Archiwa tagu: śliwki suszone

Babka migdałowa na drożdżach

Ciasta, Drożdżowe, Wielkanocne, ,

babka migdałowa

 

Na Palmową Niedzielę postanowiłam wypróbować nową wersję babki, z dodatkiem tartych migdałów i suszonych śliwek. Pomysł zaczerpnęłam z „Kuchni polskiej ” Hanny Szymanderskiej. Zrobiłam ją na drożdżach , bo takie najbardziej lubię i na Wielkanoc takie tradycyjne są najlepsze. Wykorzystałam do niej tarte migdały a dla dodania smaczku- suszone śliwki.

 

bakalie1

 

MIGDAŁOWA BABKA DROŻDŻOWA
400 g mąki pszennej
100 g tartych migdałów ( BackMit)
Kilka śliwek suszonych ( KRESTO)
1/3 kostki stopionego masła
2 łyżki oleju
30 g drożdży
szklanka mleka
2 jajka i 2 żółtka
4 łyżki cukru i jedna z wanilią
łyżeczka spirytusu
szczypta soli
Najpierw roztarłam drożdże z łyżeczką cukru, dodałam letnie mleko ( pół szklanki ), posypałam łyżką mąki i odstawiłam do wyrośnięcia. W międzyczasie stopiłam i przestudziłam masło , wymieszałam cukry z jajkami.
Do miski wsypałam mąkę u tarte migdały , posoliłam troszkę, dodawałam stopniowo mieszając : pokrojone drobno suszone śliwki, wyrośnięty rozczyn, jajka z cukrem, resztę mleka, olej, stopione masło w temperaturze pokojowej, spirytus. Wyrabiałam drewnianą łyżką aż ciasto zaczęło odstawać od brzegów miski i pojawiły się pęcherzyki powietrza. Postawiłam przykryte w ciepłym miejscu do podwojenia objętości, na około pól godziny.
Włożyłam ją do dużej natłuszczonej formy na babkę z kominkiem i pozwoliłam podrosnąć w ciepłym miejscu z 10 minut.
Piekłam ją na piekarniku nagrzanym do 175 C około 45 minut, aż nabrała złotego koloru a wbity w nią patyczek wyszedł suchy.

Babka wyszła bardzo smaczna, o wyraźnym migdałowym smaku a dodatek suszonych śliwek ciekawie ją ożywił.

Smacznego !

 

babka migdałowa1

 

 

 

 

 

 

Golonka indycza z suszonymi śliwkami i cynamonem

Obiady, ,

golonka indycza2

 

Do indyczych golonek miałam pewien dystans , odstraszały mnie twarde ścięgna, które są przy kości. Jednak gdy ostatnio gościłam u siostry, pomagałam jej piec indycze golonki właśnie i poradziłam sobie z tymi ścięgnami wyciągając je bez problemu pod koniec procesu przyrządzania. Postanowiłam więc spróbować , wybierając aromatyczne przyprawy , dodając suszone śliwki i podlewając czerwonym winem.

 

GOLONKA INDYCZA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI W CZERWONYM WINIE

2-3  golonki z indyka
sól, pieprz czarny i ziołowy
spora szczypta cynamonu
gałka muszkatołowa
kolendra, gałązka pietruszki
szklanka czerwonego wina
olej do smażenia
szklanka rosołu
kilka suszonych śliwek
Mięso nacieramy solą i obficie przyprawami, bez gałki muszkatołowej, którą dodamy na końcu.Smażymy na rozgrzanym oleju z każdej strony na rumiano, a nawet brązowo. Podlewamy winem, żeby smak „odkleił się ” z patelni, mieszamy. Dodajemy trochę nasion kolendry i gałązkę pietruszki oraz suszone  śliwki. Dusimy na średnim ogniu, podlewając na zmianę rosołem i winem. Na końcu dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i redukujemy sos. Przed podaniem wyjmujemy twarde ścięgna, podważając je przy kości.

Taka „golonka w lżejszej wersji” bardzo nam posmakowała , przyprawy ,wino i śliwki podkreślały smak mięsa. Podałam ją z pyzami drożdżowymi i surówką z mieszanej kapusty.

Smacznego !

 

golonka indycza1

Smażone piersi kaczki z sosem z suszonych śliwek i karmelizowanych jabłek

Obiady, , ,

kaczka z sosem śliwkowym3

 

Kiedy zastanawiałam się, jak przyrządzić piersi kaczki , wpadły mi w oko suszone śliwki pałętające się po kuchennej szafce. Same w sobie są dość mocne w smaku, pomyślałam więc o jabłkach , które ostatnio w karmelizowanej postaci tak smacznie dopełniły tę potrawę. Owoce to składniki sosu podanego do mięsa, a ono samo postanowiłam potraktować marynatą o pasujących smakach : trochę cydru, jasny sos sojowy i miód, troszkę oliwy. Wyszło coś bardzo pysznego .

