Jest rzeczą powszechnie znaną , że sekretem udanego mięsa z grilla jest jego uprzednie zamarynowanie. Dobra marynata dodaje mięsu smaku i odpowiedniej konsystencji, kruchości i soczystości. Postanowiłam w jednym miejscu zgromadzić swoje dotychczasowe doświadczenia w tej dziedzinie. Nie są to jednak zalecenia obligatoryjne – każdy ma swoje gusta i preferencje, ulubione sposoby na dobre mięso z grilla.
Najpierw kilka ogólnych uwag:
Kwaśne składniki marynaty, jak sok z cytryny, limonki, ocet winny czy balsamiczny oraz wino stosujemy nie dłużej niż pół godziny, bo za bardzo ścinają białko w mięsie ( nauczyłam się tego na warsztatach kulinarnych)
Mięsa „suche” jak piersi z kurczaka i indyka, schab, łopatka warto potraktować wilgotnymi składnikami, jak jogurt , olej, oliwa.
Mięsa poprzerastane tłuszczem , jak karkówka czy górne uda z kurczaka ( wyfiletowane lub z kością) lepiej potraktować marynatami bez oleju i oliwy, bo mięso będzie ociekać tłuszczem. No, chyba, że takie lubimy 🙂
Czasem najlepsza jest prostota – wysokogatunkowe mięsa, stekowa wołowina, polędwica można po prostu przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Ryby warto zawinąć w folię aluminiową posmarowaną olejem, dodając plasterek cytryny i świeże zioła w gałązkach – koperek, tymianek, pietruszka.
MARYNATY DO MIĘS Z GRILLA
duża pierś z kurczaka – marynata ziołowa
oliwa
sól, pieprz kolorowy z młynka
majeranek, tymianek, oregano, szałwia
Piersi kurczaka pokroiłam w poprzek w paski i lekko rozbiłam. Posypałam solą, skropiłam oliwą i obtoczyłam w mieszance ziół. Wstawiłam na pół godziny do lodówki.
Udka i skrzydełka kurczaka – marynata tandoori
Sól morska, pieprz młotkowany z kolendrą
Papryka wędzona, bazylia suszona
Trochę oliwy
Łyżka pasty tandoori
Górne udka pocięłam na mniejsze kawałki w poprzek , dolne ponacinałam do kości i rozłożyłam mięso , skrzydełka poprzecinałam na pół ( tak szybciej się grillują). Posypałam solą i sypkimi przyprawami, skropiłam oliwą i natarłam pastą tandoori. Wstawiłam do lodówki na ok. 3 godziny.
Potem grillowaliśmy je po kilkanaście minut z każdej strony.
podwójny filet z kurczaka – marynata pomarańczowa
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy
pieprz młotkowany z kolendrą
pieprz ziołowy
łyżka oliwy
świeży ananas pokrojony w kostkę
trochę oleju sezamowego
Filet pokroiłam wzdłuż na mniejsze kawałki i lekko rozbiłam. Posypałam pieprzem ziołowym i młotkowanym z kolendrą, polałam ciemnym sosem sojowym i sokiem pomarańczowym oraz oliwą, wymieszałam. Wstawiłam do lodówki na godzinę. Grillowany doskonale smakuje z ananasem, świeżym lub z grilla.
Nadziewane roladki z piersi indyka – marynata paprykowa
3 plastry piersi indyka
6 suszonych pomidorów z zalewy
6 plastrów serka pleśniowego
sól ziołowa, pieprz kolorowy, papryka słodka i wędzona
łyżka oliwy od suszonych pomidorów
trochę oleju do smażenia
Mięso lekko rozbiłam, posypałam przyprawami, skropiłam oliwą i wstawiłam do lodówki na pół godziny, żeby się trochę zamarynowało, bo z natury jest dość suche.
Potem na każdy plaster kładłam wzdłuż suszone pomidory i kawałki serka, zawijałam ciasne roladki. Kładłam je złączeniem do dołu na tackę grillową na kilkanaście minut z każdej strony.
2 filety z piersi kurczaka – marynata miodowo-cynamonowa
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Sól, pieprz ziołowy
Pieprz młotkowany z kolendrą
Trochę oleju
Filety pokroiłam w paski w poprzek włókien i lekko rozbiłam. Posoliłam, posypałam przyprawami, obtoczyłam w oleju i płynnym miodzie i wstawiłam do lodówki na pół godziny.
MIĘSNE FAWORKI – lekko przyprawione
6 kawałków z końca polędwicy wieprzowej
12 plastrów wędzonego boczku
sól, pieprz , majeranek
Do faworków możemy wykorzystać skrajne kawałki polędwicy, które nam zostaną po przygotowaniu głównego kawałka. Rozbijamy je w poprzek włókien, zabezpieczając mięso folią, dość cienko. Brzegi rozbijamy bardzo cieniutko, podwijamy formując prostokąt odpowiadający rozmiarem dwóm plastrom boczku i rozbijamy przyklepując je do siebie. Lekko solimy, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem, ja dodałam od siebie jeszcze majeranek.
Kładziemy na nie paski boczku , wzdłuż i na środku robimy nacięcie, jak przy faworkach.Możemy posypać je pieprzem. Górny lub dolny kawałek przewijamy przez to nacięcie i formujemy faworki.
Grillujemy po kilkanaście minut z każdej strony .
