Dzienne archiwum: Kwiecień 10, 2013

Blogowa akcja „pieczemy chleb w ciemno ” : chleb czekoladowy włoski

chleb czekoladowy1

 

Z wielką przyjemnością przystąpiłam do akcji Anny Marii z Kucharni pieczenia chleba w ciemno.     Na początku martwiłam się, że to jest chleb na zakwasie, z którym nie mam doświadczenia, ale autorka dodała wersję na drożdżach a to dla mnie „chleb powszedni” – drożdżowe wypieki nie mają dla mnie tajemnic. Wprawdzie chodzę jeszcze o jednej kuli kurując nogę złamaną pod koniec stycznia, ale zgromadziłam sobie wszystko na kuchennym blacie i przystąpiłam do roboty. W piekarniku dopilnować chlebka pomógł mi syn, obracając go w odpowiednim momencie tył do przodu,żeby się równo upiekł. Mój bowiem włoski chleb czekoladowy, bo o nim mowa upiekłam w keksówce długiej na cały piekarnik a to wymaga takich zabiegów.

 

chleb czekoladowy5

 

Podaję przepis za autorką akcji :

 

WŁOSKI CHLEB CZEKOLADOWY PIECZONY ” W CIEMNO”

Zaczyn drożdżowy:

18 g mąki

9 g wody

szczypta drożdży – nie mam pojęcia jaka to ilość, bo oryginalny przepis nie podaje, ale myślę, że 1/4 łyżeczki

Składniki wymieszać i dodać do składników, które mają utworzyć biga, czyli właściwy zaczyn:

32 g mąki chlebowej

18 g wody w temperaturze pokojowej

+ przygotowany zaczyn drożdżowy

Wszystkie składniki zaczynu (biga) wymieszać razem, aby dokładnie się połączyły.

Umieścić bigę w misce i nakryć folią kuchenną. Odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 8 godzin (najlepiej zrobić to późnym wieczorem, aby rano mieć gotowy do pracy zaczyn).

 Etap II – wyrabianie ciasta właściwego

cała biga (zaczyn przygotowany 8 godzin wcześniej)

3 szklanki (ok. 393 g) mąki chlebowej

1 1/8 (248 g) wody

4 łyżki (71 g) miodu

1 łyżka ekstraktu waniliowego

4 łyżki (25 g) kakao

1/4 łyżeczki drożdży instant

1 łyżka soli

78 g chipsów czekoladowych (inaczej łezki czekoladowe, dropsiki czekoladowe) – nie miałam, dałam 3/4 tabliczki pokruszonej mlecznej czekolady

Wszystkie składniki – z wyjątkiem chispów czekoladowych – zagnieść razem, aby dokładnie się połączyły (używając miksera, wyrabiać na średnich obrotach) i aby gluten się uwolnił. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Odstawić na 5 minut, aby ciasto „odpoczęło”, a następnie dodać dropsy czekoladowe i dokładnie zagnieść – ok. 1 minuty.

Przełożyć ciasto do dużej, lekko natłuszczonej misy, nakryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (powinno być ładnie wyrośnięte, czasem zajmie to mniej czasu, czasem trzeba dać ciastu czas i cierpliwie poczekać dłużej).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i podzielić na 2 części (jeśli chcecie więcej mniejszych chlebów, można podzielić inaczej), każda po ok. 454 g. Każdą z części uformować na kształt kuli i odstawić, by odpoczęły na kolejne 30 minut.

Po tym czasie nadać ciastu pożądany kształt – podłużnego lub owalnego bochenka, jak kto woli. Przełożyć do koszyka do pieczenia lub formy – w zależności od tego, w czym chleb będzie pieczony.

Koszyk powinien być wyłożony ściereczką oprószoną mąką, a forma wysmarowana olejem i oprószona – najlepiej otrębami( Ja wysypalam mąką krupczatką, piekłam w jednej długiej keksówce ) Odstawić do końcowego wyrastania na 2,5 godz. – 3 godz. Chleby powinny ładnie wyrosnąć. Ponownie, należy dać im na to czas i cierpliwie czekać, jeśli rosną za wolno.

Piekarnik nagrzać do temperatury 205 stopni. Na dnie piekarnika ułożyć żaroodporne naczynie wypełnione szklanką wody – będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu skórka stanie się chrupiąca

.Piec 35-40 minut. Można sprawdzić patyczkiem czy chleb jest już gotowy.

 

chleb czekoladowy3

 

Upieczony chleb studzić przynajmniej 1 godzinę – tylko czy ktoś tyle wytrzyma?!

Ja wytrzymałam, wszystko udało mi się zrobić według planu. Chlebek wyszedł pyszny, pachnący i smakowity. Zaraz jak tylko zrobiłam zdjęcia, zabraliśmy się do konsumpcji. Smaczny był z domowym dżemem jabłkowo- miętowym a i sam był wspaniały.

Aniu, dziękuję za wspólną akcję i dumna jestem, że uczestniczyłam w niej w tak licznym i doborowym towarzystwie. Jej efekty możecie zobaczyć na blogu Autorki – tutaj .

Całą galerię chleba można zobaczyć na Facebooku tutaj.

Na pewno upiekę ten chlebek jeszcze nie raz .

Smacznego !

chleb czekoladowy4