Soczysta pierś kurczaka z aromatycznymi dodatkami inspirowana przepisami z konkursu Zgotuj sobie sukces

kurczak31

 

Pierś kurczaka to atrakcyjny kawałek mięsa, jednak niełatwo ją przyrządzić w sposób taki, by nie była sucha .  Moją ulubioną formą jej spożywania jest  przyrządzona metodą sous vide.

Znalazłam taką  czytając o laureatach prestiżowego, ogólnopolskiego konkursu kulinarnego „Zgotuj Sobie Sukces” zorganizowanego przez firmę MAKRO Cash & Carry i Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierników.

To była już szósta edycja tego konkursu, odbyła się 14 listopada ubiegłego roku w Warszawie. Najlepsi okazali się Igor Antoszewski i Michał Wester – uczniowie z Zespołu Szkół Gastronomicznych we Wrocławiu ( rok wcześniej zajęli trzecie miejsce).

Laureaci_ZSS_I miejsce_Wroclaw (1)

Druga nagroda w tegorocznej edycji przypadła Piotrowi Archicińskiemu i Marcinowi Krzesińskiemu z Zespołu Szkół Gastronomicznych przy ul. Poznańskiej w Warszawie.

Laureaci_ZSS_I miejsce_Wroclaw (2)

 

Trzecie miejsce na podium zajęli Przemysław Kopania i Kamil Przewdziecki z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich przy ul. Majdańskiej w Warszawie.

Uczestnicy konkursu nie mieli łatwego zadania :  otrzymali od międzynarodowego jury pudła (tzw. „black box”), w których znalazły się takie składniki jak m. in : łosoś norweski, kurczak w całości, pomidory pelati, suszone grzyby, śmietana 36%, mąka oraz dodatki warzywne i owocowe, a także przyprawy. Zadanie konkursowe polegało na ugotowaniu z otrzymanych składników 6 porcji dania głównego oraz przystawki. A wszystko w krótkim czasie zaledwie 1,5 godziny.

Młodzi kucharze wykazali się nie tylko  wiedzą ale i kreatywnością  : zwycięzcy przygotowali  łososia przyrządzonego w technologii sous-vide z emulsją pomidorową, połączonego  to z fenkułem i szpinakiem, a  na drugie daniem in  kurczaka sous-vide, purée z kalafiora z wanilią, moskole z pudrem grzybowym, por duszony na maśle i sos musztardowy z pudrem z grzybków.

Pysznie brzmi, prawda ? Można z optymizmem spojrzeć w przyszłość polskiej sztuki kulinarnej , co potwierdza  Grzegorz Kazubski, aktualnie odpowiedzialny za kuchnię firmy MAKRO Cash & Carry.

Poniżej na zdjęciu jedno z nagrodzonych dań – kurczak sous-vide z porem duszonym na maśle.

 

konkursowy kurczak

Laureaci tego konkursu  wchodzą w skład  polskiej reprezentacji juniorów ,  szkolonej  w stołecznej Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości MAKRO .Pod  koniec listopada w  Luksemburgu walczyli oni razem o  Kulinarny Puchar Świata wśród  105 drużyn z pięciu kontynentów. Ich kulinarny kunszt oceniało 55 szefów kuchni z całego świata. Zdobyli dwa  brązowe medale – w konkurencji – „Cold table”,  gdzie trzeba było zaprezentować przystawki, dania główne i desery w formie niezwykle precyzyjnych porcji w oraz kategorii dań gorących. Jurorów zachwyciła m. in przystawka z ryb bałtyckich, boczek pieczony z kaszanką w sosie z żurkiem, a na  zimno  terriny i pierś z kaczki z musem z selera i sosem z marakui.

2O9A3651

 

Ja zainspirowałam się kilkoma daniami z konkursu – puree z kalafiora , które przerobiłam po wielkopolsku na ziemniaczano- kalafiorowe, do porów na maśle dodałam swoje ulubione jabłka i białe wino  a kurczaka zrobiłam inną techniką  – zamarynowałam, obsmażyłam i upiekłam w niskiej temperaturze w piekarniku. Smaki dopasowałam do dominującego mojego ulubionego – jabłkowego .

SOCZYSTA PIERŚ KURCZAKA W JABŁKOWO-CYNAMONOWEJ  MARYNACIE

pierś kurczaka, bez skóry ale z kością

sól, pieprz biały  i ziołowy

imbir ,cynamon , trochę chili w proszku

oliwa, 3  łyżki soku jabłkowego ,

dwie łyżki cydru

nieco bulionu do podlewania

Umytą pierś lekko solimy , nacieramy sypkimi przyprawami , potem mieszaniną oliwy, soku jabłkowego i cydru. Odstawiamy do lodówki na około  pół godziny ( nie dłużej, bo kwas z cydru zetnie za bardzo białko).

Obsmażamy mięso w rondlu na dość ostrym ogniu, na rozgrzanym oleju , na brązowo. Władamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w 140 C tak długo  aż widelec  będzie wchodził w nie bez oporu a wydobyty płyn będzie przezroczysty. Zaglądamy do niego  i polewamy najpierw bulionem a potem wytworzonym sosem. Czas pieczenia zależy od wielkości piersi i właściwości piekarnika.

Studzimy i zajadamy na zimno jako wędlinę do chleba albo jemy grube plastry na ciepło z sosem i np. puree ziemniaczano- kalafiorowym.

AROMATYCZNE PUREE ZIEMNIACZANO-KALAFIOROWE

Średni kalafior

ok. 1/2 kg ziemniaków

sól morska, pieprz i kolendra z młynka

odrobina kurkumy

1/4 szklanki mleka

2-3 łyżki masła

Kalafior gotujemy na parze, ziemniaki w mundurkach ( puree z takich jest smaczniejsze ). Obrane ziemniaki, podzielony kalafior , masło, mleko i przyprawy wkładamy do miski i miksujemy ( ja „żyrafą „) na gładką masę. Tak jest najprościej. Wyszło pyszne, córka była zachwycona 🙂 Po cichu dodam, że nie tylko puree, bo apetyczne mięso odstawiło wegetarianizm na zieloną trawkę 🙂  Dodatku w postaci porów z jabłkami w winie akurat nie lubi, ale ja uwielbiam , więc było tym lepiej dla mnie 🙂

 

kurczak puree

 

PORY DUSZONE NA MAŚLE Z JABŁKAMI W BIAŁYM WINIE

duży por bez zielonych końcówek

3  jabłka winne

3/4 szklanki białego wina

3 łyżki klarowanego masła

sól, pieprz ziołowy

majeranek, tymianek( po łyżeczce)

Pora kroimy na półplasterki i podsmażamy na klarowanym maśle , dosypując nieco pieprzu ziołowego . Gdy się zeszklą,  dodajemy obrane i pokrojone jabłka, wlewamy białe wino, dosypujemy zioła, solimy do smaku ( spora szczypta) i dusimy  pod przykryciem następne 10 minut. Gdy jabłka zaczną się rozpadać, potrawa jest gotowa. Pięknie pachnie i wyśmienicie smakuje.

Jak już wspomniałam , pierś kurczaka wyszła soczysta i aromatyczna, dodatki świetnie do niej pasowały. Dziękuję młodym kucharzom za pyszne inspiracje .

Smacznego !

 

kurczak pory

 

(Odwiedzone 1 055 razy, 1 dzisiaj)

4 przemyślenia nt. „Soczysta pierś kurczaka z aromatycznymi dodatkami inspirowana przepisami z konkursu Zgotuj sobie sukces

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *