Miesięczne archiwum: listopad 2010

Bajaderki z orzechami

Wegetariańskie, Zimne desery

Kiedy robiłam porządki w szafce, znalazłam zrobione prawie rok temu i zabezpieczone ryżem przed zawilgoceniem ciastka choinkowe

Odłożyłam najładniejsze do dekoracji choinki a z reszty zrobiłam kuleczki związane polewą czekoladową, z dodatkiem orzechów wloskich. Ciastka były solidnej struktury, trzymały się doskonale i sporo się napracowałam, aby potłuc je tłuczkiem do mięsa na okruszki…

BAJADERKI Z ORZECHAMI

ok 35 dkg ciastek

pół kostki dobrej margaryny

pół szklanki cukru

3 łyżki kakao

1/4 szklanki mleka

aromat migdałowy

3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Margarynę, mleko i cukier rozpuszczamy, dodajemy kakao, mieszamy i gotujemy chwilę na wolnym ogniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy pokruszone ciastka i posiekane orzechy oraz aromat. Studzimy, wkładamy do lodówki na około godzinę.

Gdy masa stwardnieje, formujemy kulki i wkładamy do lodówki.

Muszę przyznać, że bardzo lubię domowe słodycze a te bajaderki smakowały nam wyjątkowo i zniknęly błyskawicznie.

Smacznego !

Kurczak faszerowany

Kurczak, Obiady

 

Na wczorajszy świąteczny obiad zaplanowałam upiec kurczaka w całości i na dodatek go nafaszerować. Na składniki farszu wybrałam mięso ugotowane w rosole, wątróbki drobiowe, cebulę i pieczarki.

 

KURCZAK FASZEROWANY

 

spory kurczak ( miałam 1, 70 kg)

oliwa

sól, pieprz

majeranek, rozmaryn

rosół do podlewania

Farsz:

kubek ugotowanego mięsa z rosołu

25 dkg pieczarek

cebula

3 wątróbki drobiowe

czerstwa bułka

tymianek

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Kurczaka umyłam, odcięłam szyjkę i koncówki skrzydełek , odjęłam tłuszcz z dolnych fałd skóry, osuszyłam. Posoliłam, natarłam oliwą i przyprawami z zewnątrz i w środku , odłożyłam do lodówki na czas robienia farszu.

Bułkę namoczyłam w mleku. Pieczarki pokroiłam, udusiłam na oleju. Mięso z rosołu obrałam i zmiksowałam razem z odcedzonymi pieczarkami. Wątróbki podsmażyłam na oleju razem z posiekaną drobno cebulą a potem rozgniotlam widelcem .

Bułkę odcisnęłam, rozgniotłam, połączyłąm w misce ze zmiksowanym mięsem z pieczarkami i wątróbką. Doprawiłam do smaku i wyrobiłam dokladnie.

Farszem nadziałam kurczaka dokładnie go ubijając w środku, spięłam wykałaczkami luźne kawałki skóry. Położyłam na wysmarowanej olejem blasze, polałam trochę rosołem i wstawiłam do piekarnika rozgrzanego do 180 C z termoobiegiem. Piekłam go około godziny, podlewając rosołem a potem wytworzonym sosem. Na ostatnie 15 min zwiększyląm temperaturę do 200 C.

Upiekł, się bardzo ładnie, był rumiany, soczysty, farsz też smakował doskonale. Podałąm go z ziemniakami i groszkiem z marchewką. Wszyscy wcinali z takimi apetytami, że potem nikt nie miał miejsca na rogale marcinskie na podwieczorek i zjedliśmy je dopiero w porze kolacji. Smacznego !

 

Kolejne rogale na Marcina

Ciasta, Drożdżowe

czwartek, 11 listopada 2010 17:07

 

Nie napisałam rogale marcińskie, bo odbiegają nieco od oryginału. Sa go bliższe, niż te prezentowane rok temu, robione według rodzinnego przepisu. Teraz nie miałam białego maku, ale ciasto jest półfrancuskie. Upieklam je z dużej porcji, bo przed nami długo weekend a poza tym mam w domu solenizanta.

