Pod tą tajemnicza i elegancką nazwą kryją sie prozaiczne kotlety schabowe, panierowane tylko w jajku, bez tartej bułki. Takie są mniej kaloryczne, zdrowsze i ładniejsze kolorystycznie. Spotkałam się też z ich nazwą – „kotlety słoneczne” i coś w tym jest…
Nie będę się rozpisywać, bo jak się robi schabowe, każdy wie. Dodam tylko, że przed zanurzeniem ich w jajkach ( bez dodatków) otaczam je w mące, aby jajko lepiej sie trzymało.
Smacznego!
Dlaczego dla niespodziewanych gości? Bo szybko się ją robi a i składniki nie są skomplikowane i przeważnie są w domu. W czasie, gdy gotują się jajka, kroimy pomidory i ogórki na ósemki, wykładamy półmisek sałatą lub inną zieleniną, na końcu wszystko malowniczo układamy i ozdabiamy kleksami z majonezu. Watro mieć do niej dobre kiszone ogórki, takie, jak na przykład te
W sezonie, gdy brak pomidorów, zastępuję je czasem papryką pomidorową za słoika. A ogórki kiszone można czasem zastąpić dobrymi korniszonami. Przejdźmy do konkretów:
SAŁATKA JAJECZNO-POMIDOROWO-OGÓRKOWA
4 jajka ugotowane na twardo
3-4 pomidory
3-4 średnie kiszone ogórki
sałata lub kapusta pekińska
majonez
sól, pieprz, szczypiorek lub inna zielenina
Jak już wspomniałam, gdy jajka się gotują, wykładamy półmisek liśćmi zielonej sałaty i lekko solimy. Pomidory kroimy w ósemki, ogórki na ćwiartki i jeszcze na pół w poprzek. Układamy to wszystko na przemian, zostawiając miejsce dla jajek. Gdy te będą gotowe, studzimy je lekko, obieramy i kroimy na ćwiartki. Uzupełniamy nimi naszą sałatkę. Ozdabiamy kleksami majonezu i posypujemy solą i kto chce- pieprzem. Na koniec ozdabiamy zieleniną, najlepiej szczypiorkiem. Szybka, smaczna i efektowna kolorystycznie.
Smacznego!
To wspomnienie z czasów, gdy czekolada była na kartki… Kto tego nie pamięta, nie może sobie nawet wyobrazić… Dziś, gdy jest jej do wyboru, do koloru, czasem tęsknę za tamytym smakiem… Udało mi się kupić zwykłe mleko w proszku – niezbędny składnik – otrzymywany kiedys z zagranicznych darów – i zrobiłam. Z orzechami.
Robiłam ją kiedys w wielu wariantach – samą, z bakaliami, z pokruszonymi herbatnikami ( bardzo dobra!). Dzis wersja orzechowa:
DOMOWA CZEKOLADA Z ORZECHAMI
½ kostki dobrej margaryny
¼ szklanki mleka
½ szklanki cukru
2-3 łyżki kakao
ok. 1 i ½ szklanki mleka w proszku
orzechy
opcjonalnie – aromat rumowy
Margarynę, cukier i mleko rozpuszczamy ( ja to robię w kuchence – 4 min na 600 W), dodajemy kakao i intensywnie mieszamy. Gotujemy kilka minut na wolnym ogniu lub na 500 W.
Studzimy, aż będzie letnie. Odlewamy ½ szklanki na polewę, ale nie jest to konieczne. Wtedy, mieszając, dodajemy mleko w proszku – tyle, ile sie da, bo inaczej czekolada będzie się ciągnąć a nie kroić. Ja dałam 1 i ½ szklanki. Wsypujemy pokrojone orzechy. Przekładamy do natłuszczonego naczynia, wyrównując łyżką maczaną w gorącej wodzie. Polewamy polewą i ozdabiamy orzechami. Zostawiamy do zastygnięcia ( ok. 2 godz) w temperaturze pokojowej – potem możemy trzymać w lodówce, jeśli będzie co… U mnie zniknęła błyskawicznie.
