Miesięczne archiwum: Sierpień 2015

Kluski z jabłkami z kukurydzianą kaszką

kluski z jabłkami 1

 

To jedno z naszych ulubionych rodzinnych dań, które zawsze robię kilka razy w sezonie papierówkowym. O tych klasycznych można przeczytać tutaj. Wprawdzie papierówki już się kończą, ale można kluski zrobić z niemal każdych  niezbyt słodkich jabłek, wrzucam więc zaległy przepis. Zrobiłam je z dodatkiem drobnej kaszki kukurydzianej i wyszły bardzo smaczne, mnie nawet bardziej smakowały niż podstawowa wersja.

KLUSKI Z JABŁKAMI Z KASZKĄ KUKURYDZIANĄ

1 i 1/2 szklanki mąki,  szklanka kaszki kukurydzianej
1 jajko
½ szklanki mleka
1/3 szklanki wody gazowanej
szczypta soli i cukru

miseczka jabłek, obranych i drobno pokrojonych

Jabłka obieramy i kroimy w drobne kawałki. Do miski wsypujemy mąkę i kaszkę , cukier i sól, dodajemy jajko, mleko i wodę, mieszamy. Wsypujemy jabłka i mieszamy aż ciasto będzie się kleić do jabłek, w razie czego dodając nieco więcej  wody .

Zagotowujemy wodę w dużym garnku, nabieramy maczaną w gorącej wodzie łyżką duże kluski i wrzucamy  na wrzątek.
Kluski gotujemy tylko chwilę po wypłynięciu, bo są bardzo delikatne. Wyjmujemy  łyżką cedzakową i podajemy polane śmietaną lub jogurtem, posypane cukrem i cynamonem – jeśli ktoś lubi.

Bardzo jestem zadowolona z tej nowej wersji klusek i na pewno ją powtórzę.

Smacznego !

kluski z jabłkami 2

 

Festiwal Smaku w Grucznie i sałatka po nim

sery1

 

Polskie sery i specjalna alejka serowarska zrobiły na mnie największe wrażenie podczas X Festiwalu Smaku w Grucznie. Byłam tam pierwszy raz, zachęcona przez jego stałych bywalców, Piotra Lenarta i Marka Grądzkiego.

Ten Festiwal jest o wiele większy od poznańskiego, zarówno pod względem wystawców , jak i odwiedzających. Ponadto ma tę zaletę, że do Gruczna trzeba specjalnie przyjechać i ci, którzy to robią, wiedzą po co.

 

gruczno 2

 

Smaków spoza Polski było tu niewiele, ja z nich spróbowałam tylko świeżo wędzonego pstrąga od ekipy z Tyrolu, ale ryba była tak świeża, że na pewno złowiona w pobliżu. Smakowała wyśmienicie.

pstrąg

 

Zaraz na początku festiwalu akcenty z rodzinnych stron – gęsina i jagnięcina z Kołudy , z Instytutu Zootechniki ,  doskonałe owcze sery, półgęski  i wędliny:

koluda

 

Prawda, że Kujawianki są piękne ? To dziewczyna z mojego rodzinnego Janikowa 🙂

 

sery koludzkie

Gęsich pierogów można też było spróbować przy stoisku Fundacji Hodowców Gęsi Białej Kołudzkiej, gdzie spotkałam znajomych z warsztatów.

Produktów było mnóstwo, wspomnę o tym przy okazji kolejnego wpisu, z sałatką ” po Grucznie”, którą zrobiłam na bazie lokalnych serów i nagrodzonych kabanosów oraz gruszek, które już nabyłam w drodze powrotnej, od przedsiębiorczej właścicielki sadu przy tarasie widokowym niedaleko Winnicy przy Talerzyku ( też nagrodzonej).

Trzy Znaki Smaku miały też swój osobny „rewir”, szkoda, że nie wszystkie produkty były do nabycia ( suski sechlonskiej można było tylko spróbować ). Pokaz kulinarny z tych produktów przeprowadził Grzegorz Łapanowski ( często się ostatnio widzimy), próbowałam kaczki w formie sałatki, pyszna 🙂

 

grześ

 

O Festiwalu można jeszcze dużo, na pewno jeszcze napisze i pokażę przy okazji dokładnego przepisu na sałatkę. Zrobiłam ją z serami- korycińskim dojrzewającym z warzywami i kozim dojrzewającym z czosnkiem. Do tego nagrodzone kabanosy z dziczyzny od Myśliwca.

