Archiwa tagu: koperek

Młoda kapusta ze szparagami w białym winie

mmłoda kapusta ze szparagami
młoda kapusta ze szparagami

To zupełnie świeże danie , które poznałam wczoraj i pomagałam przy jego gotowaniu. Padał deszcz, po zrobieniu zakupów postanowiłam odwiedzić koleżankę i zasiedziałam się przy rozmowie aż do pory obiadowej. Na obiad miała być młoda kapusta ze szparagami, nie byłabym sobą , gdybym nie przerobiła tego przepisu po swojemu 🙂 Białe wino zostało dolane spontanicznie, bo …akurat było pod ręką i to nalane do kieliszków . Moim pomysłem było też dodanie plasterków marchewki , bo bardzo lubię duet kapusty z marchewką . Zamiast nielubianego przeze mnie kminku ( koleżanka posypała sobie na talerzu) dodałyśmy posiekany koperek (oj, młoda kapusta go lubi)  i szczyptę kuminu. Soku z cytryny też dodałam hojnie i w połączeniu z białym wytrawnym winem dla mnie danie było zbyt kwaśne, więc z kolei ja lekko złamałam sobie jego smak na talerzu odrobiną syropu cukrowego. Dojadałyśmy do tego bagietkę wyjadając smaczny sosik , były też grzanki z serem, z Cammembertem, o którym niedawno pisałam . Wspólne gotowanie ( i biesiadowanie) poszło nam tak dobrze, że następnym razem chyba to sfilmuję 🙂

MŁODA KAPUSTA ZE SZPARAGAMI W BIAŁYM WINIE

mała główka młodej kapusty

pół pęczka szparagów ( miałam białe)

duża marchewka

sól i pieprz do smaku

kieliszek białego wina ( albo dwa razy po pół kieliszka 😉

łyżka posiekanego koperku, szczypta kuminu

sok z połówki cytryny ( albo nieco mniej)

2-3 łyżki mąki

kminek ( można pominąć) , opcjonalnie troszkę cukru lub syropu cukrowego

Kapustę szatkujemy , zalewamy wodą tak, by była lekko przykryta, dodajemy pokrojone szparagi , plasterki obranej marchewki i gotujemy do miękkości, pilnując, by woda się nie wygotowała. Solimy, pieprzymy do smaku i dodajemy posiekany koperek. Wlewamy białe wino i sok z cytryny. Jak wszystko się razem chwilę pogotuje, dosypujemy mąkę, intensywnie mieszając . Ja bym ten etap też pominęła, ale z mąką potrawa ma swoistą, przyjemną konsystencję.

W gotowaniu co chwilę przeszkadzały nam telefony do koleżanki. Rozkręca ciekawy biznes, bo hotelik rodzinny Pies na wczasach już ma tyle zgłoszeń, że nie nadąża z ich realizacją . Pieski mają sie czuć komfortowo, jak w rodzinie, więc nie może ich być zbyt wiele w jednym, nawet dużym domu. Szuka więc chętnych ( na razie w Wielkopolsce) , by stworzyć wielką Rodzinę Pies na wczasach . Wszystko opisane jest na stronie, kto zechce i ma warunki to zapraszam do kontaktu.

Zjadłyśmy więc nasze danie  lekko przestudzone, ja akurat tak lubię . Z bagietką maczaną w sosiku i w towarzystwie grzanek z dobrym serem , popijane wytrawnym białym winem smakowało wyśmienicie. Polecam w sezonie szparagowym z całego serca.

Smacznego !

 

Kapustka z koperkiem do domowych łazanek

kapustka do łazanek1

Po pierwszym meczu naszej reprezentacji na Euro to bardzo popularne danie, postanowiłam więc i ja zrobić kapustkę . By była jeszcze smaczniejsza, ugotowałam do niej domowe łazanki z mąki pszennej z dodatkiem pełnoziarnistej.

W sezonie wczesnego lata młoda kapusta duszona z koperkiem to jeden z moich ulubionych smaków. Zabrałam się więc z ochotą za wałkowanie ciasta na domowe łazanki. Zrobiłam je nieco inaczej, niż te do kapusty kiszonej, bardziej w stylu domowego makaronu.

MŁODA KAPUSTA Z KOPERKIEM DO DOMOWYCH ŁAZANEK

ŁAZANKI :

25 dkg mąki pszennej zwykłej i tyle samo pełnoziarnistej

2 jajka

łyżka oliwy

ok. 1/3  szklanki wody

sól

Mąkę przesiałam na blat, robiąc z niej stożek. W środku zrobiłam wgłębienie , wbiłam tam jajka, posoliłam i mieszałam widelcem jajka zagarniając mąkę do środka. Po chwili dodałam oliwę, pod koniec dodawałam nieco wody, żeby ciasto dobrze się wyrabiało. Gdy uformowało się w kulę, zaczęłam je zagniatać obiema rękami, aż zrobiło się elastyczne, jednak twardsze, niż to na pierogi.

Podzieliłam je na 4 części i każdą rozwałkowałam na mniej więcej prostokąt, po czym pocięłam na romby czy kwadraty, tak, jak mi pasowało.

