Archiwa tagu: szparagi

Focaccia pełnoziarnista ze szparagami

focaccia ze szparagami

W sezonie szparagowym szukam różnych sposobów na przyrządzanie tych warzyw i jak planowałam placek drożdżowy z rabarbarem na weekend, to przyszłą mi do głowy focaccia ze szparagami. Do ciasta drożdżowego pasują doskonale, najpierw je lekko zgrillowałam na patelni w towarzystwie plasterków cukinii. Dorzuciłam suszone pomidory z zalewy , świeże oregano i bazylię. Szparagi wykorzystałam zarówno zielone, jak i białe. By ciasto było ciekawsze, dodałam pełnoziarnistej mąki. W porównaniu z poprzednią focaccią wypadła na korzyść.

FOCCACIA ZE SZPARAGAMI 

1, 5 szklanki  mąki pszennej zwykłej i tyle samo  pełnoziarnistej
25 g drożdży

około 3 /4  szklanki letniej wody
3 łyżki  oliwy
łyżeczka cukru
łyżeczka soli

grillowane szparagi i cukinia

kilka suszonych pomidorów z zalewy

listki bazylii i oregano

oliwa, sól morska do posypania

Drożdże roztarłam z cukrem, dodałam trochę letniej wody, posypałam łyżką mąki i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Do miski wsypałam obie mąki, sól i wlałam wyrośnięty rozczyn. Dodałam oliwę , letnią wodę  i wymieszałam dokładnie. Wyrobiłam ciasto drewnianą łyżką, aż odstawało od brzegów miski. Postawiłam w ciepłe miejsce do podwojenia objętości ( około 30 minut).

Rozłożyłam ciasto  na natłuszczonej blasze, dałam mu trochę odpocząć w ciepłym miejscu, tak z 10 minut.

Posmarowałam je po wierzchu oliwą od suszonych pomidorów , powciskałam lekko szparagi, cukinie, pomidory i listki ziół ( bazylię dodałam też fioletową) i wstawiłam do piekarnika na 180 C na pół godziny, potem dopiekłam 10 minut w 200 C.

Przed podaniem posypałam grubą morską solą.

Wyszła pyszna, szparagi i suszone pomidory nadały ciastu drożdżowemu doskonałego smaku.

Smacznego !

focaccia ze szparagami1

 

Lekka sałatka z kiszonymi szparagami

sałatka z kiszonymi szparagami1

Pokazywałam kilka dni temu na blogu kiszone szparagi, nie wiedząc jeszcze , jak się udadzą. Spróbowałam już dwa dni po ukiszeniu, takie „małosolne” i bardzo mi smakowały. Ale i takie po pięciu dniach też są pyszne. Wypróbowałam je w sałatce, sezonowej, na bazie mieszanki sałat , już z ogródka. Dla urozmaicenia dodałam nieco mozzarelli zamarynowanej w oliwie z suszonymi pomidorami.

 

LEKKA SAŁATKA Z KISZONYMI SZPARAGAMI

mieszanka sałat ( masłowa, strzępiasta, rucola , lodowa)

pomidor, ogórek zielony

kilka kiszonych szparagów

kilka kawałków marynowanej mozzarelli

świeży tymianek

sól, pieprz

łyżka oliwy , 2 łyżki soku z kiszonych szparagów

Umyte liście sałat osuszyłam i ułożyłam na talerzu. Posoliłam, ułożyłam na nich kawałki pomidora, ogórka, kiszonych szparagów i sera. Posypałam pieprzem z młynka i świeżym tymiankiem, polałam oliwą od marynowanych serków i sokiem z kiszonych szparagów, który doskonale zastąpił ocet w winegrecie. Bardzo mi te kiszone szparagi smakują, są jędrne, aromatyczne i jak widać nawet sok od nich się przydaje.

 

szparagi kiszone5

Wymyśliłam sobie taki „dizajn” dla moich słoiczków, na specjalne okazje, jeśli są jadalnymi prezentami ( zauważyłam, że takie prezenty bardzo cieszą ). Żeby oznaczyć  dobrze, co jest w środku, rozpocznę chyba druk etykiet na słoiczki. Łączę w ten sposób dwa rodzaje hobby – gotowanie i szydełkowanie 🙂

Wracając do sałatki- kiszone szparagi bardzo ożywiły jej smak a winegret z dodatkiem soku z nich świetnie do niej  pasował. Polecam , bo pyszna i zdrowa.