 

ROGALE PRAWIE MARCIŃSKIE

 

3/4 kg mąki

70 g drożdży

1, 5 szklanki mleka

4 jajka

1/2 szklanki cukru

kostka masła

szczypta soli

masa makowa:

1, 5 szklanki maku

3 łyżki gęstej śmietany

kostka masła

2 łyżki miodu

bakalie

Z łyżeczki cukru, drożdży, pół szklanki mleka i łyżki mąki zrobiłam zaczyn do wyrośnięcia. Do miski wsypałam mąkę i sól, dodałam wyrośnięte drożdże, jajka roztrzepane lekko z cukrem, resztę letniego mleka i ćwierć kostki stopionego masła. Wyrobiłam drewnianą łyżką, aż odstawało od brzegów miski.Wstawiłam do lodówki na pół godziny.

Rozwałkowałam, posmarowałam stopionym masłem, złożyłam i rozwałkowałam znowu. Powtórzyłam to jeszcze dwa razy.

Mak sparzyłam na noc, odcedziłam, zmiksowałam blenderem. Dodałam stopiony miód , śmietanę i bakalie,  wymieszałam.

Ciasto rozwałkowane na 3-4 mm pocięłam na kwadraty, te na trójkąty, nadziewałam masą i zwijałam. Piekłam w 180 C z termoobiegiem, po trzy blachy na raz, przekładając z dołu do góry, na złoty kolor. Gdy wystygły, polukrowałam.

Kupiłam dla każdego rogala z cukierni z certyfikatem, dla porównania i tradycji. Ale moje cieszą się powodzeniem i szybko znikają.

A że dziś Święto Niepodleglości, włożyląm je do koszyczka wyłożonego białymi i czerwonymi serwetkami… Smacznego !

 

Grillowane warzywa

Na grilla, Obiady, Wegańskie, Wegetariańskie

Zatęskniłam za sezonem grillowym i postanowiłam zrobić grillowane warzywa na  patelni. Głównie z myślą o córce- wegance, ale i reszta rodziny chętnie je spróbowała. Bazą był bakłażan, a do towarzystwa dodałam mu kolorowe  papryki i plastry cebuli.

GRILLOWANE WARZYWA

duży bakłażan

po dwie papryki żółte i czerwone

dwie duże cebule

sól

pieprz czarny i ziołowy

papryka wędzona

gałka muszkatołowa

Bakłażana pokroiłam na plastry, posoliłam i zostawilam na pół godziny, żeby odeszła z niego goryczka. Papryki pokroiłam i też posolilam. Cebule pokroiłam w grube plastry.

Przed grillowaniem posypalam wszystkie warzywa pozostalymi przyprawami. Posmarowałam patelnię grillową cienko olejem, mocno rozgrzałam, położyłam warzywa i zmniejszyłam ogień. Grillowałam po kilka minut z obu stron. Przywołały wspomnienie lata…

Smacznego !

Sałatka śledziowa

Sałatki

Klasyczna sałatka na bazie śledzi, jedna z naszych ulubionych . Jest alternatywą do sałatki jarzynowej. Dodaję ją jako ostatnią do akcji Gotujemy po polsku pod patronaten serwisu zPierwszegoTłoczenia

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

kilka ziemniaków w mundurkach

2 filety matjas

3 jajka na twardo

2 kiszone ogórki

kilka łyżek majonezu

sól, pieprz, estragon

Śledzie moczymy, kroimy w kostkę. Podobnie kroimy wystudzone ziemniaki, jajka i ogórki. Doprawiamy, dodajemy tyle majonezu, żeby składniki się połączyły. Zajadamy do pieczywa albo i bez.

Smacznego !

Zalewajka

Obiady, Potrawy regionalne, Zupy

O tej zupie słyszaląm od mojej Teściowej, ktora pochodziła z południowej Polski. Przeglądając „Kuchnię polską regionalną” trafiłam na ten przepis.

Zalewajkę robi się na bazie żurku, tylko dodaje się pokrojone i ugotowane w wywarze mięsmym ziemniaki i marchewkę i zalewa to żurkiem- stąd nazwa. Od siebie dodałam kawalek wędzonego boczku, bo taki dodatek do żurku bardzo nam smakuje.

