Każdy kto z różnych względów ( alergia, weganizm ) zajmuje się wypiekami bez jajek ma na to swoje sposoby. Moim ulubionym jest dodanie spulchniającego puree z owoców lub warzyw. Cukinia idealnie do tego się nadaje i dlatego przygotowując słodkości na przyjazd córki- weganki postanowiłam zrobić muffinki z jej dodatkiem. Obraną i pokrojoną cukinię podsmażyłam krótko na oleju, dodałam nieco wody i dusiłam do miękkości. Potem ją zmiksowałam i puree do wypieków gotowe .
WEGAŃSKIE MUFFINKI KAWOWE Z CUKINIĄ
1,5 szklanki mąki
2/3 szklanki cukru
łyżka kakao
1/3 szklanki oleju
1/3 szklanki mleka sojowego
1/2 szklanki mocnej kawy
1/2 szklanki puree z cukinii
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
spora szczypta cynamonu i mniejsza kardamonu
Mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia i przyprawy wsypałam do miski i wymieszałam. Dodałam mieszając łyżką olej, mleko sojowe,puree z cukinii i kawę. Wymieszałam dokładnie. Łyżką nakładałam do muffinkowej formy do 2/3 wysokości. Z tej ilości wyszło mi ich 12. Piekłam około 25 minut w 180 C.
Muffinki wyszły smaczne i aromatyczne, lekko wilgotne dzięki cukinii. W smaku była zupełnie niewyczuwalna, dominował smak kawy i przypraw. Polecam wszystkim amatorom ciast bez jajek.
Smacznego !