Smacznego !

 

sałatka z kiszonymi szparagami2

Szparagi w jajecznicy

szparagi w jajecznicy1

 

W poprzednim wpisie pokazałam jedną z tradycyjnych wielkopolskich potraw – kiszone szparagi ( spróbowałam takich dwudniowych, właściwie małosolnych, są rewelacyjne, już kombinuję do nich jakąś sałatkę). Dziś kolejna lokalna potrawa, o której dowiedziałam się podczas omawiania na blogerskim spotkaniu książki  z regionalną wielopolską kuchnią. To jajecznica ze szparagami. Wykorzystałam te zielone, ładniej wyglądają i są delikatniejsze w smaku.

 

JAJECZNICA ZE SZPARAGAMI

kilka zielonych szparagów

2-3 jajka

po łyżce mleka na jajko

kilka wiórków masła i trochę oleju

sól, pieprz do smaku

Szparagi pokroiłam na krótsze kawałki , odcinając twarde końcówki. Na patelni roztopiłam masło z dodatkiem odrobiny oleju, by się lepiej smażyło. Wrzuciłam pokrojone szparagi , smażyłam je na małym ogniu około 5 minut, tak, by się lekko poddusiły. Do mieszania wybrałam , przejrzawszy moje dodatki do kuchni , drewnianą łopatkę. W międzyczasie wbiłam jajka do miseczki, dodałam mleko i doprawiłam tylko solą i pieprzem. Wymieszane wlałam do podduszonych szparagów i smażyłam do lekkiego ścięcia.

Pierwszy raz jadłam taką jajecznicę i bardzo mi smakowała. Moja córka, która początkowo sceptycznie patrzyła na to, co robię na śniadanie, po spróbowaniu zawołała „ale to dobre” i zjadła sporą porcję.

Sezon na szparagi powoli się kończy, warto spróbować takiej jajecznicy póki trwa.

Smacznego !

 

szparagi w jajecznicy

 

Szparagi kiszone i zapieczone w cieście

szparagi kiszone3

Kiszone szparagi to wielopolska specjalność. Jadłam je kiedyś na jakiejś lokalnej uroczystości i teraz postanowiłam zrobić sama. W sumie kisić można różne warzywa, kiedyś kisiłam brukselkę ,buraczki,  do ogórków dokładam czasem paprykę. Na razie szparagi kiszą się, mam nadzieję, że wyjdą takie, jak te, które jadłam . W sumie wszystkie warzywa kiszone można określić „smakują podobnie do kiszonych ogórków, tylko czuć smak warzywa” – np. kiszona brukselka smakowała pośrednio miedzy  kiszonymi ogórami i a kapustą. Każde warzywa przyrządzone w ten sposób mają sporo witamin i warto poeksperymentować.

W sumie zrobiłam je podobnie , jak moje ogórki.

 

KISZONE SZPARAGI

szparagi obrane ( białe, zielonych nie obierałam)

ząbek czosnku , liść wiśni i czarnej porzeczki i gałązka kopru na słoik)

gorąca woda z solą ( łyżka na litr)

Szparagi przycięłam od dołu na wysokość słoików, umyłam i białe obrałam. Zielone są na tyle delikatne, że nie trzeba ich obierać. Ułożyłam je ciasno w słoikach, przekładając przyprawami.

W świeżo zagotowanej wodzie rozpuściłam sól ( łyżka na litr) i gorącą zalałam szparagi w słoikach. Zakręciłam i poczekam na efekty kilka dni, żeby sprawdzić a resztę zostawię na zimę. Spróbuję też zrobić konserwowe, bo takich też próbowałam na lokalnych kulinarnych wydarzeniach.

Oprócz kiszonych i zupy-kremu zrobiłam szparagi zapieczone w cieście francuskim. Zielone zdecydowanie lepiej się do tego nadają. Najpierw je podsmażyłam lekko na maśle, ułożyłam na środku rozwałkowanego lekko  ciasta , które potem złożyłam w kopertę. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 C na 15-20 minut. Były pyszne, szparagi zdecydowanie pasują do ciasta francuskiego.

 

szparagi we francuskim

Bardzo lubię lato , nie tylko ze względu na owoce ( dziś dojrzały pierwsze truskawki), ale też na łatwość robienia zdjęć w naturalnych warunkach. Dziś wykorzystałam piękne światło słońca, ogrodowy stół i starą ławkę. Z myślą o mniej sprzyjających warunkach wypatrzyłam tapety papierowe polecane ( resztki) jako papier do pakowania prezentów – może nadadzą się na tła ?

Póki co cieszę się słońcem, latem i szparagami.

Smacznego !

szparagi kiszone1

 

 

 

 

 

Makaron z grillowanymi szparagami

makaron ze szparagami

Trwa sezon na szparagi a mnie ostatnio zasmakowały najbardziej grillowane. Nie muszą być na ogrodowym grillu, te z patelni też są pyszne. Dodałam je do makaronu, jednego z wielkiej paki wygranej w konkursie Malmy. Nie robiłam konkretnego sosu, grillowane szparagi są tak smaczne, że nie trzeba wiele więcej – sypnęłam ciecierzycy z puszki, oliwek, suszonych pomidorów z zalewy, nieco czosnku a na wierzch natkę pietruszki. Olej lniany dopełnił smaku.

 

MAKARON Z GRILLOWANYMI SZPARAGAMI I CIECIERZYCĄ

paczka makaronu muszelki

pół pęczka zielonych szparagów

kilka wiórków masła

klika suszonych pomidorów z zalewy

2-3 ząbki czosnku

pół puszki ciecierzycy

po garści zielonych i czarnych oliwek

natka pietruszki

kilka łyżek oleju lnianego

pieprz z młynka

Makaron ugotowałam według przepisu, odcedziłam.

Szparagi po obcięciu końcówek położyłam na rozgrzanej grillowej patelni posmarowanej cienko olejem. Po kilku minutach przerzuciłam je i położyłam na nie trochę masła.Gdy zdjęłam szparagi, wrzuciłam na chwilę na patelnię  czosnek , potem odcedzoną ciecierzycę, tylko by się podgrzała.

Szparagi pokroiłam, dodałam do makaronu wraz z oliwkami,  ciecierzycą i olejem lnianym. Na wierzchu posypałam natką pietruszki i pieprzem z młynka.

Taka ‚minimalistyczna” wersja makaronu bardzo nam smakowała. Szparagi przygotowane w ten sposób są bardzo smaczne. Przymierzam się jeszcze do zrobienia kiszonych lub konserwowych ( tradycyjnych wielkopolskich). Latem będę miała gości z Francji, będzie okazja do spróbowania lokalnych specjałów. Przy okazji przypomne sobie język , działając jako tlumacz polsko francuski i w drugą stronę 🙂

Szkoda, że świeżych już nie będzie, bo te grillowane są niezwykle pyszne, nie tylko z makaronem.

Smacznego !

 

makaron ze szparagami1

 

 

Roladki schabowe ze szparagami i szparagi w beszamelu

roladki ze szparagami

 

Dorwałam jeszcze wczoraj na targu szparagi i nie zawahałam się ich wykorzystać na dzisiejszy świąteczny obiad. Panowie  zażyczyli sobie klasyczne schabowe panierowane, ja wolę mięso mniej kaloryczne i zrobiłam roladki nadziewane szparagami i żółtym serem , z listkami bazylii dla aromatu. Ugotowałam szparagi całym pęczkiem i resztę podałam do obiadu z beszamelowym sosem , aromatyzowanym kolorową bazylią.

 

SZPARAGI Z BESZAMELEM

pęczek szparagów

1/4 szklanki mleka, woda, sól, cukier

sos beszamelowy :

łyżka masła

łyżka mąki

1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki bulionu ( z suszonej włoszczyzny)

sól, pieprz świeżo zmielony

zielona i fioletowa bazylia

Obrane szparagi włożyłam do wody z dodatkiem mleka, soli i odrobiny cukru – tak ugotowane tracą goryczkę. Gotowałam około 10 minut od zagotowania na wolnym ogniu. Odcedziłam.