W ten sam sposób – zastępujęc mleko sojowym ( również to w proszku) robię czekoladę wegańską.
Nie ma ona smaku klasycznej czekolady – raczej dobrego czekoladowego batonika. W każdym bądź razie jej smak jest wart nakładu pracy, tym bardziej, że można go urozmaicać.
Smacznego!
Kiedy wczoraj Pinkcake przypominała o kończącej się akcji rosołowej, zaczęłam myśleć, co by tu jeszcze zrobić. Pomógł mi przypadek – z wczorajszego obiadu zostały mi ziemniaki w mundurkach a z dzisiejszego śniadania kiełbaski i jajka na twardo. Postanowiłam zrobić zapiekankę i wykorzystać do niej rosołowe mięso a także warzywa ugotowane w rosole. Resztę dopracowałam i oto, co z tego wynikło:
ZAPIEKANKA Z ROSOŁOWYM MIĘSEM
miseczka mięsa z rosołu
7 średnich ziemniaków ugotowanych w mundurkach
3 jajka na twardo
2-3 kiełbaski
2 marchewki z rosołu
łodyga selera naciowego i kawałek pora z rosołu
3 cebule
kilka plastrów żółtego sera lub miseczka utartego
sól, pieprz, majeranek
1 jajko surowe
Najpierw usmażyłam na oleju pokrojone w plastry cebule, posypałam je pieprzem i posoliłam. Mięso z rosołu obrałam i zmiksowałam. Pokroiłam w plastry ziemniaki, kiełbaski, jajka i pomidory a także marchewkę, seler naciowy i pora z rosołu. Układałam warstwam: Pierwsza warstwa ziemniaków, kiełbaski, cebula, jajka na twardo, marchewka, żółty ser, mięso z rosołu, reszta cebuli z porem i selerem, druga warstwa ziemniaków, pomidor, żółty ser. Och, chyba niczego nie zapomniałam!
Ziemniaki , jajka i pomidory soliłam i pieprzyłam. Na wierzchu posmarowałam rozbełtanym jajkiem. Wstawiłam do piekarnika z termoobiegiem na 200 C na 25 minut. Bardzo nam ta zapiekanka smakowała, no i wykorzystałam w niej wszystko, co sie dało z rosołu…
Smacznego!
I jeszcze widok z góry:
Sałata z dodatkami w sosie winegret gości u nas bardzo często. W zależności od sezonu, zmieniają się dodatki. Teraz, jesienią, pora sięgnąć do spiżarnianych zapasów robionych w ramach akcji Peli. Na szczęście pomidory są jeszcze dostępne z polskich zapasów, szklarniowe, choć już nie tak smaczne, jak latem… Na potrzeby tej sałatki otworzyłam słoiczek papryki miodowej
Wykorzystałam też sałatkę szwedzką
Dodałam również marynowane pieczarki, zrobione domowym sposobem, o których pewnie kiedyś napiszę. Do sosu winegret, zamiast octu winnego, używam czasem zalewy od konserwowych ogórków – jest już przyprawiona i bardziej aromatyczna.
JESIENNA SAŁATA W SOSIE WINEGRET
główka sałaty
2 pomidory
mała cebula
3 łyżki papryki miodowej
2 łyżki sałatki szwedzkiej
2 łyżki marynowanych pieczarek
sól,
ząbek czosnku
sos: 2 łyżki zalewy od sałatki szwedzkiej, 3 łyżki oliwy, pieprz ziołowy, zioła prowansalskie
Najpierw miskę, w której robię sałatkę, nacieram przeciętym ząbkiem czosnku. Wyczytałam to we francuskiej książce kucharskiej o sałatkach. Efekt bardzo cikawy i aromatyczny!
Sałatę myję, osuszam i rwę na mniejsze kawałki. Dodaję bardzo cienko pokrojoną ( w półplasterki) cebulę i pokrojone w ósemki pomidory. Na tym etapie solę i chwilę czekam. Potem dodaję odsączone: paprykę, ogórki z sałatki szwedzkiej i pieczarki. Mieszam wszystko, na końcu polewam sosem, który łączę potrząsając składnikami w zamkniętym słoiczku.Ta sałata pasuje niemal do wszystkiego: mięsa , kiełbasek z grilla ( kiedy to było…), a najbardziej chyba do mięsnej galaretki, którą pokazywałam wczoraj.
Smacznego!
To danie to u mnie najczęstszy sposób wykorzystania rosołowego mięsa. Bardzo lubię mięsne galaretki a po ugotowaniu i zjedzeniu rosołu, wystarczy pokroić mięso, do rosołu dodać żelatynę, ozdobic na kolorowo i już gotowe:
GALARETKA Z KURCZAKA
mięso z rosołu
marchewka – też z rosołu
kilka łyżek konserwowego groszku
jajko na twardo
żelatyna w odpowiedniej ilości
Wyjmujemy mięso z rosołu i kroimy je na kawałki. Żelatynę w ilości podanej na opakowaniu, w zależności od tego, jaką porcją rosołu zalewamy galaretkę, namaczamy w zimniej, przegotowanej wodzie. Gdy napęcznieje, zalewamy ją gorącym rosołem i rozpuszczamy, energicznie mieszając.
Do mięsa dodajemy pokrojoną marchewkę i groszek a kto lubi i kukurydzę. Na dnie naczynia układamy pokrojone jajko na twardo, układamy mięso z warzywami i zalewamy rosołem z rozpuszczoną żelatyną. Studzimy i wstawiamy do lodówki na conajmniej 2 godziny ( na kolację zdąży zastygnąć).
Podajemy z sokiem z cytryny lub jakimiś warzywami w zalewie octowej, np. sałatką szwedzką. Ja najbardziej lubię do galaretki sałatę w sosie winegret, ale o niej innym razem.
Smacznego!
Przepis na to danie znalazłam w kuchni regionalnej kaszubskiej, ale znam go z rodzinnego domu. Smak zimnych śledzi w śmietanie w towarzystwie ciepłych ziemniaków na długo zapada w pamięć. Potrawę dołączam jako ostatnią do polskiego tygodnia pod partonatem serwisu z Pierwszego ŧłoczenia. pl.
ŚLEDZIE W ŚMIETANIE Z ZIEMNIAKAMI
kilka filetów typu matjas
szklanka kwaśnej śmietany
cebula pieprz, estragon, szczypiorek
ziemniaki
Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Śledzie moczymy do uzyskania pożądanego smaku i dzielimy na kawałki. Dodajemy pokrojoną cebulę, pieprz i estragon, zalewamy śmietaną, mieszamy. Podajemy z ziemniakami w mundurkach, które możemy polać śledziową śmietaną. Posypujemy szczypiorkiem.
Smacznego!
Dla mnie gotowanie bigosu to rytuał. Robię go w specjalnym dużym garnku,na zapas i wekuję w słoikach. Przeważnie robię go jakiś czas przed świętami, żeby potem mieć czas na inne prace. Jest to akcja prowadzona kilka razy do roku, nie tylko na święta, bo lubię miec bigos w zapasie – dla niespodziewanych gości lub , gdy nie ma czasu ugotować coś na obiad.Latem gotuję bigos „letni”, tylko ze słodkiej kapusty, z przetartymi pomidorami i bez wędzonki, lżejszy. Ostatni gotowałam tydzien przed 1 listopada.
Gdy wiem, że będę gotowała bigos, to jakiś czas przedtem wrzucam do zamrażalnika to, co się może przydać – a to mięso z kością od karkówki, a to kawałek żeberek, a to końcówki rozmaitych kiełbas. Specjalnie do bigosu kupuje wędzony boczek i …ogonek wieprzowy, bo on daje bigosowi specyficzny smak. Bigos gotuję według przepisu mojej Mamy, od siebie dodałam tylko czerwone wino na końcu.
Przejdżmy do przepisu:
BIGOS TRADYCYJNY
2, 5 kg kapusty kiszonej
średnia główka kapusty białej
duży słoiczek koncentratu pomidorowego
garść suszonych grzybów
kilka suszonych śliwek
ok. 3/4 kg mięsa z kością
30 dkg boczku wędzonego
30 dkg różnych kiełbas ( w tym wędzonych)
2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, cebula
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, jałowiec
pieprz mielony, papryka mielona słodka, imbir, gałka muszkatołowa
mała szklanka czerwonego wina
Najpierw podsmażam na oleju mięso – ogonek i kawałki karkówki i żeberek. Z ogonka odkrawam tłuszcz – nie lubię zbyt tłustego bigosu. Mięso rumienię z cebulą i zalewam odrobiną wody, żeby wytworzył się sos.
Kapustę kiszoną kupuję na targu, zawsze w tym samym miejscu, tzw średnio ukiszoną. Wkładam ją do jednego garnka, dodaję kawałek wędzonego boczku , upieczony ogonek, namoczone wcześniej suszone grzyby wraz z wodą, liść laurowy, jałowiec, przyprawy w ziarnach. Gotuję do miękkości mięsa.
Kapustę białą szatkuję, wkładam do drugiego garnka, razem z resztą mięsa i sosem, solę i dodaję te same przyprawy oraz suszone śliwki.Do obu garnków dodaję starte na grubej tarce warzywa.
Gdy mięso jest miękkie, wyjmuję je, obieram z kości , kroję na mniejsze kawałki i wkładam z powrotem do kapusty. Wtedy łaczę obie kapusty i dodaję przecier pomidorowy.
Na patelni wytapiam tłuszcz z wędzonego boczku i na nim smażę pokrojone kiełbasy. Wkładam to wszystko do garnka i gotuję na małym ogniu ponad godzinę albo i dłużej. Na końcu przyprawiam bigos pieprzem, papryką, imbirem i szczyptą gałki muszkatołowej. Całośc wieńczę małą szklaneczką czerwonego wina.
Gorący wkładam do słoików i odwracam do góry dnem, a czasem dla pewności pasteryzuję 15 minut. A w dniu gotowania na kolację próbujemy świeżego bigosu, aby porównac smak z tym, co się „przegryzł” w słoikach. Słoki przechowuję w chłodnym miejscu.
Równolegle gotuję bigos wegański – tak samo, tylko bez mięsa. Zaczynam od smażenia na oleju pokrojonej cebuli, dodaję do niej kapustę świeżą, przesmażam, zalewam wodą i przyprawiam tak samo. Potem łączę z ugotowaną z grzybami kapustą kiszoną, przecierem pomidorowym i przyprawiam tym samym do smaku. Jest pyszny… Ale my wolimy tradycyjny.
Smacznego!
Schab ze śliwkami to tradycyjna polska potrawa. Ja wolę w ten sposób robić karkówkę, bo jest bardziej soczysta. Potrawę dodaję do tygodnia polskiego pod patronatem serwisu z Pierwszego Tłoczenia.
Dotychczas robiłam tę potrawę w rondlu, ale postanowiłam spróbowac w piekarniku z termoobiegiem. Wyszła pyszna, soczysta i różowa w środku. Podaję przepis:
KARKÓWKA ZE ŚLIWKAMI
ok kg karkówki
garść śliwek suszonych
kilka suszonych moreli
oliwa, wywar z grzybów suszonych, sól, pieprz ziołowy, imbir
rosół do podlewania
Najpierw karkówkę solimy, nacieramy wywarem z grzybów i oliwą, posypujemy imbirem i pieprzem ziołowym. Odkładamy do lodówki na pół godziny. Potem robimy w środku dziurę ostrym nożem i wkładamy do środka suszone śliwki, przekładając je morelami.Nagrzewamy piekarnik z termoobiegiem do 180 C i wkładamy mięso. Podlewamy co jakiś czas rosołem, obracamy co 20 minut. Pieczemy około 1, 5 godziny. Wytworzony sos możemy zagęścić. Podajemy pokrojoną w plastry z ziemniakami i surówką, np. z czerwonej kapusty.
Smacznego!
W Poznaniu i okolicach na 11 listopada, dzień imienin Marcina, patrona reprezentacyjnej poznańskiej ulicy , wypieka sie rogale z masą makową. Robi się je z ciasta półkruchego i masy z białego maku. Ale w Kuchni Regionalnej Wielkopolskiej spotkałam w przepisie na nie ciasto drożdżowe i ja robię takie, bo najbardziej nam smakują. Robie te rogale już … naście lat, bo tyle ma mój syn Marcinek. Specjalnie dla tych rogali nauczyłam sie robić ciasto drożdżowe, którego wcześniej się bałam…
Masa z białego maku jest trudno osiągalna, bo kupić go raczej nie można. Dlatego robię ze zwykłego maku – jest inna, ale też smaczna. Kupujemy po jednym firmowym rogalu ( teraz już z certyfikatem) na spróbowanie, ale zajadamy sie naszymi, z ciasta i masy wg. przepisu mojej Mamy. A Solenizant to nawet nie lubi masy makowej i robie dla niego porcję rogalików z dżemem, na specjalne życzenie… Przejdźmy do przepisu:
ROGALIKI DROŻDŻOWE Z MASĄ MAKOWĄ
½ kg mąki pszennej
30 g świeżych drożdży
1/3 kostki stopionego masła
3 jajka
3-4 łyżki cukru
1/3 szklanki mleka
1/2 szklanki maślanki
szczypta soli
Masa makowa
szklanka maku
łyżka miękkiego masła
2 jajka
łyżka miodu
łyżka cukru
posiekane orzechy i migdały ( po garści)
aromat migdałowy
Drożdże rozprowadzam łyżeczką cukru i dodaję letnie mleko. Posypuję łyżką mąki i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę wsypuję do miski i solę. Masło rozpuszczam ( w kuchence, minuta na 500 W), jajka roztrzepuję delikatnie z cukrem ( widelcem wystarczy). Dodaję do mąki wyrośnięty rozczyn, jajka, maślankę ( w temperaturze pokojowej, nie z lodówki), mieszam, na koniec dodaję letnie masło. Ubijam to wszystko ukośnymi ruchami drewnianej łyżki, 7-10 minut, aż pojawią się pęcherzyki powietrza i ciasto odstaje od miski. Potem przekładam ciasto do szczelnego worka foliowego, zawiązuję i wkładam do miski z zimna wodą. Jak worek z ciastem wypłynie na wierzch, ( trwa to około godziny) , ciasto jest wyrośnięte. Można też odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, ale wtedy jest mniej puszyste.
Mak zaparzamy, najlepiej na noc, gdy napęcznieje – odcedzamy i mielimy ( można blenderem). Żółtka ucieramy z miękkim masłem i cukrem, białka trzepiemy na pianę. Ucieramy mak z masą żółtkową i miodem, dodajemy bakalie, aromat i pianę.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 5-7 mm, wycinamy kwadraty, które dzielimy na trójkąty. Nakładamy farsz makowy i zwijamy – może nadzienie wystawać na zewnątrz. Pieczemy w 200 C z termoobiegiem ( wtedy można kilka blach na raz), lub w 220 C, na złoto, co trwa kilkanaście minut. Jeżeli pieczemy kilka blach, te niższe przekładamy do góry, aby się ładnie zrumieniły.
Na koniec polewamy lukrem ( również przepis mojej Mamy): Szklankę cukru – pudru, kilka kropel oliwy i łyżeczkę soku z cytryny zalewamy odrobiną wrzątku i energicznie mieszamy drewnianą łyżką. Jeśli lukier za rzadki- dodajemy cukru, jeśli za gęsty- wody. Ma mieć konsystencję gęstej śmietany.
Moje rogale dodaję do akcji Gotujemy po polsku pod patronetem Z pierwszego Tłoczenia, a ponieważ masa jest pełna orzechów i migdałów – do Orzechowego Tygodnia z inicjatywy Polki.
Smacznego!
A to rogale z dżemem:
Dla porównania – firmowe, z certyfikatem, z cukierni w Poznaniu.
