Miesięczne archiwum: sierpień 2009

Surówka jabłkowo- ogórkowa

Jabłkowe, Sałatki, Wegańskie, Wegetariańskie

Dodaję jabłka do wielu surówek. Nie starczyło by czasu ani miejsca, żeby wymienic chociaż połowę. A papierówki pasują mi bardzo do ogórków kiszonych i w sezonie to jest surówka błyskawiczna: ścieram na tarce, doprawiam i już. Jak mam więcej czasu, to dodaje też pokrojonego w półplasterki pora, wczesniej nasolonego, żeby zmiękł trochę. Ale teraz czasu nie miałam, więc jest w wersji najprostszej a niemniej smacznej i zdrowej. Przepis jest banalnie prosty:

SURÓWKA Z JABŁEK I KISZONYCH OGÓRKÓW

kilka jabłek
kilka kiszonych ogórków ( mniej więcej równo objętościowo)
oliwa
sok z kiszonych ogórków
pieprz ziołowy
estragon lub tymianek
Jabłka i ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Zalać najpierw sokiem z ogórków, niech przejdą swym  smakiem kilka minut. Potem dodać oliwę i przyprawy, wymieszać, schłodzić.
Ta surówka ma zdecydowany smak i pasuje do mniej wyrazistych mięs i wędlin, również tych na zimno. Smacznego!

Pianka jabłkowa

Jabłkowe, Wegetariańskie, Zimne desery

Miałam ochotę na zimny deser z jabłkami i przejrzałam pod tym kątem domowe zasoby. Oprócz musu jabłkowego znalazłam galaretkę pomarańczową i dwa jogurty naturalne. Powstał deser improwizowany ale wyszedł bardzo smaczny i orzeźwiający… Podaję przepis:

PIANKA JABŁKOWA

szklanka słodkiego musu jabłkowego
galaretka ( lepiej cytrynowa lub agrestowa)
łyżka żelatyny
2 małe jogurty naturalne
½ szklanki soku jabłkowego
Galaretkę wraz z żelatyną rozpuścić w ½ szklanki gorącej wody, dodać sok jabłkowy. Gdy wystygnie, dodać mus jabłkowy i jogurty, dobrze zamieszać. Wlać do okrąglego naczynia i wstawić do lodówki na conajmniej 3 godziny. Potem ładnie się kroi na kawałki. Mozna dodać cynamonu i bitej śmietany, ale jest dobra i bez tego. Smacznego!

Papierówki z grilla

Jabłkowe, Na grilla, Wegańskie, Wegetariańskie


Czy kiedyś do grillowanej potrawy podawaliście łyżeczki? Bo ja ostatnio tak. Poszłam na skróty i zamiast upiec nadziewane bakaliami jabłka w piekarniku, ułożyłam przepołowione papierówki na grillu, po kiełbaskach i grzankach, tak na deser. Chciałam spróbować jak smakują. Przecięłam je w poprzek i ułożyłam przecięciem do góry. Smakowały fajnie, w środku zrobiła się pyszna masa, do wyjadania łyżeczką. Amatorzy cynamonu mogą takie grillowane jabłuszka nim posypać, będzie ciekawiej. Smacznego!

Przepraszam za jakość zdjęcia, ale było juz ciemno…

Indyk ze śliwkami w jabłkowej marynacie

Jabłkowe, Obiady

Zazwyczaj śliwkami nadziewa się schab a ja nadziewam nimi udziec indyka. Jest soczysty i z dodatkiem odpowiednich przypraw smak indyka pięknie się komponuje ze śliwkowym nadzieniem. Zwylke suszone śliwki, którymi nadziewam indyka, przekładam  morelami a tym razem dodałam suszone jabłka. Wykorzystałam tez niesłodzony sok jabłkowy jako składnik marynaty i sosu. Wyszło pyszne, rodzina spałaszowała wszystko od ręki, nie szczędząc pochwał… Podaję więc przepis:

