Od kilku lat wkręciłam się w domową produkcję naturalnych octów i wykorzystuję je na rózne sposoby. Jednym z nich jest wykorzystanie ich do domowych musztard , które zauważyłam w książkach ze staropolskimi przepisami. Dopytałam też o szczegóły ich robienia chefów kuchni na warsztatach. Ale tę musztardę z kiszonym ogórkiem i jalapeno zobaczyłam u znajomego blogera, który szukał takiej gotowej, ze sklepu. Nie widziałam etykiety , więc po prostu intuicyjnie , na podstawie dotychczasowych doświadczeń stworzyłam przepis. Dodałam do niej estragon , bo sprawdza mi się w daniach z dodatkiem kiszonych ogórków a w staropolskich przepisach często jest dodawany do musztardy. Przyznam, że smak wyszedł obłędny, nie bez znaczenia jest też ważny skladnik musztardy – moje kultowe kiszone ogórki. Wykorzystałam też domowy ocet z pomidorów, który zrobiłam tą samą metodą, co jabłkowy. Na zdjęciu jest reszta musztardy, bo ledwo zdążyłam zrobić zdjęcia 🙂

DOMOWA MUSZTARDA Z KISZONYM OGÓRKIEM I JALAPENO

• 3 łyżki gorczycy
• pół szklanki dobrego octu ( miałam pomidorowy)
• 2 średnie kiszone ogórki
• łyżka papryki jalapeno z zalewą ( ze słoika)
• sól, pieprz czarny i ziołowy
• pół łyżeczki suszonego estragonu
• trochę cukru lub miodu dla złamania smaku

Gorczycę zalałam octem w słoiku na dwa dni, by zmiękła. Ten sposób robienia bazy do musztardy poznałam na warsztatach kulinarnych od jednego z chefów kuchni odtwarzającego staropolskie przepisy.

Gorczycę wraz z dwoma łyżkami octu , w której się moczyła wkładamy do blendera . Dodajemy pokrojone kiszone ogórki i łyżkę papryczek jalapeno ze słoika wraz z zalewą. Dosypujemy trochę soli, cukru, oba pieprze i estragon i miksujemy wszystko niezbyt dokładnie , tak, by musztada nie była zupełnie gładka. Sprawdzamy smak, jeśli trzeba doprawiamy jeszcze, by zbalansować smaki.

Dla mnie to było odkrycie kulinarne, połączenie klasycznego smaku musztardy z kiszonymi ogórkami , podostrzenie ich papryczkami – sztos jak mawiają niektórzy . Chyba następną porcję zrobie dodając do kiszonych ogórków nieco ukiszonej z nimi papryki a może też i jabłko. Pole do eskperymentów kulinarnych z wykorzystaniem domowych octów i kiszonek się otwiera 🙂

Smacznego !