Miesięczne archiwum: Lipiec 2009

Szybka zupa ogórkowa na zimno

ogórkowa

Do czego używacie soku z kiszonych ogórków? No wiem, wiem , na co jest najlepszy… Ale ja robię dużo ogórków i soku mam więcej niż takich potrzeb jego zastosowania…
Gotuję tradycyjną zupę ogórkową , z warzywami i ziemniakami, dodaję sok z ogórków do niektórych sałatek i surówewk z ich udziałem, piję też czasem miks ogórkowo- pomidorowy. A czasem, gdy mam ochotę na ogórkową i mało czasu, robię ją szybko , latem na zimno, zimą – na gorąco. Pora na przepis:

SZYBKA ZUPA OGÓRKOWA NA ZIMNO

bulion z kostki warzywnej lub rosołowej ( ok. szklanki na osobę)
sok z kiszonych ogórków ( wg gustu)
śmietana
koperek
makaron, ryż lub grzanki

Rozpuszczamy kostki bulionowe według przepisu. Dodajemy do smaku soku z ogórków, zabielamy śmietaną, posypujemy siekanym koperkiem. Latem chłodzimy. Podajemy z ryżem na sypko, makaronem lub grzankami.
Mój syn, gdy był mały, nazwał taka ogórkową „zielonym barszczykiem”. Myślę, że to oddaje jej istotę.
Ja zrobiłam jedną porcję w wersji wegańskiej, zabieloną mlekiem sojowym.
Smacznego!
P.S. Pelu, zachęcałaś do rzutu na taśmę za koniec akcji. Proszę bardzo, mówisz – masz!

 

Kaszanka z grilla po normandzku

kaszanka z jabłkiem

W ubiegłym tygodniu wieczory spędzałam u moich przyjaciół, którzy gościli Francuzów z Normandii. Pomagałam im sie porozumieć. Oczywiście skorzystałam z okazji i wypytałam ich o ciekawostki kulinarne. Wiedziałam już z „Kuchni jak życie” na Kuchni tv , że Normandia to kraina jabłek. Stamtąd pochodzi cydr i calvados, tarta z jabłkami i mnóstwo potraw z wykorzystaniem tych owoców. Powiedzieli mi nawet, że kaszankę ( po francusku to boudin noir, czyli czarna kiszka) jedza w towarzystwie … jabłek i kwaśnej śmietany. Gdy spytałam, jak podają jabłka do kaszanki, odpowiedzieli, że jest to naturalny mus jabłkowy, bez zadnych dodatków. Postanowiłam poczęstować takim specjałem rodzinę. Podaję przepis:

KASZANKA Z GRILLA PO NORMANDZKU

kilka kaszanek
szklanka naturalnego musu jabłkowego
opakowanie kwaśnej śmietany ( ja dałam 18%)
Przepis na mus jabłkowy podawałam dawno, i to na słodki, więc może przypomnę: Potrzebną ilość jabłek kroimy , dodajemy trochę wody, wsadzamy do kuchenki mikrofalowej na 700 W na 10-15 min lub do garnka aż się rozgotują, odcedzamy z nadmiaru soku i przecieramy przez sito. Ja jabłek do musu nie obieram, skórki zostają na sicie, a mus jest smaczniejszy.Mus studzimy.
Kaszankę grillujemy w folii aluminiowej ok 15 min, przewracając w międzyczasie. Rozwijamy z folii i zajadamy smarując musem jabłkowym i kwaśną śmietaną.
Musze wam powiedzieć, że nie wzsyscy odważylisię na to zestawienie – mój mąż zajadał kaszanke tradycyjnie z chrzanem i w towarzystwie małosolnych ogórków, żartując przy tym z moich przyszłych sensacji żołądkowych. Donoszę, że żadnych nie miałam. W końcu Francuzi na jedzeniu znają się jak mało kto! Smacznego!

