałam. Zdejmowałam z patelni , odsączałam na papierowych ręcznikach i obtaczałam w cukrze-pudrze. Z reszty ciasta wyszło mi 12 racuszków. Najlepsze były na ciepło, ale i na zimno smakują super. Muffinki w smaku były podobne, trochę mniej tłuste- bo pieczone. Można tradycyjnie zakończyć karnawał takimi wypiekami.

Smacznego !

pączkowe muffinki

Perliczka duszona z suszonymi owocami

Perliczka duszona
Perliczka duszona

Perliczkę mozna coraz częściej kupić w różnych sklepach i postanowiłam ją wypróbować. Jej smak pamiętam z dzieciństwa , bo czasem rodzice dostawali perliczki od znajomych i mama je przyrządzała. To bardzo smaczne mięso , tylko trzeba uważać, żeby go nie przesuszyć. Dlatego przyszła mi do głowy perliczka duszona w brytfannie, z dodatkiem suszonych śliwek i moreli, podlewana rosołem . Tuszkę perliczki podzieliłam na takie kawałki, które mi się zmieściły w brytfannie. Piersi razem z pałkami od skrzydeł i nogi przecięte na pół razem z dolną częścią grzbietu poszły na danie główne. Końcówki skrzydeł, szyjkę i górny grzbiet dodałam do kawałków kurczaka i ugotowałam z nich pyszny rosół. Wykorzystałam go do podlewania mięsa perliczki w brytfannie. By mięso nie było suche, podsmażyłam je na kaczym tłuszczu, który został mi po smażonych piersiach .

PERLICZKA DUSZONA Z SUSZONYMI OWOCAMI

  • tuszka perliczki
  • dwie łyżki kaczego tłuszczu
  • sól, pieprz, papryka słodka, tymianek, mięta suszona
  • kilka suszonych śliwek i moreli
  • 2-3 łyżki pigwówki
  • rosół do podlewania

Tuszkę perliczki podzieliłam tak, by została w całości pierś , razem z górnymi częściami skrzydeł. Jak już wspomniałam, resztę skrzydeł i drobnych części dodałam do rosołu. Mięso przyprawiłam solą ,pieprzem, słodką papryką i ziołami. Na kaczym tłuszczu, w brytfannie obsmażyłam na złoto i dodałam aromatycznej nalewki z pigwy, po chwili podlałam lekko rosołem. Dorzuciłam suszone morele i śliwki i dusiłam pod pokrywką , podlewając w dalszym ciągu rosołem. Większość przepisów na perliczkę poleca upiec ją w piekarniku, ja jednak mam dobrą brytfannę, gdzie mięso dusi się pod parą i wolałam przyrządzić mięso w ten sposób, aby uniknąć przesuszenia. Dusiłam mięso około godziny, aż było miękkie i soczyste.

Suszone śliwki i morele , razem z ziołami i aromatyczną nalewką stworzyły ciekawą kompozycję smakową , podlewanie znakomitym rosołem też dodało smaku. Duszona perliczka bardzo nam smakowała, zjedliśmy ją z ziemniakami i delikatną sałatką z ogórków . Może następnym razem spróbuję ją upiec w piekarniku.

Smacznego !

perliczka duszona z owocami