Smacznego !

sałatka gruczno1

 

Żeberka duszone z papierówką i cebulą

żeberka duszone z papierówką1

 

O tym, że jabłka pasują do wieprzowiny przekonałam się już dawno. Toteż kiedy w sezonie papierówkowym kupiłam ładne mięsne żeberka z niewielką ilością kości, to pod koniec duszenia dorzuciłam nieco tych pysznych letnich jabłuszek, pokrojonych w ćwiartki. Dodały mięsu delikatności, tym bardziej, że wykorzystałam nieco naturalnego soku z tych jabłek do podlania mięsa. W towarzystwie cebuli i majeranku smaki  ładnie się połączyły. Nie smakowały tak ciekawie, jak papierówki z grilla, które kiedyś robiłam , ale były pyszną letnią wersją konkretnego mięsa.

ŻEBERKA DUSZONE Z PAPIERÓWKĄ I CEBULĄ

Ok.3/4 kg żeberek

2 duże cebule

3-4 papierówki

1/2 szklanki soku z papierówek

sól, pieprz , majeranek suszony

nieco świeżego rozmarynu i oregano

olej do smażenia

Pokrojone na nieduże kawałki żeberka posypałam solą, pieprzem i majerankiem. Obsmażyłam na brązowo na rozgrzanym oleju w towarzystwie pokrojonej na ósemki cebuli. Podlałam niewielką ilością wody i dusiłam pod przykryciem. Gdy mięso było prawie miękkie, podlałam sokiem jabłkowym, wrzuciłam papierówki pokrojone w ćwiartki , bez gniazd nasiennych i świeże zioła.  Mięso z jabłkami dochodziło w rondlu pod pokrywką jeszcze około 10 minut.

Sos wyszedł rewelacyjny, jabłka dodały mu i mięsu świeżości i smaku lata. Na zdjęciu żeberka są w rondelku, który dostałam w prezencie od koleżanki. Mimo, że czasem dostaję takie prezenty, uzupełniam sama zasoby kuchennych sprzętów. Ostatnio znalazłam ciekawe na http://witeks.pl/

Papierówki już się kończą, ale mam w zapasie jeszcze nieco przepisów z ich wykorzystaniem. Uwielbiam ten smak, kojarzący się nieustannie z latem,  i na słodko i na wytrawnie.

Smacznego !

 

żeberka duszone z papierówką

Sałatka makaronowa z letnimi warzywami i ziołami

kolacja8

Kto dokładnie przyjrzy się zdjęciu, ten zobaczy, że tłem sałatki jest kocyk. Została bowiem przygotowana na specjalną poznańską edycję Kolacji nad Wartą ( letnia wersja Śniadania nad Wartą ) pod hasłem smaki sierpnia.

Do makaronu razowego dodałam warzywa konserwowe , ogórki z papryką, takie jak tutaj. Z powodu pośpiechu ( żyję znów w szalonym tempie) wykorzystałam do ich zrobienia mikrofalówkę , a jak , można zobaczyć w tym przepisie.

Proporcji nie pamiętam zbytnio, do 1/4 paczki razowego makaronu świderki, ugotowanego al dente dodałam pokrojone dwa spore ogórki i po pół czerwonej i zielonej papryki tudzież nieco cebulki od nich. Wzbogaciłam warzywa młodym patisonem prosto z grządki, drobno pokrojonym i zamarynowanym na surowo w zalewie od papryki i ogórków.

Do tego dodałam po kilka plastrów grillowanego bakłażana i cukinii, trochę ugotowanej fasolki szparagowej, zioła z grządki ( oregano, bazylię zwykłą i cytrynową, tymianek. Sól, pieprz z młynka i suszona zielona czubryca ( moja ulubiona 🙂 dopełniły przypraw. Na koniec delikatnie wmieszałam pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe ( love, love), czerwone i żółte. Dressingu nie robiłam, bo nieco zalewy od konserwowych i oliwy od grillowanych wystarczyło w tym upale.

Na wczorajszej  Kolacji nad Wartą było tyle pyszności, że pewnie umknęła gdzieś w tłumie, ale kto próbował, nie żałował. Zdecydowanie do powtórzenia.

Dziękuję wszystkim za pyszny wieczór, oprócz ekipy kolacyjnej blogerską reprezentowali gotujący Kuba z Gosią i synami, Asia z bloga Bizneswoomen w kuchni ( pierwszy raz) i Piotr z Najsmaczniejszy.com.pl

Smacznego !

 

pomidorki

Surówka z młodej kapusty z papierówkami i marchewką

surówka z kapusty z jabłkami

 

To bardzo prosty przepis ale bardzo na czasie i dość poszukiwany. Surówki z młodej kapusty, które mam na blogu cieszą się sporym powodzeniem w wyszukiwarce, od czasu jak tylko zacznie się sezon na młodą kapustę. Wrzucam więc nową wersję. Jabłka to przede wszystkim papierówki, ale i inne letnie można dodać . Z papierówkami ta surówka smakuje szczególnie, dodatek młodej marchewki jest tu dowolny, można się bez niej obejść.

Kolejnym jabłkowym akcentem jest tu ocet jabłkowy domowej produkcji. I tylko nieco oleju o neutralnym smaku, żeby nie zdominować smaku warzyw i jabłek.

SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY Z JABŁKAMI I MŁODĄ MARCHEWKĄ

Pół główki młodej kapusty

3-4 papierówki, nie bardzo słodkie ale też i nie kwaśne

dwie młode marchewki

sól

ocet jabłkowy , olej rzepakowy lub inny o neutralnym smaku

ewentualnie cukier do smaku

Kapustę szatkujemy, solimy umiarkowanie i zostawiamy na około pół godziny by zmiękła.

Jabłka ze skórką i obraną marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach, mieszamy z kapustą, polewamy łyżką octu jabłkowego ( lub winnego) i niedużą ilością oleju ( jeśli lubicie więcej, to proszę bardzo, ja dałam solidną łyżkę) . Mieszamy i lekko dosładzamy , też tylko wtedy jeśli nam czegoś brakuje do równowagi smaków.

Surówka pasuje dobrze do mięsa z grilla jak i do innego obiadowego o zdecydowanym smaku. Ja mój grill muszę reanimować, bo ostatnie ulewy go zalały. Dobrze, że tylko grill i nie muszę szukać ratunku na http://www.osuszacze.watersmile.pl/.

Z innymi jabłkami też ta surówka pasuje, ale w sezonie papierówkowym ma smak szczególny i warto się nim cieszyć, póki jeszcze są te jabłka ( u mnie już się kończą).

Smacznego !

 

surówka z kapusty z jabłkami1

 

Miętowe kluseczki do zimnej zupy jabłkowej

kluseczki mietowe

 

To kluseczki, które zrobiłam do zimnej zupy jabłkowej na akcję chodnikową w restauracji Pastela, podczas poznańskiego Festiwalu Smaku. Do zimnych zup owocowych robiłam kluseczki z kaszki manny, pomysł dodania do nich mięty powstał podczas „burzy mózgów” z menager Asią. Wykonanie było moje pod okiem szefa kuchni Pasteli, Marcina Michalskiego, który korygował drobne  błędy podczas ich produkcji.

Dokładnych proporcji nie podam, bo przy takiej ilości robiliśmy wszystko „na oko „. Postaram się w miarę blisko je odtworzyć.

MIĘTOWE KLUSECZKI Z KASZKI MANNY

pół pęczka mięty ( bez końców grubych łodyg)

2 jajka

szklanka kaszki manny

2/3 szklanki mąki pszennej

1/4 kostki masła

nieco wody gazowanej

sól, cukier do smaku

Masło topimy i studzimy. Miętę wraz z jajkami miksujemy na wysokich obrotach w blenderze, na papkę. Kolor nie będzie ciekawy, ale przy gotowaniu poprawi się 🙂

 

ciasto na kluski

Do tej mieszaniny dodajemy przestudzone rozpuszczone masło, dosypujemy kaszkę i mąkę, na zmianę z wodą gazowaną.Lekko solimy i dodajemy szczyptę cukru, bo kaszka lubi nieco cukru dla złamania smaku. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego naleśnikowego.

Małą ilość możemy wrzucać, jak szare kluski, odcinając nożem, do dużej porcji Marcin ma pomysłowe urządzenie, metalowe sito z okrągłymi dziurkami . Do zwilżonego nakłada się łopatką ciasto i przeciera wprost do wrzątku.  Gotujemy kilka minut od wypłynięcia, pilnując, by się nie rozpadły. Przelewamy zimną wodą , dobrze hartujemy.

Podajemy z zimną przecieraną zupą jabłkową.

Kto spróbował tych klusek, bardzo chwalił ich orzeźwiający smak i to, że pasowały do zupy jabłkowej. Poczęstowałam tym chłodnikiem znajomą dziennikarkę , naczelną nowego portalu kulinarnego , zapytała , czy są w karcie restauracji 🙂 Może będą…

Smacznego !

 

kluseczki mietowe1

 

 

Zimny śmietanowiec z musem jabłkowym

serniczek jabłkowy na zimno1

Takie desery u nas w domu są bardzo lubiane, nie tylko w porze upałów. Najlepiej jeszcze, gdy są zrobione bez spodu, nawet  cienkiego, z herbatników. W porze wysypu jabłek dodatek musu jabłkowego wydaje się sprawą naturalną. Często jest on zrobiony z dodatkiem mięty, co wzmaga jego orzeźwiający smak.

LEKKI ŚMIETANOWIEC Z JABŁKOWYM MUSEM I MIĘTĄ

300 ml kremówki

jogurt naturalny 250 ml

2-3 łyżki cukru-pudru

1/2 szklanki słodkiego musu jabłkowego z miętą

2 łyżki żelatyny i 1/4 szklanki mleka

Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem-pudrem. Ubijając na najmniejszych obrotach dodajemy jogurt. Potem wkładamy  mus jabłkowy, mieszając już tylko łyżką.

Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami zimnej wody. Gdy napęcznieje, zalewamy zimnym mlekiem i wstawiamy do mikrofalówki na 300 W na około minutę, mieszamy energicznie . Jeśli się nie rozpuści, wstawiamy jeszcze na kilka sekund.

Letnią żelatynę wlewamy ostrożnie do masy śmietanowo- jogurtowo- jabłkowej, mieszamy dokładnie. Sprawdzamy, czy dość słodka, ewentualnie dosładzamy.Wlewamy do formy i wstawiamy do lodówki, na kilka godzin albo na noc.

Śmietanowiec jabłkowy z miętową nutą wszystkim doskonale smakował. Podałam go z pyszną galaretką malinowo-porzeczkową.

Dodatek mięty świetnie ożywił deser. W trosce o zimowe herbatki zaczęłam już suszyć miętę, na razie wrzuciłam jeden pęczek na nieczynny grzejnik pokojowy, niech sobie schnie powoli.

Smacznego !

serniczek jabłkowy na zimno

 

 

Pikantny kurczak z grilla

 

 

kurczak z grilla a

Wprawdzie upały nie bardzo zachęcają do smażenia na grillu, ale lato, to pora grillowania, więc wrzucam przepis. Jest sprzed kilku tygodni, kiedy jeszcze nie było tak gorąco. Wykorzystałam udka i skrzydła od kurczaka, bo z piersi zrobiłam domową wędlinę.

Przyprawiłam je dość ostro, papryką , lekko chili i dwoma rodzajami pieprzu, poza tym olejem z suszonymi pomidorami i bazylią.

PIKANTNY KURCZAK Z GRILLA

Udka i skrzydła z kurczaka albo i z dwóch

sól, pieprz czarny, ziołowy i kolorowy z młynka

olej z suszonymi pomidorami i bazylią

nieco chili w proszku

Podzielone na kawałki udka i skrzydła posoliłam, skropiłam olejem z suszonymi pomidorami i bazylią oraz resztą przypraw i wstawiłam na godzinę do lodówki.

Potem zostały upieczone na grillu w czasie odpowiednim do ich wielkości. Zjedliśmy je z surówką z młodej kapusty , o której innym razem i z sałatą w winegrecie z pomidorami. I chyba tylko z chlebem, bo przypominam sobie święte oburzenie dzieci, co obiad bez ziemniaków ? nie było wtedy aż tak upalnie, ale dość gorąco i nie chciało mi się stać przy garach.

grill a

 

Jak widać nasz grill ogrodowy jest dość wiekowy, i tak nieźle się trzyma na stare lata…Pora może rozejrzeć się za nowym, najlepiej na http://erabox.pl/

A zobaczcie, kto był pierwszy był przy grillowym stole ?