 

Gofry cynamonowe mojej córki

akcja mb

Jest to popisowe danie mojej niespełna trzynastolatki . Kiedyś, podczas ferii zimowych musiałam wyjechać, kiedy ona spała. Wróciłam około południa i powitał mnie w domu niesamowity zapach swieżego ciasta i okrzyk : Mamusiu, zrobiłam sama gofry! Gofrownica stała w kuchni, przepis znalazła oczywiście w Internecie, odwagi jej nie brakuje, spróbowała  i  – wyszły. Wczoraj dla gości zrobiła cynamonowe, do musu jabłkowego i bitej śmietany. Chyba nie muszę dodawać, jak wiele pochwał zebrała i jaka ja byłam z niej dumna!
A tak na marginesie – ja nigdy gofrów nie robiłam… To domena moich córek!

GOFRY CYNAMONOWE

3 jajka
1/3 szklanki oleju
1 i ½szklanki mleka
1 i ¾ szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 czubate łyżeczki cukru
½ łyżeczki soli
spora szczypta cynamonu
Co z tymi składnikami zrobić, to tajemnica kulinarna mojego dziecka. Myślę, że każdy średnio doświadczony  kucharz będzie wiedział. Dodam tylko, że pewna czynność nie została wykonana do końca i dzięki temu gofry są takie , jak lubimy, wyjątkowe. Gofrownicę córka smaruje olejem przy pomocy pędzelka, którego już nie potrzebuje na plastyce…
Gofry cynamonowe najlepiej smakują z musem jabłkowym z dodatkiem bitej śmietany. Smacznego!

gofry cynamonowe

 

 

Jabłkowy sernik na zimno z malinami

sernik na zimno z malinami

Zastanawiałam się, jaką formę zimnego deseru jabłkowego przygotować i postanowiłam zrobic coś w rodzaju sernika na zimno, z dodatkiem musu jabłkowego. Umocniłam go galaretka cytrynową z dodatkiem żelatyny. Na wierzchu ozdobiłam go  galaretką, też cytrynową, żeby ładnie kontrastowała z malinami. Powstał pyszny, orzeźwiający letni deser, przypominający w smaku nieco ptasie mleczko. To tyle o genezie, pora na przepis:

JABŁKOWY SERNIK NA ZIMNO Z MALINAMI

250 g mielonego twarogu
galaretka cytrynowa  i łyżka żelatyny, rozpuszczone w szklance wody
szklanka musu jabłkowego ( przepis był w lipcu rok temu)
herbatniki
na wierzch: galaretka cytrynowa
pół szklanki soku jabłkowego
maliny
Galaretkę i łyżkę żelatyny rozpuścić w szklance wrzącej wody. Ostudzić. Ser zmieszać z musem ( wystarczy widelcem), dodać wystudzoną galaretkę. Na dno formy wyłożyć herbatniki, zalać masą serowo- jabłkową i wstawić do lodówki.
Drugą galaretkę rozpuścić w 1 i 1/2 szklanki wrzącej wody, dodać pół  szklanki gorącego soku jabłkowego. Ostudzić. Na zastudzony sernik wyłożyć maliny, zalać niewielką ilością galaretki i wstawić do lodówki. Gdy się „przykleją” do placka, wylać na to resztę galaretki i włożyć do lodówki, żeby zastygła. Po kilku godzinach w lodówce sernik jest gotowy do zjedzenia, a znika szybko, wierzcie mi… Smacznego!

 

Zupa jabłkowa przecierana na zimno

zupa jabłkowa zimna

W sezonie jabłkowym nie może u mnie zabraknąć zupy jabłkowej na zimno. Jest doskonała na letni obiad, a dodany do niej cynamon przyjemnie orzeźwia. Gorąco, nie chcę się rozpisywać, pora na przepis:
ZUPA JABŁKOWA PRZECIERANA NA ZIMNO1 i 1/2 kg jabłek
1/2 szklanki cukru
2 litry wody
2 łyżki mąki ziemniaczanej
łyżeczka cynamonu
śmietana( dowolnie)
Jabłka pokroić, odrzucając gniazda nasienne. Dodać cukier, 2 szklanki wody, zmieszać i wstawić do kuchenki na ok. 20 min na 700 W albo gotować w garnku kilkanaście minut. Wyjąć, odcedzić sok, przetrzeć przez sito. Resztę wody zagotować z cynamonem, dodać do niej sok i przetarte jabłka. Gdy wszystko się zagotuje, dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Zagotować, sprawdzić, czy nie trzeba doprawić. Ostudzić, podawać zimną, można z dodatkiem śmietany.