ZALEWAJKA

2 litry rosołu

kilka ziemniaków

2 duże marchewki

2 ząbki czosnku

łyżka majeranku

ziele angielskie, liśc laurowy

szklanka ukiszonego żurku

kawałek wędzonego boczku

2 lyżki mąki

Do rosołu dodajemy boczek,  przyprawy i pokrojoną marchewkę. Gdy się trochę pogotuje, wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki. Jak będą miękkie, zalewamy żurkiem, dodajemy mąkę roztrzepaną w odrobinie wody, zagotowujemy. Można podlać śmietaną, ale nam smakowała bez niej. Ciekawa odmiana żurku, polubiliśmy ją.

Smacznego !

Zalewajkę dodaję do akcji Gotujemy po polsku, pod patronatem serwisu

zPierwszegoTloczenia

Bitki wieprzowe z zasmażaną kapustą

Obiady

Najpierw chciałam dodać do akcji Gotujemy po polsku pod patronatem serwisu

zPierwszegoTłoczenia

samą kapustę zasmażaną, albo ze schabowym- bo to tradycyjny dodatek do kotletetów. Postanowiłam jednak poszukać w „Kuchni polskiej” ( mam wydanie z lat 70-tych ) jakiegoś odpowiedniego mięsa. Miałam akurat ładną chudą karkowkę i szukając pod tym kątem znalazłam „zrazy wieprzowe bite, duszone”. Pasowały mi do wszystkiego i zrobiłam je do kapusty.

ZRAZY WIEPRZOWE BITE DUSZONE

kilka chudych wieprzowych kotletów ( u mnie z karkówki)

cebula

sól, pieprz, majeranek

olej do smażenia

trochę mąki

Kotlety rozbijamy, posypujemy przyprawami, obtaczamy w mące. Smażymy na rozgrzanym oleju po dwie minuty z obu stron. Dodajemy pokrojoną w plasterki  cebulę, smażymy jeszcze chwilę, podlewamy wodą, dusimy do miękkości. Na koniec możemy zagęścić sos mąką rozbełtaną w wodzie.

Podajemy z ziemniakami z wody i zasmażaną kapustą.

BIAŁA KAPUSTA ZASMAŻANA

pół glówki kapusty

trochę oleju

listek laurowy

ziele angielskie, pieprz w ziarnach

sól, pieprz, opcjonalnie kminek

dwie łyżki masła

dwie łyżki mąki

Kapustę szatkujemy, zalewamy wodą, dodajemy olej i przyprawy, gotujemy do miękkości. Na końcu dosalamy i przyprawiamy pieprzem.

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Rozprowadzamy ją niewielką ilością wywaru z kapusty i dodajemy do kapusty, intensywnie mieszając.Gotujemy chwilę. Podajemy do kotletów wieprzowych.

Kapusta pasowała nam do zrazów wieprzowych a cały obiad bardzo smakował. Smacznego !

 

Kurczęta w śmietanie

Kurczak, Obiady

Kiedy byłam mała, bardzo lubiłam czytać powieści historyczno-przygodowe, gdzi śledząc fabułę, można było przy okazji się czegoś dowiedzieć. Jedną z moich ulubionych takich książek była „Paziowie króla Zygmunta” Antoniny Domańskiej. Tam były między innymi opisy królewskich obiadów z nowościami wprowadzanymi przez królową Bonę. Król nie zawsze lubił te nowości, wolał polską kuchnię, a jedną z jego ulubionych potraw były kurczęta w śmietanie. Zastanawiałam się, jak się te kurczęta robi i jak smakują, w końcu postanowiłam sama je zrobić.