4 filety z kurczaka
sól
Marynata różowa
3/4 szklanki jogurtu naturalnego
2 łyżki keczupu
łyżka musztardy paprykowej
pieprz czarny i ziołowy
tymianek
papryka wędzona
Filety pokroiłam w paski w poprzek włókien i rozbiłam lekko na plastry. Posoliłam trochę.
Z jogurtu, keczupu, musztardy i przypraw zrobiłam marynatę i zanurzyłam w niej kawałki kurczaka, obtaczając je dokładnie. Wstawiłam na kilka godzin do lodówki.
Przed położeniem na grilla otrzepałam mięso z nadmiaru marynaty. Grillowaliśmy po ok. 5 minut z każdej strony.
GRILLOWANE FILETY Z KURCZAKA W PAPRYKOWO-OSTRYGOWEJ MARYNACIE
4 filety z piersi kurczaka
papryka słodka i wędzona
sól, pieprz czarny i ziołowy
suszona bazylia
2-3 łyżki oliwy
łyżka sosu ostrygowego
2 łyżki keczupu
Filety lekko rozbiłam , posoliłam. Z oliwy, sosu ostrygowego, keczupu, papryk, bazylii i pieprzów zrobiłam marynatę i obtoczyłam w niej mięso. Wstawiłam do lodówki na godzinę. Grillowałam po kilka minut z każdej strony.
GRILLOWANY KURCZAK W JABŁKOWO-CYNAMONOWEJ MARYNACIE
4 filety z kurczaka
marynata :
2 łyżki soku jabłkowego
1/4 szklanki mocnej czarnej herbaty
łyżka oliwy
3 łyżki białego wina
sól do smaku
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki imbiru
Filety z kurczaka lekko rozbijamy, tylko tyle, by nadać im odpowiedni kształt i nieco spłaszczyć. Posypujemy solą według uznania.
Z soku, ostudzonej herbaty,wina, oliwy , cynamonu, imbiru i pieprzu ziołowego robimy marynatę dokładnie mieszając składniki w miseczce, po czym zanurzamy w niej mięso i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Co jakiś czas przekładamy je i mieszamy. Jeśli planujemy tego kurczaka na obiad, najlepiej zrobić to zaraz po śniadaniu.
Przed grillowaniem wyjmujemy kurczaka z marynaty i odcedzamy na sicie, żeby się lepiej grillował.
KURCZAK W POMIDOROWEJ MARYNACIE
4 filety z piersi kurczaka
4 łyżki keczupu
2 łyżki oliwy
sól, pieprz czarny i ziołowy
papryka słodka, chili
mielona kolendra, bazylia
Piersi kurczaka leciutko rozbiłam , zmieszałam składniki marynaty , włożyłam do niej mięso i wymieszałam dokładnie w miseczce, po czy wstawiłam do lodówki na kilka godzin. Grillowałam po kilka minut.
Marynata do karkówki
Karkówkę najpierw nieco rozbiłam, przyprawiłam solą, pieprzem ziołowym i czarnym, majerankiem i przyprawą warzywną oraz skropiłam lekko oliwą.Po godzinie w lodówce grillowałam.
Marynata do żeberek:
2 łyżki oleju, jeśli są chude
sos sojowy jasny ( 2 łyżki)
2 ząbki czosnku
łyżka- dwie miodu płynnego
pieprz czarny i ziołowy
papryka słodka
Składniki marynaty mieszamy, obtaczamy w niej żeberka i wkładamy do lodówki na godzinę-dwie. Grillujemy do miękkości.
GRILLOWANY KURCZAK W ZIOŁACH
4 filety z kurczaka
sól, estragon, majeranek, zielona czubryca
oliwa
Filety lekko rozbić, otoczyć w oliwie, posolić i posypać ziołami, odstawić do lodówki na godzinę.
MARYNATA WINNo-SOJOWA
filety z kurczaka
olej
2 łyżki sosu sojowego
½ szklanki białego wina
sól, pieprz ziołowy, imbir, estragon
Filety po umyciu kroimy w szerokie paski i lekko rozbijamy, najlepiej dłonią. Solimy, posypujemy przyprawami, mieszamy w misce z sosem sojowym, olejem i białym winem. Wstawiamy do lodówki na co najmniej pół godziny.
KURCZAK W MARYNACIE JOGURTOWO-MIĘTOWEJ
6 filetów z udek kurczaka
mały jogurt naturalny
2 łyżeczki przyprawy curry
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
garść listków mięty
sól do smaku
Filety lekko rozbijamy, solimy, posypujemy pieprzem ziołowym i curry. Obtaczamy w jogurcie, dosypujemy rozgniecione listki mięty i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
KURCZAK Z GRILLA w marynacie sojowo-miodowej
kilka górnych części udek z kurczaka
Marynata:
oliwa
sos sojowy
miód
białe wino
przecier pomidorowy
sól, pieprz ziołowy , imbir, tymianek
Z kurczakowych udek zdjąć skórę i wyciąć kości ( nie ma z tym wiele roboty). Opłukać , lekko posolić ( w marynacie jest sos sojowy), trochę rozbić. Przygotować marynatę w następujących proporcjach: Na 3 łyżki oliwy łyżka sosu sojowego, łyżka wina, łyżeczka płynnego miodu, łyżeczka przecieru pomidorowego, reszta przypraw wg.gustu. Obtoczyć mięso w marynacie i wstawić do lodówki na co najmniej pół godziny, ale nie dłużej niż godzinę, bo wino zetnie białko w mięsie. Grillować obracając i polewając marynatą.