PIERSI KACZKI Z SOSEM ŚLIWKOWO- JABŁKOWYM

 

piersi kaczki

jasny sos sojowy

łyżka płynnego miodu

2-3 łyżki cydru ( miałam domowy)

Pieprz z młynka

łyżka oliwy

sos :

Kilka suszonych śliwek

2 średnie jabłka

łyżka brązowego cukru

tymianek

2 ząbki czosnku

Najpierw nacinamy delikatnie, by nie uszkodzić mięsa skórę na piersiach kaczki, ja w kratkę, niezbyt gęstą.

Mieszamy wszystkie składniki marynaty   i nacieramy nimi dokładnie mięso . Wkładamy do lodówki na ok pół godziny.

Kładziemy piersi skórą do dołu na zimnej patelni i włączamy palnik na średnią moc, pozwalając by tłuszcz powoli się wytapiał. Smażymy według zasad podanych tutaj – po kilka minut z każdej strony.

Odlewamy większość tłuszczu na inną patelnię i wrzucamy na niego obrane i pokrojone jabłka wymieszane z brązowym cukrem i posiekanym czosnkiem . Smażymy dosypując tymianek według uznania.

Jednocześnie na patelnię z mięsem wrzucamy suszone śliwki , zmniejszamy płomień i pozwalamy im smażyć się kilka chwil razem . Możemy nawet przykryć pokrywką – takie dosmażenie zamiast „dojścia” w piekarniku.

Piersi zdejmujemy z patelni by trochę odpoczęły a to, co na niej zostało deglasujemy cydrem lub bulionem, lekko odparowujemy .

kaczka z sosem śliwkowym1

 

Wyjmujemy śliwki i razem z jabłkami z drugiej patelni miksujemy , dodajemy nieco sosu z patelni, mieszamy, doprawiamy sosem sojowym i ew. miodem .

Pokrojone w plastry piersi jemy w towarzystwie sosu śliwkowo- jabłkowego i na przykład pieczonych ziołowych ziemniaczków. Surówka z pora z jabłkiem będzie dobrym dodatkiem.

Nie muszę chyba pisać, że to wszystko smakowało rewelacyjnie.

Smacznego !

 

kaczka z sosem śliwkowym2

Pieczeń z karkówki w chińskich smakach

Obiady, , , ,

 

W pierwsze Święto na obiad zajadamy jeszcze wigilijne potrawy, bo bardzo je lubimy. W drugie Święto tradycyjnie robię rosołek i jakieś dobre mięso. W tym roku jest to pieczeń z karkówki, nadziana suszonymi śliwkami i brzoskwiniami , przyprawiona sosem ostrygowym i sojowym, imbirem, cynamonem i kolendrą. Zrobiłam ją nie w piekarniku a w brytfannie, po opieczeniu podlewając rosołem. Wyszła pyszna a do sosu dobrałam pyzy drożdżowe, robione z przepisu na chińskie bułeczki na parze. Całość wyszła przepyszna.

 

PIECZEŃ Z KARKÓWKI Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI I BRZOSKWINIAMI

 

ok. 1, 5 kg karkówki

śliwki i brzoskwinie suszone

sól, pieprz czarny i ziołowy

mielona kolendra,imbir i cynamon ( pasuje do śliwek)

słodka papryka

sos sojowy jasny

sos ostrygowy

cebula

rosół do podlewania

olej do smażenia

trochę oleju sezamowego

łyżka mąki

Mięso po umyciu i osuszeniu natarłam solą i przyprawami, skropiłam obficie sosem ostrygowym i sojowym. Zrobiłam w środku dziurę spiczastym nożem i włożyłam do środka suszone śliwki i kilka brzoskwiń.

Obsmażyłam z każdej strony na brązowo w towarzystwie pokrojonej cebuli. Podlałam rosołem i uzupełniając go co jakiś czas dusiłam pod przykryciem w brytfannie, aż wbity w nią widelec nie stawiał oporu.  Na koniec skropiłam olejem sezamowym a sos zagęściłam łyżką mąki rozbełtaną w zimnej wodzie.

Pieczeń z zewnątrz była chrupiąca a w środku została lekko różowa,  pyszna, soczysta i aromatyczna. Sos z pyzami drożdżowymi smakował wyśmienicie a całości dopełniła surówka z kapusty pekińskiej. Polecam na specjalne okazje.

Smacznego !