Archiwa tagu: ogórki

Sałatka z ogórków z miętą i wersja z papierówką

salatka ogórkowa z mietą i z papierówką

Nie wiem, czy ktoś w ten upał grilluje, wrzucam dziś sałatki pasujące do mięsa z grilla , ale można je zjeść i bez mięsa, będą doskonałe np. do zimnej wędliny .

Duet ogórki – mięta znany jest przede wszystkim z tzatzikach, ja zrobiłam inna wersję. Zielone ogórki uwielbiam, miętę też, a dodawanie papierówek w sezonie do niemal wszystkiego, co mi przyjdzie do głowy to mój konik. Zainspirowałam się sałatką ogórkową z miętą z Biblii Smaków , ale zrobiłam ją mocno po swojemu.

SAŁATKA OGÓRKOWA Z MIĘTĄ

1/2 kg ogórków
1/4 łyżki soli
2 łyżki listków mięty
spora szczypta cukru
łyżka octu cydrowego
łyżeczka soku z cytryny lub limonki

łyżeczka neutralnego w smaku oleju

nieco pieprzu ziołowego
Umyte ogórki „drapiemy” widelcem na głębokość kilku milimetrów. Uzyskamy dzięki temu ładne krawędzie i pozbędziemy się części skórki. Kroimy w cienkie plasterki. Solimy i zostawiamy na pół godziny. Po tym czasie dodajemy miętę, wlewamy sok z cytryny i ocet i olej, wsypujemy cukier i mieszamy.

Wstawiamy do lodówki co najmniej na kilkanaście minut, by się przegryzła.

 

salatka ogórkowa z mietą

SAŁATKA OGÓRKOWA Z JABŁKIEM I MIĘTĄ

Robimy ją dokładnie tak samo, tylko do ogórków przed posoleniem dodajemy cienko pokrojone półplasterki papierówek. Możemy pominąć pieprz ziołowy, ale może też zostać.

Obie sałatki są pyszne i orzeźwiające, doskonałe na panujące teraz upały, można je dojadać do mięs, wędlin i serów albo zamiast nich 🙂

P.S. Sałatka z ogórków z miętą była jednym ze składników mojego zwycięskiego menu na Piknik Napoleoński.

Smacznego !

 

salatka ogórkowa z mietą i papierówką

 

 

Chłodnik z nowalijek i ogórków na maślance

chłodnik nowalijkowy

 

Podczas upałów często zamiast zup robię chłodniki na maślance, kefirze lub jogurcie. Wrzucam do nich te warzywa, które mam pod ręką, a z sezonie papierówkowym nawet jabłka. Wczoraj znalazłam w lodówce ogórki zielone i małosolne a resztę składników wzięłam z ogródka – młode listki sałaty, szczypiące rzodkiewki, kwaśny szczaw i koperek.  Maślanka to moja ulubiona baza do takich chłodników, bo doskonale się komponuje ze świeżymi warzywami. Podobnie jak sok z małosolnych ogórków.

 

CHŁODNIK NOWALIJKOWY NA MAŚLANCE

litr maślanki

1/4 szklanki soku z małosolnych ogórków

ogórek zielony i dwa małosolne

dymka ze szcypiorem

ok. 10 rzodkiewek

garść szczawiu

dwie garście listków młodej sałaty

gałązka mięty ( opcjonalnie)

sól, pieprz ziołowy, cząber

2 – 3 łyżki posiekanego koperku

Ogórki i dymkę pokroiłam, posoliłam. Dodałam porwane liście sałaty,plasterki rzodkiewek,  posiekany szczaw i miętę, wymieszałam. Dolałam sok z ogórków małosolnych i pokrojone ogóreczki.

Maślankę roztrzepałam lekko, zalałam chłodnik, wymieszałam. Doprawiłam pieprzem ziołowym i cząbrem, posypałam posiekanym koperkiem.

Chłodnik był bardzo orzeźwiający, lekko kwaskowy, warzywa przyjemnie chrupały. Polecam na lato, oby było jak najwięcej okazji do robienia takich dań 🙂

Smacznego !

