Dzienne archiwum: 4 sierpnia, 2009

Ogórki kiszone z papryką

kiszonki, Spiżarnia, Wegańskie, Wegetariańskie,

Sezon ogórkowy w pełni, pora zabrać się za robienie zapasów na zimę. Ja do części ogórków do kiszenia dodaję paprykę, co bardzo podnosi ich smak a i sama papryka ukiszona z ogórkami stanowi świetny dodatek do sałatek. Poza tym to doskonałe źródło witamin, z którego można czerpać przez zimowe miesiące. Pora na przepis:

OGÓRKI KISZONE Z PAPRYKĄ

średnie i małe ogórki
papryka
kwiaty kopru
korzeń chrzanu
liście wiśni, czarnej porzeczki i winogron
czosnek
sól, gorąca woda
Ogórki umyć, paprykę po umyciu i usunięciu gniazd nasiennych pokroić w paski. Chrzan obrać i pokroić na kilkucentymetrowe kawałki. Czosnek obrać, duże ząbki przekroić na pół. Układać ciasno w wyparzonych słoikach ogórki i kilka pasków papryki, dodając na słoik: 2 liście wiśni, 2 liście czarnej porzeczki, jeden liść winogron, duży kwiat kopru lub dwa małe, kilkucentymetrowy kawałek korzenia chrzanu, mały lub pół dużego ząbka czosnku.
Zagotować wodę i dodać po łyżce soli kamiennej na litr wody. Zalać ogórki w słoikach jak najbardziej gorącą wodą, lejąc ostrożnie po ogórkach, żeby słoik nie pękł. Zakręcić od razu i odstawić w ciemne miejsce. Jeżeli lubimy ogórki małosolne – tak przygotowane są gotowe na trzecią dobę. Ukiszone są po 5-6 dniach. Zachowują jędrność i smak nawet po roku. Smacznego!

 

Cypryjskie tzatziki

Ciasta

Słyszałam o dwóch rodzajach tzatzików – sosu jogurtowo- ogórkowego : z czosnkiem i z miętą. Do niektórych dodaje się też koperek. W ” Mojej greckiej kuchni” na kuchni tv oraz w programie ” Kuchnia jak życie” te z Grecji były z czosnkiem, z miętą – pochodzące z Turcji a robione czesto na Cyprze, gdzie mieszają się wpływy kulinarne obu tych państw. Czosnek lubię, ale miętę lubię bardziej – szczególnie latem, kiedy przyjemnie orzeźwia. Dołączyłam tzatziki do Wielkiego grillowania, bo u nas to ulubiony dodatek do grillowanych mięs. Spróbujcie, zobaczycie sami. Kontast gorącego mięsa z grilla i zimnego, orzeźwiającego jogurtu z ogórkami i miętą jest smakiem, który wpada w pamięć. Ale dość już opisów, przechodzę do przepisu:

TZATZIKI
duży ogórek
jogurt naturalny, najlepiej grecki lub bałkański
spora łyżeczka suszonej lub świeżej mięty
sól, pieprz ziołowy
Ogórki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić i zostawić na co najmniej 5 min, żeby puściły wodę. Odcedzić, dodać jogurt, miętę i pieprz ziołowy ( jest łagodniejszy i bardziej aromatyczny niż czarny i bardziej mi do tego dania pasuje). Wymieszać wszystko. Podawać do dolmad, mięsa lub wędlin. Smacznego!