Ciastka robię rzadko, częściej w takie drobne wypieki bawią się moje córki, ja wolę konkretne ciasta , pieczone na dużej blasze, ewentualnie muffinki. Tym razem miałam zapotrzebowanie na ciastka, zrobiłam więc kokosowe na bazie kruchego ciasta. Inspirowałam się kilkoma gotowymi przepisami, ale w końcu dodałam swoje modyfikacje i efekt wyszedł udany. Pierwszego dnia ciastka kokosowe były bardzo kruche, następnego przyjemnie zmiękły , zachowując zalety kruchości. Zrobiłam je według zasad przygotowania kruchego ciasta, mieszajac najpierw wszystkie suche skladniki z masłem i na końcu szybko dodając jajko i przepisową ilość mleka. Dałam też nieco proszku do pieczenia, by były bardziej puszyste. Wyszły nieco lżejsze, niż zwyczajowe kruche ciastka, dzięki dodatkowi wiórków kokosowych i właśnie mleka. Nastepnym razem zrobię je z mleczkiem kokosowym, by wzmocnić ten smak.

KRUCHE CIASTKA KOKOSOWE

10 dkg wiórków kokosowych

2 szklanki mąki

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

15 dkg masła

1/2 szkalnki cukru

1/4 szklanki mleka ( można dać kokosowe)

duże jajko

W misce wymieszałam wszystkie suche skladniki z posiekanym zimnym masłem i zrobiłam coś w rodzaju kruszonki. W to wbiłam jajko i wlałam mleko, szybko wyrobiłam na jednolitą masę.

Na blasze wyłożonej papierem, przy pomocy córki ( jak już wspomniałam jest lepsza w małych formach) ułożyłam łyżką kawałki ciasta w sporych odległościach od siebie, lekko je spłaszczając.

Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175 C i piekłam około 15 minut, aż uzyskały złoty kolor. Z piekarnika rozchodził się bardzo smakowity zapach a ciastka kokosowe po spróbowaniu okazały się kruche i smaczne. Jak już wspomniałam , nastepnego dnia przyjemnie zmiękły .

Robi się je w miarę szybko i łatwo, polecam nie tylko miłośnikom kokosowych smaków.

Smacznego !