 

chłodnik nowalijkowy1

 

 

Sałatka grecka w wiosennej wersji

sałatka grecka wiosenna1

 

Bardzo lubię sałatkę grecką w jej klasycznym wydaniu, jak i z pewnymi zmianami. Klasyczna jest przede wszystkim bez sałaty, bazą są pomidory, ogórki, czerwona cebula i ser feta, poza tym oliwki i dresing z soku z cytryny i oliwy. Ja najmniej ze wszystkiego lubię oliwki, toteż czasem je pomijam, jak w tej wersji. Teraz zamiast nich dodałam oprócz papryki jeszcze rzodkiewki, szczypiorek i rzeżuchę – tak bardziej wiosennie. Smakowała doskonale.

 

SAŁATKA GRECKA Z WIOSENNYMI DODATKAMI

2-3 pomidory

zielony ogórek

szczypiorek

czerwona cebula

czerwona papryka

kawałek sera feta

2 łyżki posiekanego koperku

rzeżucha

3-4 rzodkiewki

łyżeczka soku z cytryny

2-3 łyżki oliwy

sól morska, pieprz z młynka, oregano

Najpierw pokroiłam na plasterki ogórki, posoliłam je i posypałam koperkiem. To zapobiega eliminowaniu przez nie witaminy C w sąsiadujących pomidorach.  Paprykę podzieliłam na kawałki, pomidory, rzodkiewkę  i cebulę na plasterki. Wymieszałam to wszystko z oliwą i sokiem z cytryny , ułożyłam na talerzu po czym  posypałam solą morską , oregano  i pieprzem z młynka. Na koniec pokruszyłam na to fetę i wrzuciłam posiekany szczypior oraz rzeżuchę .

Wiosenna wersja greckiej sałatki smakuje bardzo ożywczo i zmiany składników nie wyrządziły jej wiele szkody. U mnie zniknęła błyskawicznie.

Smacznego !

 

sałatka grecka wiosenna

Sałatka pomidorowo-ogórkowa z serem

sałatka z serowymi kulkami

 

Dorobiłam się w tym roku niewielkiej ilości własnych pomidorów i ogórków. Są przepyszne, dojrzałe w słońcu, o zupełnie innym smaku, niż te kupowane na targu. Wykorzystuję je tylko na surowo, do kanapek i sałatek. Jedną z ostatnich chciałabym pokazać.  Jest z serkiem podobnym do mozzarelli, w malutkich kuleczkach, wypatrzonym gdzieś przez męża podczas zakupów.

Wyczytałam już dawno, że świeże ogórki łączone z pomidorami zabijają w nich witaminę C.  Aby temu zapobiec, można je posypać koperkiem albo polać czymś kwaśnym. Ja zrobiłam jedno i drugie.

 

SAŁATKA POMIDOROWO-OGÓRKOWA Z SERKIEM

 

kilka pomidorów

kilka zielonych ogórków

cebula

2 łyżki posiekanego koperku

opakowanie serka Zotarella w małych kulkach

sok z cytryny, oliwa

sól, pieprz kolorowy

Najpierw ogórki „podrapałam” widelcem w paski  i pokroiłam na plasterki – takie są bardziej dekoracyjne. Posoliłam na 10 minut, potem posypałam koperkiem i skropiłam sokiem z cytryny.

Rozłożyłam je na talerzu, poprzekładałam posolonymi plastrami pomidorów, posypałam cebulką pokrojoną w piórka. Na wierzchu poukładałam połówki kulek serka, polałam oliwą i posypałam pieprzem kolorowym z młynka.

Sałatka była na letnią kolację i zniknęła błyskawicznie. Domowe pyszne pomidory i ogórki doskonale komponowały się smakiem z serkiem i przyprawami.

Smacznego !

 

sałatka z serowymi kulkami1

Wiosenna sałatka z młodymi mleczami i jajkiem

wiosenna sałatka z mleczami

Ośmielona francuską książką kucharską z sałatkami dodaję młode mlecze do nich  już od kilku lat. Najlepsze są takie ledwo rozwinięte, nie czuć w nich tak goryczki. Nadają się na sałatki wtedy, kiedy jeszcze nie zawiążą się kwiaty. Wyglądają i smakują trochę podobnie do rucoli. są bardzo bogate w mikroelementy, co jest bardzo istotne po zimowym osłabieniu organizmu. Dla podniesienia pożywności dodałam do warzyw jajko.

 

WIOSENNA SAŁATKA Z MŁODYMI MLECZAMI

 

kilka liści kapusty pekińskiej

garść młodych mleczy

pomidor

2 łyżki ogórków z tej sałatki, niepasteryzowanej

2 łyżki marynowanych pieczarek

jajko na twardo

sól , pieprz świeżo mielony

zioła prowansalskie

3 łyżki oliwy

łyżka octu winnego

Młode liście mniszka lekarskiego dokładnie myjemy i obcinamy dolne końcówki. Dodajemy do porwanej na kawałki kapusty pekińskiej , solimy, odstawiamy na kilka minut.

Dodajemy pokrojonego pomidora, ogórki  z sałatki i marynowane pieczarki. Doprawiamy pieprzem i ziolami, polewamy oliwą i octem, mieszamy. Na koniec dekorujemy kawałkami jajka na twardo.

Sałatka ma świeży, wiosenny smak. Może być samodzielnym daniem np. na śniadanie czy kolację.

Smacznego !

 

wiosenna sałatka z mleczami1

Surówka z pekinki na ostro

ostra sałatka z pekinki

Dawno nie było u mnie żadnej surówki, co nie znaczy, że ich nie robię. Ostatnio nabrałam chęci na coś ostrzejszego, więc do kapusty pekińskiej z rzodkiewką i ogórkami  wkroiłam ostrą papryczkę chili, doprawiłam ziołami i kolorowym pieprzem oraz zmieloną kolendrą. Wyszła ciekawa , orzeźwiająca surówka.

 

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ NA OSTRO

1/3  kapusty pekińskiej

4 rzodkiewki

1/2 zielonego ogórka

mala cebula

mała czerwona papryczka chili

sól ziołowa

łyżka soku z limonki

2 łyżki oliwy

estragon, pieprz kolorowy z młynka, mielona kolendra

szczypta cukru

Kapustę poszatkowałam,dodałam posiekaną cebulę,  posoliłam solą ziołową. Po chwili dodałam półplasterki rzodkiewki i ogórka. Polałam sokiem z limonki, dodałam pokrojoną ostrą papryczkę, bez pestek.

Posypałam estragonem i pieprzem oraz kolendrą z młynka. Dodałam troszkę cukru dla złamania ostrych smaków, polałam oliwą i wymieszałam. Wstawiłam do lodówki na 20 minut, żeby się „przegryzła”.

Surówkę jedliśmy do wędlin oraz wegańskich past na bazie fasoli, które pokażę niebawem. Bardzo do tego pasowała.

Smacznego !

 

ostra sałatka z pekinki1

Sałata z granatowym winegretem

 

 

Ostatnio u mnie na blogu same ciasta, a to nie znaczy, że nie robię poza tym nic ciekawego. Zatęskniłam za smakami lata i zrobiłam lekką sałatkę z dodatkiem pestek granatu i wykorzystując sok z tego owocu do sosu winegret zamiast octu. Bazą była sałata lodowa i kapusta pekińska. Myślałam długo, co by do tego pasowało. Zdecydowałam się na zielony ogórek, czerwoną cebulę i kukurydzę z puszki. Doprawiłam niewiele – solą ziołową i kolorowym pieprzem  oraz odrobiną cukru dla złamania smaku.

 

ZIELONA SAŁATKA  Z PESTKAMI GRANATU

pół główki sałaty lodowej

kilka liści kapusty pekińskiej

czerwona cebula

pół zielonego ogórka

2 łyżki kukurydzy konserwowej

pestki i sok z połówki granatu

3 łyżki oliwy

sól ziołowa i pieprz kolorowy z młynka do smaku

szczypta cukru

Sałatę i liście kapusty pekińskiej porwałam na kawałki, dodałam pokrojoną na półplasterki cebulę i ogórka , posoliłam solą ziołową i odstawiłam na 10 minut. Potem dodałam kukurydzę i pestki granatu. Polałam sokiem z granatu i oliwą, doprawiłam kolorowym pieprzem z młynka  i odrobiną cukru dla złamania smaku. Wymieszałam wszystko i wstawiłam do lodówki na 20 minut, do przegryzienia się smaków.

Okazało się, ze dobrze dobrałam składniki, wszystko do siebie pasowało i stanowiło harmonijną całość. Sałatka z granatowym winegretem szybko zniknęła.

Smacznego !

 

Ogórki z miodem

Kusiło mnie od dawna , żeby zrobić takie ogórki, bo słyszałam o nich dużo dobrego. Wychwala je Piotr Bikont w „ Albumie polskich smaków’ , wspomina się o nich w literaturze, na blogu widziałam je jakiś czas temu u Antoniego.

