Kiedy w wakacje byłam w Normandii, starałam się zbierać lokalne przepisy. Jednym z dań, które jadłam były właśnie takie eskalopki w intensywnym śmietanowym sosie . Dopytałam o przepis i dziś pokazuję je, w nieco innej wersji. Tamte, które jadłam były z wołowiny – ja użyłam do tego mięsa z wieprzowej łopatki. Zanim do smażącego się mięsa dołożyłam pieczarki, obsmażyłam je na złoto na maśle , według wskazówek mojej francuskiej gospodyni. Sos doprawiłam śmietaną.

ESKALOPKI WIEPRZOWE Z PIECZARKAMI W SOSIE ŚMIETANOWYM

ok. 1/2 kg mięsa ( dałam chudą wieprzową łopatkę)

ok. 25 dkg pieczarek

duża cebula

sól, pieprz i od siebie majeranek

masło, olej  i oliwa do smażenia

nieco mąki do obtoczenia

rosół lub bulion do podlewania

1/2 szklanki nieukwaszonej śmietany ( dałam 12 %)

Mięso pokroiłam na plastry i lekko rozbiłam. Posypałam solą, świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem  po czym obtoczyłam w mące z obu stron.  Obsmażyłam na rumiano z pokrojoną cebulą na oleju z dodatkiem masła.

Osobno, na drugiej patelni podsmażyłam partiami, jedną warstwą ,  na maśle z dodatkiem oliwy ( żeby się nie przypalały) pokrojone w paski pieczarki – zezłocone dodawałam stopniowo do mięsa , po czym podlałam je rosołem i uzupełniałam go w miarę jak odparowywał.

Gdy mięso było miękkie, dodałam do sosu śmietanę i zagotowałam. Już przy wyłączonym palniku dodałam łyżeczkę zimnego masła i zamieszałam aż się rozpuściło – to nadało sosowi aksamitną konsystencję.

Ależ to było pyszne – i mięso, i sos i pieczarki. Zjedliśmy je z pyzami drożdżowymi i sałatką z ogórków. Cieszę się , że udało mi się odtworzyć ten smak.

Smacznego !