Na patelni rozpuściłam masło, zmieszałam z mąką i lekko podsmażyłam robiąc jasną zasmażkę. Rozprowadziłam ją zimnym mlekiem, potem gorącym bulionem, mieszałam  do zagotowania, doprawiłam solą ,  pieprzem świeżo zmielonym i listkami bazylii.

Sosem polałam ciepłe szparagi.

 

szparagi w beszamelu

 

GRILLOWANE ROLADKI SCHABOWE Z SEREM, BAZYLIĄ  I SZPARAGAMI

 

plaster schabu

plaster żółtego sera

2 ugotowane szparagi

kilka listków bazylii

sól, pieprz, zioła prowansalskie

rozkłócone jajko

Schab rozbiłam, doprawiłam solą,pieprzem i ziołami. Położyłam na niego plaster sera, listki bazylii  i szparagi, zwinęłam ciasno roladkę. Obtoczyłam ją w rozkłóconym jajku i smażyłam na posmarowanej cienko olejem patelni grillowej, po kilka minut z każdej strony. Można też zrobić je na grillu, nieco dłużej smaząc.

Nie lubię robić zdjęć dań obiadowych, jak wszyscy czekają na jedzenie… Gdy szykowałam do zdjęcia szparagi, ser z roladek wypłynął i zamazał obraz przekroju, listki bazylii schowały się w środku… Na szczęście z zewnątrz były ładnie usmażone i uratowały honor dania…

Za to były pyszne, szparagi i ser dobrze się komponują , przyprawy pasowały, mięso zachowało  soczystość. Jak dorwiecie jeszcze szparagi, to polecam .

Smacznego !

 

roladki ze szparagami1

 

Sałatka ze szparagami i domowym majonezem

sałatka ze szparagami3

 

W tym sezonie szparagowym nie pokazałam nic nowego, bo robiłam ulubione dania , które są już na blogu. Dziś sałatka na bazie mojej młodej sałaty z ogródka, ugotowanych na parze szparagów i jajka , z domowym majonezem, zrobionym inna metodą, niż ten, o którym kiedyś pisałam. Stanowi drugie danie obiadowe dla mojej młodej wegetarianki, bo gorąco dziś i lepiej zjeść takie danie, niż coś podobnego na ciepło.

 

SAŁATA ZE SZPARAGAMI I JAJKIEM Z DOMOWYM MAJONEZEM

miseczka liści młodej sałaty ( prosto z grządki)

kilka szparagów ugotowanych na parze

jajko na twardo

pomidor

pół zielonego ogórka

szczypiorek, natka pietruszki naciowej ( tez z grządki)

sól morska, biały pieprz

 

sałatka ze szparagami5

 

 

domowy majonez

żółtko dużego jajka

3/4 – 1 szklanki oleju

2 łyżeczki musztardy

sól, pieprz, szczypta cukru

kilka kropel soku z cytryny

Wszystkie składniki majonezu muszą być w pokojowej temperaturze. Żółtko wbijamy do porcelanowej miski , sypiemy sól, cukier i pieprz i rozkręcamy drewnianą łyżką lub pałką z okrągłą końcówką. Dodajemy łyżeczkę musztardy i kręcimy dalej, w tym samym kierunku. Dolewamy olej po kropli, potem cienką stróżką i kręcimy cały czas. Gdy majonez zgęstnieje, dodajemy kolejną łyżeczkę musztardy nie przerywając kręcenia. Potem kontynuujemy dolewając  dalej resztę oleju. Na końcu doprawiamy sokiem z cytryny. Trzymamy w lodówce na najmniej chłodnej półce.

 

domowy majonez

 

Sałatę myjemy, suszymy i rozkładamy na talerzu lub półmisku. Solimy. Układamy na niej warzywa i plasterki jajka w dekoracyjny sposób, posypujemy morską solą i białym pieprzem. Ozdabiamy kleksami majonezu , natką pietruszki i szczypiorkiem. Na domowej sałacie surowe warzywa , szparagi i jajko uzupełniają się a majonez łączy je w harmonijną całość.

Smacznego !

 

sałatka ze szparagami2

 

Sałata w winegrecie ze szparagami i serem pleśniowym

sałata ze szparagami

Dziś szybka i smaczna sałatka na bazie zielonej sałaty z pomidorami w sosie winegret. Sezon na szparagi w pełni, a już dawno stwierdziłam, że ugotowane i przyprawione winegretem doskonale smakują – stąd ich dodatek do sałatki. Serek cammembert pasował mi do tego idealnie, stąd i jego udział w sałatce.

 

SAŁATA Z POMIDORAMI, SZPARAGAMI I CAMMEMBERTEM W WINEGRECIE

 

pół główki sałaty

2 pomidory

3 łyżki ogórków z tej sałatki

kilka szparagów

1/2 serka cammembert

3 łyżki oliwy

łyżka octu winnego

sól, pieprz kolorowy z młynka

suszona bazylia

kawałek dymki

Sałatę umyłam, osuszyłam, porwałam na kawałki, posoliłam. Dodałam pokrojonego pomidora, dymkę, ogórki z sałatki i ugotowane w osolonej wodzie szparagi. Polałam oliwą i octem, posypałam bazylią, wymieszałam. Na wierzchu ułożyłam kawałki sera, posypałam pieprzem z młynka.

Sałatka wyszła pyszna, smaki harmonijnie się połączyły. Polecam na majową kolację lub śniadanie.

Smacznego !

 

sałata ze szparagami1

Leczo ze szparagami

leczoszpa

 

Już końcówka szparagów, ale może jeszcze gdzieś znajdziecie. U mnie reszta z pęczka wylądowała w leczo. Dodałam do niego ostatni słoik kabaczka w pomidorach, który  znalazłam w piwnicy. Wyszło smaczne letnie leczo . Zamiast kabaczka można dodać dostępną już cukinię.

 

LECZO Z KABACZKIEM I SZPARAGAMI

 

2 cebule

zielona i czerwona papryka

pół pęczka szparagów

słoik kabaczka w pomidorach

olej do smażenia

sól, pieprz , papryka słodka i wędzona

bazylia i tymianek

Na oleju podsmażyłam pokrojoną w krążki cebulę, dodałam paski papryki oraz obrane i pokrojone na kawałki szparagi. Dodałam pieprz i papryki, smażyłam razem  kilka minut. Gdy warzywa zmiękły, ale były al dente, włożyłam kabaczki ze słoika i dodałam szklankę zalewy pomidorowej od nich. Posoliłam, dodałam zioła i poddusiłam jeszcze kilka minut, aby smaki się połączyły.

Jedliśmy je z chlebem, szparagi wzbogaciły smak lecza, razem z kabaczkami i zalewą z zaprawionych w ubiegłe wakacje pomidorów to był prawdziwy smak lata.

Smacznego !

 

leczoszparago

 

Szafranowe risotto ze szparagami i młodą marchewką

risszaf

 

Szparagi zawsze nadają się na to,  by zrobić z nimi coś pysznego. Zamarzyło mi się risotto z szafranem, z dodatkiem szparagów i młodej marchewki. I to był dobry pomysł zarówno na wykorzystanie szafranu jak i szparagów – wyszło bardzo pyszne i aromatyczne danie.

 

SZAFRANOWE RISOTTO ZE SZPARAGAMI I MARCHEWKĄ

1,5 szklanki ryżu

2 szklanki bulionu

szklanka białego wina

szczypta szafranu

sól, pieprz czarny i biały świeżo mielony

pół pęczka szparagów

kilka młodych marchewek

oliwa i trochę masła

Risotto robiłam na parowej patelni  z kominkiem. Wysmarowałam ją oliwą za pomocą pędzelka, dodałam kilka wiórków  masła  i najpierw na średnim ogniu podsmażyłam obrane i pokrojone szparagi oraz marchewki. Potem wsypałam ryż, dosoliłam , wymieszałam i podsmażyłam kilka minut  . Następnie  podlałam szklanką bulionu w której rozpuściłam szafran, zmniejszyłam ogień i przykryłam pokrywką.

Zaglądałam do risotto co jakiś czas i w miarę wchłaniania bulionu, dolewałam go na zmianę z białym winem. Doprawiłam czarnym i białym pieprzem. Po około 25 minutach risotto było gotowe .

Ależ pachniało ! Szparagi i młoda marchewka świetnie się komponowały smakiem z szafranem i aromatem białego wina. Konsystencję miało wręcz aksamitną. Kocham lato za świeże i różnorodne warzywa i owoce !

Smacznego !

 

rissza