Teraz gruntowe ogórki są pyszne, pełne smaków a i miód świeży, więc najlepsza pora, by wypróbować tę potrawę.  Słodki smak miodu najlepiej  przełamać szczyptą soli. Ja dodałam jeszcze przyprawę do dać słodkich Kamisa, zawierającą m. in cynamon i skórkę cytrynową.

 

OGÓRKI Z MIODEM

Kilka średnich gruntowych ogórków

Po łyżce miodu na każdą połowę ogórka

Trochę soli

Opcjonalnie – przyprawa do dań słodkich

Ogórki obieramy , przekrawamy wzdłuż i łyżeczką wyciągamy ostrożnie pestki. Solimy trochę wewnątrz , odstawiamy na 5 minut. Gdy w środku pod wpływem soli zbierze się woda, wylewamy ją, posypujemy ewentualnie przyprawą do dań słodkich lub czym tam lubimy i wlewamy miód. Możemy ozdobić listkami mięty a potem je zjeść wraz z miodem.

Zajadamy ze smakiem, oblizując palce ze ściekającego miodu. Kwintesencja smaku późnego lata.

Smacznego !

 

Sałatka z podwójnym ogórkiem i bazylią

 

Kocham lato za świeże warzywa i owoce. Pomidory już nieźle smakują, ogórki małosolne produkuję w ilości 2-3 słoiki na tydzień, na kolację i do obiadu robię wiec różne sałatki i surówki. Ta jest z pomidorów, cebuli, kolorowej papryki i dwóch rodzajów ogórka : małosolnego i świeżego. Doprawiłam ją sokiem z ogórków i świeżą bazylią, która mi pięknie wyrosła z nasion w ogrodowej donicy ( zdjęcie niżej). Z tego względu dodaję ją do akcji liściastej .

SAŁATKA POMIDOROWO- OGÓRKOWA Z BAZYLIĄ

 

2-3 pomidory

ogórek świeży

2 ogórki małosolne

młoda cebula

po pół zółtej i zielonej papryki

2 łyżki soku z małosolnych ogórków

2 łyżki oliwy

sól, pieprz ziołowy

garść listków świeżej bazylii

Najpierw pokroiłam świeżego ogórka, papryki  i cebulę, posoliłam i odstawiałam na kilka minut. Dodałam pokrojonego pomidora i małosolne ogórki, wymieszałam z sosem z ogórkowego soku , oliwy i pieprzu. Na koniec posypałam porwanymi listkami bazylii, wstawiłam do lodówki na pół godziny.

Zimna smakowała wyśmienicie, zjedliśmy ją do kolacji – ja tylko z chlebem, bo w upały na nic konkretnego nie mam ochoty.

Smacznego !

 

Sałatka prawie grecka

grecka

 

Bardzo lubię sałatkę  grecką i kiedy ostatnio zalegała mi w lodówce feta, postanowiłam ją wykorzystać. Nie miałam jednak w domu oliwek, zastąpiłam je więc kolorową papryką. Wypróbowałam też sos sałatkowy, który dostałam od Winiar. Wybrałam ziołowy z koperkiem. Koperek warto dodawać do sałatek, w których łączymy zielonego ogórka z pomidorem. Ogórek niszczy witaminę C w pomidorach, a jeśli dodamy do niego koperek( i/lub coś kwaśnego), zatrzymamy ten proces. Dlatego posypałam też ogórki świeżym koperkiem, zanim połączyłam je z pomidorami.

 

SAŁATKA POMIDOROWO-OGÓRKOWA Z FETĄ I PAPRYKĄ

 

2-3 pomidory

zielony ogórek

dymka ze szczypiorem

żółta papryka

kawałek sera feta

2 łyżki posiekanego koperku

sos koperkowo-ziołowy Winiary

sól ziołowa, pieprz świeżo zmielony

Najpierw pokroiłam na plasterki ogórki, posoliłam je i posypałam koperkiem. Paprykę podzieliłam na kawałki, pomidory i cebulę na plasterki. Wymieszałam to wszystko z sosem, ułożyłam na półmisku po czym  posypałam solą ziołową i pieprzem z młynka. Na koniec pokruszyłam na to fetę i wrzuciłam posiekany szczypior z dymki.

Nie była to klasyczna grecka sałatka, ale bardzo nam smakowała na letnia kolację.

Smacznego !

grecka1