INDYK ZE ŚLIWKAMI W JABŁKOWEJ MARYNACIE

średni udziec z indyka
garść śliwek suszonych
kilka kawałków suszonego jabłka
½ szklanki niesłodzonego soku jabłkowego
½ szklanki białego wina ( wytrawnego)
sól, pieprz ziołowy, imbir
2 łyżki sosu sojowego
oliwa
rosół do podlewania
Jeśli udziec jest z kością, należy ją wyciąć. Można kupić juz bez kości, wtedy ta czynność odpada. Mięso natrzeć solą, pieprzem ziołowym i imbirem, włożyć do marynaty z soku jabłkowego, wina, łyżki oliwy i sosu sojowego, na conajmniej 15 min, ale nie dłużej niz na godzinę, bo od wina zetnie się białko.Wyjąć z marynaty , jeśli płat mięsa jest bardzo gruby i będą kłopoty ze zwinięciem go w rulon, odciąć kawałek od zewnątrz i upichcić obok rolady. Suszone śliwki bez pestek ułożyć na środku mięsa, dodając tu i ówdzie suszone jabłka. Zawinąć mięso i owinąć sznurkiem. Obsmażyć w rondlu na oleju, aby się ładnie zrumieniło ze wszystkich stron i dusić pod przykryciem, w niewielkiej ilości płynu, przewracając i podlewając na zmianę marynatą, rosołem i białym winem. Po godzine rolada powinna być miękka, co sprawdzamy widelcem. Sos można zagęścić odrobiną mąki roztrzepaną z wodą. Warto do tego sosu podać pyzy drożdżowe, bo są pyszne z tym sosem ( ja tak zrobiłam ), ale można też podać z ryżem lub ziemniakami. Indyka rozwijamy z nitki i kroimy na grube plastry. Ja nie odcięłam mięsa przed zwinięciem i Pan Indyk po uwolnieniu z więzów odetchnął z ulgą i nieco się rozwinął i  pokroiłam go w półksiężyce. To dlatego na zdjęciu jest tylko w całości. Ale jego smak z marynatą jabłkową był rewelacyjny! Smacznego!

 

Placek drożdżowy z jabłkami i kruszonką

Ciasta, Drożdżowe, Jabłkowe, Wegetariańskie

To klasyka wśród moich ciast i robie go bardzo często, bo przecież jabłka są przez cały rok. Ale teraz, mając do dyspozycji swieże letnie jabłka, nie mogłam go sobie odmówić. Smakuje inaczej, lepiej, bardziej świeżo.
Zrobiłam go tak samo, jak prezentowany już przeze mnie placek drożdżowy z truskawkami
Oczywiście zamiast truskawek dałam na wierzch pokrojone w kawałki jabłka. I jeszcze jedno: przypomniałam sobie, że moja Mama dodaje do ciasta drożdżowego ( w fazie zarabiania) trochę alkoholu, wtedy placek lepiej rośnie i ma ciekawszy aromat. Ja dodałam więc łyżkę wiśniówki i to było dobre posunięcie. Po wyjęciu z pieca zbiegła się cała rodzina, zwabiona aromatem placka…
Jedno, czego żałuję, gdy obejrzałam wersję z truskawkami,  to tego, że mój nowy piekarnik nie przyrumienia z góry tak pięknie jak ten stary! Ale może dojdę z czasem do tego metodą prób i błędów…
Smacznego!

Sałatka owocowa z jabłkami i morelami

Jabłkowe, Sałatki, Wegetariańskie, Zimne desery

sobota, 15 sierpnia 2009 11:09

Staram sie maksymalnie wykorzystywać obfitość swieżych owoców w sezonie i podawać je na różny sposób. Jeden z nich to sałatki owocowe. Nie wymyślam ich specjalnie, kroję to, co mam w domu lub ogródku, doprawiam sokami owocowymi i syropem z kandyzowanego arbuza
Ostatnio bazą każdej sałatki są jabłka, papierówki – teraz słodkie, soczyste i kremowe oraz  czerwone słodkie jabłuszka, które mi w tym roku obrodziły wyjątkowo. Podaję przepis:

SAŁATKA OWOCOWA Z JABŁKAMI I MORELAMI

kilka jabłek
kilka moreli
kilka zółtych śliwek
kawałek arbuza
kilka kawałków kandyzowanego arbuza
sok jabłkowy ( słodki)
syrop z kandyzowanego arbuza
Jabłka ze skórką lub bez ( jak kto lubi) kroimy w półplasterki, śliwki i morele w ósemki, arbuz na kawałki podobnej wielkości. Mieszamy to wszystko w misce, polewamy sokiem z jabłek i kilkoma łyżkami syropu z kandyzowanego arbuza , dodajemy tez kilka kawałków tego ostatniego. Możemy schłodzic w lodówce. Smacznego!

Kuskus z kolorową cukinią

Obiady, Wegańskie, Wegetariańskie


Właściwie to jest kuskus z ryżem i cukinią a do koloru dodałam czerwona paprykę. Miałam resztę kuskusu z obiadu i miała to być mała porcja. Ale okazało się, że chętnych na tę potrawę jest więcej, więc dogotowałam woreczek ryżu i dodałam warzyw.  Lubię takie mieszanki ziaren – np. kasza gryczana z jęczmienną albo z ryżem. Smakują ciekawiej. Ale przejdźmy do konkretów:

KUSKUS Z KOLOROWĄ CUKINIĄ

Miseczka kuskusu
woreczek ryżu
pół małej żółtej cukinii
kawałek zielonej cukinii
mała czerwona papryka
cebula
oliwa
sól, pieprz ziołowy, słodka papryka, kolendra, tymianek
Kuskus i ryż przygotować według przepisu. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną w półplasterki cebulę, pokrojone drobno cukinie i paprykę, dodać przyprawy i podsmażyć na al dente. Zmieszać z kuskusem i ryżem, dosolić. Podawać na ciepło lub na zimno, jako sałatkę ( niespodziewanie okazało się lepsze na zimno!). Smacznego!

Placuszki jogurtowe z jabłkami

Jabłkowe, Naleśniki i placuszki, Obiady, Wegetariańskie
placuszki jogurtowe z jabłkami

Bardzo lubimy te placuszki. W smaku przypominają trochę racuchy, ale dzięki dodatkowi jogurtu są delikatniejsze i bardziej odpowiednie na lato. Z jabłkami robiłam je pierwszy raz i efekt przerósł oczekiwania… Podaję przepis:

PLACUSZKI JOGURTOWE Z JABŁKAMI

3 jajka
3-4 łyżki cukru
szczypta soli
ok. szklanki mąki
szklanka jogurtu naturalnego
½ szklanki wody gazowanej
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
4-5 jabłek
olej do smażenia
dodatkowo : śmietana, cukier, cynamon
Jabłka obieramy i kroimy na drobne, płaskie kawałki, coś w rodzaju półplasterków. Jajka roztrzepujemy z cukrem, dodajemy jogurt, mąkę z proszkiem, sól, wodę gazowaną. Na końcu wmieszamy jabłka.Jabłek powinno być tyle, co 1/3 ciasta, przy większej ilości placuszki mogą się kruszyć przy przewracaniu.
Smażymy kładąc łyżką owalne placki, po kilka na patelni, na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju, uzupełniając go w razie potrzeby, najpierw pod przykryciem. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, odwracamy i dosmażamy bez przykrycia.
Możemy je posypać cukrem, cynamonem, polać śmietaną ale dobre są i bez tego.

Smacznego!

 

 

Chipsy jabłkowe

Ciasta, Jabłkowe

W zeszłym roku zachciało się mojej córce domowych suszonych pomidorów i namówiła mnie na kupno suszarki do warzyw i owoców. Okazało się to strzałem w dziesiątkę, bo suszymy też grzyby, śliwki, zioła. Na Gwiazdkę suszyłyśmy pomarańcze i mandarynki do dekoracji. No i robimy domowe chipsy, np. z bananów i najważniejsze – z jabłek. Teraz, kiedy mamy ich w ilości dość sporej, przypomniałam sobie o tym sposobie i już leci kolejna transza. Jabłka można też suszyć w piekarniku, ale o tym już w przepisie:

CHIPSY JABŁKOWE

jabłka
ew. cynamon do posypania
Jabłka kroimy na plastry 2-3 milimetrowe, omijając gniazda nasienne. Część możemy posypać cynamonem. Ukaładamy na suszarce i suszymy wg. instrukcji, do czasu aż będą kruche. Sposób suszenia owoców w piekarniku znalazłam w starej książce kucharskiej ” Dobra kuchnia”. Pokrojone owoce układamy na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i suszymy najpierw w 70 C, przy uchylonych drzwiczkach, do czasu, aż nie będa się zginać ( kilka godzin), potem podkręcamy temperaturę do 100 C i dosuszamy kilkadziesiąt minut, uważając, żeby się nie przypaliły. Jak jest z termoobiegiem – nie wiem…
Chrupiemy zamiast niezdrowych chipsów ze sklepu. Smacznego!

 

Sałatka z ogórków i papierówek

Jabłkowe, Sałatki, Wegańskie, Wegetariańskie

To była najpierw sałatka z ogórków, cebuli i pietruszki, robiona do słoiczków na zimę. Kiedyś zostało mi trochę i stwierdziłam, że na surowo smakuje bardzo dobrze i świeżo, a że świeżość to dla mnie najważniejsza cecha papierówki, dodałam do niej zielonych jabłuszek, niewiele, ale tak, żeby czuć było ich smak. W sałatce smaki się mieszają, jabłko smakuje ogórkiem, ogórek jabłkiem, wszystko cebulką i pietruszką i to właśnie jest fajne! Podaję przepis:

SAŁATKA Z OGÓRKÓW I PAPIERÓWEK

2-3 ogórki, grube, takie nie do kiszenia
duża cebula
2 papierówki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
łyżka octu winnego
2 łyżki oliwy
spora szczypta soli i cukru
½ łyżeczki pieprzu ziołowego
Ogórki obieramy w paski i kroimy w cienkie plasterki, cebulę w ćwierćkrążki, jabłka bez obierania, w półplasterki. Solimy to wszystko solidnie( ja „na oko”), dodajemy pietruszkę i zostawiamy na 15 min, żeby zmiękło i puściło wodę. Po tym czasie odlewamy tę wodę, dodajemy cukier, pieprz ziołowy, oliwę i ocet, mieszamy i wstawiamy na conajmniej 15 min do lodówki, żeby się przegryzło. Sałatka przyjemnie chrupie, jest pyszna do wędlin i mięsa – pieczeni i grillowanego. Smacznego!
A, jak zrobić sałatkę ogórkową na zimę, napiszę niebawem.