Dorwałam jeszcze wczoraj na targu szparagi i nie zawahałam się ich wykorzystać na dzisiejszy świąteczny obiad. Panowie zażyczyli sobie klasyczne schabowe panierowane, ja wolę mięso mniej kaloryczne i zrobiłam roladki nadziewane szparagami i żółtym serem , z listkami bazylii dla aromatu. Ugotowałam szparagi całym pęczkiem i resztę podałam do obiadu z beszamelowym sosem , aromatyzowanym kolorową bazylią.
SZPARAGI Z BESZAMELEM
pęczek szparagów
1/4 szklanki mleka, woda, sól, cukier
sos beszamelowy :
łyżka masła
łyżka mąki
1/2 szklanki mleka i 1/2 szklanki bulionu ( z suszonej włoszczyzny)
sól, pieprz świeżo zmielony
zielona i fioletowa bazylia
Obrane szparagi włożyłam do wody z dodatkiem mleka, soli i odrobiny cukru – tak ugotowane tracą goryczkę. Gotowałam około 10 minut od zagotowania na wolnym ogniu. Odcedziłam.
Na patelni rozpuściłam masło, zmieszałam z mąką i lekko podsmażyłam robiąc jasną zasmażkę. Rozprowadziłam ją zimnym mlekiem, potem gorącym bulionem, mieszałam do zagotowania, doprawiłam solą , pieprzem świeżo zmielonym i listkami bazylii.
Sosem polałam ciepłe szparagi.
GRILLOWANE ROLADKI SCHABOWE Z SEREM, BAZYLIĄ I SZPARAGAMI
plaster schabu
plaster żółtego sera
2 ugotowane szparagi
kilka listków bazylii
sól, pieprz, zioła prowansalskie
rozkłócone jajko
Schab rozbiłam, doprawiłam solą,pieprzem i ziołami. Położyłam na niego plaster sera, listki bazylii i szparagi, zwinęłam ciasno roladkę. Obtoczyłam ją w rozkłóconym jajku i smażyłam na posmarowanej cienko olejem patelni grillowej, po kilka minut z każdej strony. Można też zrobić je na grillu, nieco dłużej smaząc.
Nie lubię robić zdjęć dań obiadowych, jak wszyscy czekają na jedzenie… Gdy szykowałam do zdjęcia szparagi, ser z roladek wypłynął i zamazał obraz przekroju, listki bazylii schowały się w środku… Na szczęście z zewnątrz były ładnie usmażone i uratowały honor dania…
Za to były pyszne, szparagi i ser dobrze się komponują , przyprawy pasowały, mięso zachowało soczystość. Jak dorwiecie jeszcze szparagi, to polecam .
Smacznego !
