Pierwszy raz zobaczyłam to pyszne smarowidło do chleba kilka late temu na jakimś blogu i zapamiętałam. W ubiegłym roku dostałam słoiczek rillettes od znajomych z Francji i bardzo mi posmakowało. Wprawdzie jest bardzo kaloryczne bo składa się z mięsa gotowanego długo w tłuszczu , ale o tej porze roku, gdy przebywając na mrozie tracimy sporo kalorii, można sobie na taką smakowitość pozwolić.

Zrobiłam ją trochę nietypowo, bo dodałam nieco wędzonego boczku, ale akurat miałam na takie ochotę. Bazą było mięso z udek i skrzydeł z kaczki i kaczy tłuszcz, jednak nie miałam go wiele, dodałam więc nieco smalcu. Wykorzystałam też trochę przerośniętego mięsa z łopatki, które mi zostało po przygotowaniu gulaszu.

RILLETTES NA BAZIE KACZKI Z DODATKIEM WĘDZONKI

2 udka i skrzydła z kaczki

ok. 20 dkg mięsa z łopatki wieprzowej

ok. 25 dkg wędzonego boczku

ok. 1/2 szklanki tłuszczu z kaczki

1o dkg smalcu wieprzowego

szklanka czerwonego wytrawnego wina

szklanka rosołu

liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, pieprz w ziarnach

po łyżce majeranku i tymianku ( miałam suszony)

Tłuszcz z kaczki powoli wytopiłam w garnku. Osobno wytopiłam lekko tłuszcz z wędzonego boczku i dodałam wszystko do garnka. Włożyłam mięso z kaczki i łopatki, wlałam wino i rosół, dodałam przyprawy.

Dusiłam to wszystko na wolnym ogniu około 4 godzin, mieszając co jakiś czas. Potem wyjęłam mięso, odrzuciłam skórę i kości a mięso porozdzielałam widelcem na pojedyncze włókna. Połączyłam wszystko razem i przelałam do słoiczków, które należy trzymać w lodówce.

Okazało się, że nie trzeba już nic przyprawiać, rillettes wyszło  pyszne, pachnące winem i przyprawami. Doskonale nadaje się do smarowania chleba i wyśmienicie smakuje na zimową kolację albo jako szybka przekąska po powrocie do domu w mroźną pogodę. Kupiłam do niego chleb pszenno-żytni z ziarnami, ale do następnego słoika chyba się skuszę i upiekę sama jakiś pyszny chlebek.

Mnie smakowały do kanapek z rillettes surówki ze świeżych warzyw albo plasterki kiszonych ogórków. Ale bez niczego też są wyśmienite.

Smacznego !