Nazwałam tę rybę „słoneczną”, bo dodałam do niej żółte pomidory i sok pomarańczowy, więc zarówno jej kolor jak i smak skojarzyły mi się ze słońcem.
Warzywa są teraz tek pyszne, że robiąc rybę wybrałam jako dodatki również cukinię, kolorową paprykę i pora. Zamiast białego wina, które często dodaję do ryby, wlałam sok pomarańczowy, bo  bardziej mi pasował do tych warzyw.
Spieszyłam się z obiadem i dlatego zamiast w piekarniku zrobiłam ją w kuchence mikrofalowej- wyszła bardzo smaczna i delikatna.

RYBA Z WARZYWAMI I SOKIEM POMARAŃCZOWYM

kilogram filetów z mintaja
2 żółte pomidory
po pół pomarańczowej i czerwonej papryki
zielona część pora
pół młodej cukinii
mała cebula
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1/2 szklanki soku pomarańczowego
trochę soku z cytryny
sól, pieprz, estragon
natka pietruszki
oliwa
Filety skropiłam sokiem z cytryny i posoliłam, odstawiłam na 10 minut. W międzyczasie pokroiłam cebulę, pora w plasterki a paprykę w kawałki. Dodałam do ryby, wlałam kilka łyżek oliwy , dodałam kawałek masła , pieprz i estragon. Wstawiłam do kuchenki na 7 min na 700 W. W międzyczasie pokroiłam cukinię na półplasterki a pomidora na kawałki. Dodałam to do ryby wraz z bulionem i wstawiłam na tę samą moc na kolejne 7 min. Potem dodałam sok pomarańczowy i zieloną pietruszkę, włączyłam kuchenkę na 3 min na 600 W – ryba była gotowa. Pięknie pachniała i smakowała późnym latem. Do takiej ryby dobra jest polenta albo świeża bagietka.

Smacznego !