Smacznego !

 

nuki za stołem

 

Makaron z rybą i cukinią

makaron z rybą i warzywami1

 

 

Nastała moja ulubiona pora roku pod względem tego, co można włożyć na talerz. Dorodne warzywa , dojrzałe w słońcu mają w końcu pełnię smaku i można się nimi delektować. Nie trzeba wiele, same w sobie doskonale smakują, pasują niemal do wszystkiego.

Kiedy zastanawiałam się, jak zrobić filety z mintaja, od razu pomyślałam o cukinii i pomidorach. Troszkę śmietany , cebula i zioła , makaron jako baza – pycha.

 

MAKARON Z RYBĄ I CUKINIĄ

opakowanie grubego makaronu

ok.30 dkg filetów z mintaja

mała cukinia

cebula

dwa pomidory

pół szklanki śmietany

sól, pieprz , tymianek, estragon, natka pietruszki

olej do smażenia

Makaron gotujemy według przepisu.

Na rozgrzany olej kładziemy kawałki ryby i pokrojoną w półplasterki cebulę, smażymy chwilę. Następnie dodajemy kawałki cukinii ( plastry podzielone na ćwiartki) i na końcu pomidory. Gdy wszystko będzie al dente , podlewamy śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem , dodajemy świeże zioła.

Podajemy z makaronem.

Taka wersja makaronu przypadła do gustu mojej Rodzince, nawet usłyszałam, że jest o wiele lepszy niż jadany wiosną w towarzystwie pesto z pokrzywy. Tłumaczyłam, że takie dania są odpowiedzią na pytanie jak mieć gęste włosy i na wiosnę doskonale regenerują cały organizm. Jednak póki co kombinacja ryby z warzywami sprawdziła się do makaronu i reklamacji nie było.

Smacznego !

makaron z rybą i warzywami

 

Sałatka z ogórków z miętą i wersja z papierówką

salatka ogórkowa z mietą i z papierówką

Nie wiem, czy ktoś w ten upał grilluje, wrzucam dziś sałatki pasujące do mięsa z grilla , ale można je zjeść i bez mięsa, będą doskonałe np. do zimnej wędliny .

Duet ogórki – mięta znany jest przede wszystkim z tzatzikach, ja zrobiłam inna wersję. Zielone ogórki uwielbiam, miętę też, a dodawanie papierówek w sezonie do niemal wszystkiego, co mi przyjdzie do głowy to mój konik. Zainspirowałam się sałatką ogórkową z miętą z Biblii Smaków , ale zrobiłam ją mocno po swojemu.

SAŁATKA OGÓRKOWA Z MIĘTĄ

1/2 kg ogórków
1/4 łyżki soli
2 łyżki listków mięty
spora szczypta cukru
łyżka octu cydrowego
łyżeczka soku z cytryny lub limonki

łyżeczka neutralnego w smaku oleju

nieco pieprzu ziołowego
Umyte ogórki „drapiemy” widelcem na głębokość kilku milimetrów. Uzyskamy dzięki temu ładne krawędzie i pozbędziemy się części skórki. Kroimy w cienkie plasterki. Solimy i zostawiamy na pół godziny. Po tym czasie dodajemy miętę, wlewamy sok z cytryny i ocet i olej, wsypujemy cukier i mieszamy.

Wstawiamy do lodówki co najmniej na kilkanaście minut, by się przegryzła.

 

salatka ogórkowa z mietą

SAŁATKA OGÓRKOWA Z JABŁKIEM I MIĘTĄ

Robimy ją dokładnie tak samo, tylko do ogórków przed posoleniem dodajemy cienko pokrojone półplasterki papierówek. Możemy pominąć pieprz ziołowy, ale może też zostać.

Obie sałatki są pyszne i orzeźwiające, doskonałe na panujące teraz upały, można je dojadać do mięs, wędlin i serów albo zamiast nich 🙂

P.S. Sałatka z ogórków z miętą była jednym ze składników mojego zwycięskiego menu na Piknik Napoleoński.

Smacznego !

 

salatka ogórkowa z mietą i papierówką