Sezon na bób w pełni, a że to warzywo smaczne i pełne wartościowego białka roślinnego, warto wykorzystać je w sałatkach. Urosły mi w ogródku pierwsze cukinie i pomyślałam, że grillowane ich plastry będą pasowały do bobu . Zrobiłam przegląd lodówki i znalazłam jeszcze czerwoną paprykę i kilka pieczarek , dorzuciłam je więc na patelnię grillową obok cukinii. Dla urozmaicenia smaku do warzyw dorzuciłam bryndzę. Powstała smaczna i pożywna sałatka, którą doprawiłam olejem rydzowym.
SAŁATKA Z BOBU Z GRILLOWANYMI WARZYWAMI, BRYNDZĄ I OLEJEM RYDZOWYM
szklanka ugotowanego bobu
pół średniej cukinii
czerwona papryka
kilka pieczarek
ok. 15 dkg bryndzy
3 łyżki oleju rydzowego
sól, pieprz kolorowy z młynka
tymianek
Bób ugotowałam wrzucając do sporej ilości zimnej wody z dodatkiem płaskiej łyżeczki cukru. Gotowałam na dużym ogniu 15 minut od zagotowania, posoliłam pod koniec. Spróbowałam kilku ziaren różnych rozmiarów – były miękkie- odcedziłam go, lekko przestudziłam i obrałam. Część zrobiłam na ciepło z sosem czosnkowym, ale o tym innym razem.
Cukinie pokroiłam w centymetrowe plastry i posoliłam. Po 10 minutach osuszyłam i położyłam na posmarowaną cienko olejem patelnię grillową w towarzystwie pasków papryki i uprzednio posolonych pieczarek. Grillowałam po kilka minut z obu stron.
Ciepłe jeszcze warzywa pokroiłam, dodałam bób, doprawiłam solą i kolorowym pierzem z młynka oraz tymiankiem. Polałam olejem rydzowym, wymieszałam. Posypałam pokrojoną w kostkę bryndzą.
Wyszło pyszne letnie wegetariańskie danie, które można jeść i na ciepło i na zimno. Łagodne w smaku grillowane warzywa i gotowany bób dopełnia pikantny smak bryndzy.
Smacznego !