To sałatka sprzed kilkunastu dni , bo liście mniszka lekarskiego najlepsze są do sałatek i innych potraw zanim zawiążą sie ich kwiaty. Wtedy nie mają tej charakterystycznej goryczki, smakują lekko pikantnie, podobnie do rucoli. Jednak w cieniu można jeszcze znaleźć rozety liści bez zawiązanych kwiatów i połączyć je z wiosennymi warzywami i czymś konkretnym. Moja sałatka z mniszkiem i serami powstała, by wykorzystać końcówki domowego suszonego twarogu – tutaj miałam taki z dodatkiem czosnku niedźwiedziego i drugi, z mieszanką puszczańskich ziół z Podlasia, którą wygrałam jakiś czas temu w konkursie. Domowy suszony ser robię mieszając wiejski twaróg z ziołami, czasem dodając suszone pomidory , formując krążki i po obsypaniu solą susząc na starej desce do krojenia , którą mam od początku swojego gospodarstwa domowego . Im dłużej ser się suszy , tym jest lepszy, ale zwykle po tygodniu nie wytrzymuję i zaczynam go jeść .
Jako dodatek do sałatek na bazie sałaty i np. dzikich ziół w winegrecie spełnie się doskonale, super smakuje też na kanapkach, z dodatkiem owocowych konfitur :
Dla urozmaicenia dodałam do sałatki kilka ukiszonych liści kapusty pekińskiej.
SAŁATKA Z MNISZKIEM I SUSZONYM TWAROGIEM
Sałata lodowa lub masłowa
garść liści mniszka lekarskiego
trochę młodego podagrycznika, krwaawnika i czosnaczka ( to też jadalne chwasty)
kilka liści kiszonej kapusty pekińskiej
2-3 rzodkiewki
dymka ze szczypiorem
kawałki wyrazistych serów ( miałam domowy twaróg)
2 łyżki octu mniszkowego
łyżka-dwie oliwy lub dobrego oleju
łyżka syropu z dzikiego bzu
sól, pieprz ziołowy, świeże oregano
Liście mniszka i inne dzikie chwasty płuczemy dokładnie w kilku wodach i suszymy. Umytą i wysuszoną sałatę rwiemy na kawałki, dodajemy pokrojone rzodkiewki, dymkę, kiszoną pekinkę, lekko solimy. Dorzucamy liście mniszka , krwawnika i czosnaczek, kawałki serów. Polewamy winegretem z octu, syropu bzowego i oliwy lub oleju. Odstawiamy na kilkanaście minut, by smaki się „przegryzły” . Zjadamy ze smakiem z dodatkiem chleba albo i bez. Mniszek dodaje sałatce lekkiej pikanterii, pasującej do wyrazistych serów i oczywiście witamin. W sezonie warto go wykorzystywać do wiosennych sałatek .
Smacznego !