KURCZĘTA W ŚMIETANIE

kawałki kurczaka ( u mnie górne udka)
szklanka rosołu
szklanka śmietany
sól, pieprz do smaku
masło do smażenia
łyżka siekanego koperku
Kurczaki natarłam solą i pieprzem, zrumieniłam na roztopionym maśle. Dusiłam podlewając rosołem a na końcu śmietaną. Posypałam posiekanym koperkiem. Podałam z ziemniakami i sałatką – ukłonem w stronę królowej Bony.Kurczaki tak przyrządzone świetnie smakowały i nie dziwię się królowi, że takie lubił. Smacznego !
Kurczęta w śmietanie dodaję do akcji Gotujemy po polsku pod patronatem serwisu zPierwszegoTłoczenia

Placek drożdżowy z owocami i kruszonką

Ciasta, Drożdżowe, Jabłkowe

 

To jedno z moich ulubionych ciast, robione według starego rodzinnego przepisu. W zależności od sezonu, z różnymi owocami. Tym razem jesiennie- z jabłkami i śliwkami. Klasyka, robiona przy okazji niemal każdej rodzinnej uroczystości.

PLACEK DROŻDŻOWY Z OWOCAMI I KRUSZONKĄ

1/2 kg mąki
30 g drożdży
1/3 kostki masła
szklanka mleka
3 jajka
5 łyżek cukru
szczypta soli
łyżka smakowego alkoholu ( dałam wiśniówkę)
kilka jablek i śliwek
Kruszonka : 2 łyżki masła, 3 łyżki cukru, 4 łyżki mąki
Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać trochę letniego mleka, posypać łyżką mąki, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Masło stopić i wystudzić do letniego. Jajka utrzepać z cukrem, można dodać cukru waniliowego.
Do miski z mąką i szczyptą soli dodajemy wyrośnięte drożdże, mieszając drewnianą łyżką dokładamy jajka z cukrem, wlewamy resztę letniego mleka i stopione masło oraz wiśniówkę. Wyrabiamy ukośnymi uderzeniami drewnianej łyżki, aż ciasto będzie odstawać od brzegów miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Wykładamy na natłuszczoną blachę, układamy na wierzchu pokrojone owoce.
Z mąki, masła i cukru zagniatamy kruszonkę i posypujemy po wierzchu. Pieczemy w 180 C około 45 min, do suchego patyczka. Smacznego !
Placek ten dodaję do akcji Gotujemy po polsku pod patronatem serwisu

zPierwszegoTłoczenia

«

Groszek z marchewką zasmażany do kotleta z kurczaka

Kurczak, Obiady, Wegetariańskie

 

Aż wydaje mi się dziwne, że tego dodatku nie było jeszcze u mnie na blogu… A jest to jeden z naszych ulubionych, zwłaszcza do dań z kurczaka. Czasem go robię w wersji dietetycznej, ale częściej z zasmażką, bo tak lubią moje dzieci.

GROSZEK Z MARCHEWKĄ ZASMAŻANY

paczka mrożonego groszku z marchewką albo
kilka marchewek i szklanka groszku
dwie łyżki masła
dwie łyżki mąki
szczypta cukru
sól, pieprz do smaku
Mrożony groszek z marchewką rozmrażamy, jeśli mamy świeże warzywa, to marchew obieramy i kroimy w kostkę . Gotujemy wszystko do miękkości w niewielkiej ilości wody. Na końcu solimy.
Na patelni roztapiamy masło, dokładamy mąkę i mieszamy dokładnie robiąc białą zasmażkę. Dodajemy do groszku z marchewką i intensywnie mieszamy. Doprawiamy pieprzem i szczyptą cukru, w razie potrzeby dosalamy.
Podajemy najlepiej do kurczaka, na przykład takiego:

KOTLET Z KURCZAKA NADZIEWANY PANIEROWANY

Filety z kurczaka
plastry żołtego sera
plastry pomidorów
paski papryki
sól, pieprz, papryka slodka w proszku
jajko
tarta bułka
Mięso rozbijamy i przyprawiamy. Nakładamy plastry sera, pomidory i paprykę,  zawijamy. Panierujemy w rozbeltanym jajku i tartej bułce, smażymy na rumiano z każdej strony. Do tego ziemniaczki i mamy typowy polski obiad ( bo takie kotlety panierowane z kurczaka to ostatnio też polska specjalność), Smacznego !
Dodaję go do akcji Gotujemy po polsku pod patronatem serwisu zPierwszegoTłoczenia