Ugotowałam je w osolonym wrzątku, mieszając, kilka minut od wypłynięcia. Odcedziłam na durszlaku, zahartowałam przelewając krótko zimną wodą.

MŁODA KAPUSTA DUSZONA Z KOPERKIEM

Główka młodej kapusty

2-3 łyżki dobrego oleju

2-3 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz , cukier, łyżka octu jabłkowego lub winnego ( miałam domowy)

Kapustę szatkujemy, szklimy na oleju, zalewamy wodą tak, by była przykryta, solimy i gotujemy na al dente, około 10 minut. Na sam koniec dorzucamy koperek, doprawiamy pieprzem,  octem i lekko cukrem, by złamać smak.

Kapustkę mieszamy z łazankami , to może być samodzielne danie ale z kawałkiem mięsa czy kiełbasy, nawet z grilla też dobrze będą pasować.

Smacznego !

kapustka do łazanek
kapustka do łazanek

Ryba w sosie pieczarkowo-śmietanowym

ryba w sosie śmietanowym

Pieczarkowy Tydzień 2014

Dawno nie było u mnie ryby, a ostatnio udało mi się pyszną zrobić. Najbardziej lubię ryby duszone z warzywami w białym winie, ale pokazywałam już sporo ich wersji, więc teraz padło na pieczarki z dodatkiem śmietany. Wyszła ciekawa w smaku i delikatna, aromatyczna od dodanych ziół.

 

RYBA W SOSIE PIECZARKOWYM ZE ŚMIETANĄ I ESTRAGONEM

 

Ok. 60 dkg filetów z mintaja

cebula

25 dkg pieczarek

kubek nieukwaszonej śmietany 12 %

sól, pieprz, estragon, koperek

olej do smażenia, kawałek masła

sok z cytryny

Filety pokroiłam , skropiłam sokiem z cytryny , posypałam solą i pieprzem. Pieczarki pokroiłam w paski. Podsmażyłam ryby i pieczarki z dodatkiem pokrojonej w piórka cebuli na patelni z rozgrzanym olejem . Gdy pieczarki zmiękły, dodałam masło i śmietanę, doprawiłam ziołami i poddusiłam chwilę do miękkości.

Zjedliśmy je z ziemniakami i surówką z pekinki z jabłkiem. Sos pieczarkowo-śmietanowy z koperkiem i estragonem pasował do ryb doskonale.

Smacznego !

 

ryba w sosie śmietanowym1

Jajka faszerowane pieczarkami i różowym sosem

 

jajka faszerowane

 

To jeszcze wielkanocne jajka, z drugiego święta. Przetworzyłam te kolorowe ze święconki, wyjmując z nich żółtka, dodając to i owo i napełniając farszem. Jest wegetariański ze względu na córkę i jego bazą są pieczarki. A różowy sos, to nic innego, jak majonez pół ma pół z keczupem.

 

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI Z KOPERKIEM

 

jajka ugotowane na twardo

duszone pieczarki

różowy sos (keczup i  majonez pół na pół)

posiekany koperek

sól ziołowa, pieprz z młynka, majeranek

Jajka obieramy, przekrawamy, wyjmujemy żółtka. Rozgniatamy je widelcem w misce, dodając keczup i majonez wedlug gustu. Dodajemy posiekane duszone pieczarki i zielony koperek, przyprawiamy solą ziołową, pieprzem z młynka i majerankiem. Nakładamy farsz ponownie do białek. Pyszne i ciekawe urozmaicenie nie tylko wielkanocnego stołu

Smacznego !

 

jajka faszerowane1

Zupa – krem z kalarepki z koperkiem

kremkal

 

Jak to dobrze, ze zaczyna się lato z jego obfitością warzyw i owoców ! Nic, tylko korzystać ! Jedną z moich ulubionych form wykorzystania  darów natury latem są zupy jarzynowe. Ostatnio wolę je robić w formie kremów, domownicy takie chętniej zjadają . Jest już młoda włoszczyzna, ziemniaki , kalarepki i koperku też pod dostatkiem, zabieramy się więc za robienie zupy :

 

KREM Z KALAREPKI Z KOPERKIEM

 

Pęczek młodej włoszczyzny

dwie średnie kalarepki z liśćmi

3-4 młode ziemniaki

2-3 łyżki posiekanego koperku

sól, pieprz  świeżo zmielony, tymianek

Można taką zupę zrobić na kawałku mięsa, ale równie dobrze obejdzie się bez niego – ja taką wersje ugotowałam. Do garnka z posolona wodą wrzucamy obraną i pokrojoną włoszczyznę oraz kalarepki. Młode warzywa szybko się gotują, więc po 15-20 minutach od zagotowania dodajemy pokrojone ziemniaki i liście kalarepki, gotujemy jeszcze kilkanaście minut do miękkości. Wrzucamy posiekany koperek, doprawiamy pieprzem i tymiankiem, ewentualnie dosalamy. Miksujemy.

Moi domownicy jedzą do kremowych zup warzywnych drobne grzanki z chleba, ja wolę je bez niczego. W jednej i drugiej postaci zupa jest pyszna. Koperek i tymianek bardzo pasują do smaku młodej włoszczyzny i kalarepki.

Smacznego !

 

kremkala