Smacznego!

 

 

Soki jabłkowe na czerwono

soki wiśniowe

Czy wasi domownicy też wolą czerwone soki do picia? U mnie sok jabłkowy traktowany jest jako zwyczajny i w sezonie nieco im się nudzi , domagają sie więc do niego dodatków. Dlatego robiąc sok jabłkowy, wykorzystuję resztki czerwonych owoców jako barwnik i dodatek smakowy. Znalazłam jeszcze w zacienionym miejscu na krzaczkach resztę porzeczek czarnych i czerwonych, kupiłam ( bo nie mam czasu zbierać sama) jedne z ostatnich jagód, wiśnie i truskawki mam zamrożone. Jeszcze jest agrest na krzaczkach, czerwona odmiana, sok z jego dodatkiem wyjdzie różowy.
Robię te soki w kuchence, bo dodatków jest zbyt mało na sokownik. Dlaczego w kuchence a nie w garnku? Bo soki z kuchenki samkuja jak te pasteryzowane w słoiczkach lub gotowane na parze. Te z garnka takiego smaku nie mają… Poza tym po odcedzeniu soku, resztę owoców przecieram przez sito i powstaje pyszny , kolorowy mus. Pora na przepis:

SOKI JABŁKOWE NA CZERWONO I KOLOROWE MUSY

2 kg jabłek
szklanka porzeczek, wiśni, lub  1/2 szklanki jagód ( wystarczy!)
ok. szklanki cukru
Jabłka umyć i pokroić ze skórką, odrzucając gniazda nasienne. Inne owoce umyć, porzeczek i agrestu nie szypułkuję. Włożyć do odpowiedniego naczynia ( ja mam specjalny garnek z dziurkowaną pokywką na zaciski, tzw. szybkowar do mikrofalówki). Wsypać cukier, wlać wodę do 1/3 wysokości, zamieszać. Wstawić do kuchenki na ok 20 min,na 700 W,  żeby sie zagotowały , potem zmniejszyc moc do 600 w i pogotowac około 5 min. Zostawić na chwilę w wyłączonej kuchence, żeby ” odpoczęły”. Odcedzić, gorący sok wlać do wyparzonych słoiczków, zamknąć, odwrócić do góry dnem i przykryć ściereczką. Zostawić je tak, aż ostygną. Pozostałe owoce przetrzeć przez sito, sprawdzić, czy nie trzeba dosłodzić. Można tez podgrzać i zapasteryzować w słoiczkach. U mnie mus idzie na bieżąco – do deserów, jogurtu naturalnego, koktajli mlecznych a nawet bez niczego.

Smacznego!

 

dzem wiśniowy

 

 

Pikantne ogóreczki

pikantne ogórki

Sezon ogórkowy w pełni , pora więc zabrać się za przetwory z tych smacznych warzyw. Pikantne ogóreczki jadłam na imprezie ze znajomymi i oczywiście poprosiłam o przepis. Był podany  ” na oko”, postaram się go doprecyzować. Moje wyszły niemal identyczne, jak te, które jadłam na imprezie. Podaję więc przepis:

PIKANTNE OGÓRECZKI

kilogram ogórków
poł łyżki soli
łyżka cukru
2% roztwór octu
1-2 papryczki chili
2-3 łyżeczki curry
łyżeczka pieprzu cayenne
3-4 ząbki czosnku
kilka gałązek koperku
łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
po łyżeczce oliwy na słoiczek
Drobne ogórki pokroić na kawałki ( najpierw wzdłuż), posolić i odstawić na pół godziny.  Przygotować niecały litr 2% roztworu octu, dodać  cukier i sypkie przyprawy oraz pokrojony ( nie rozgnieciony) czosnek i papryczki.  Odcedzone ogórki układać w słoiczkach, przekładając je pokrojonymi gałązkami koperku. Zalac zalewą, dodać po łyżeczce oliwy na słoik, zakręcić. Pasteryzować w garnku z wodą do 3/4 wysokości słoików przez 15 min od zagotowania.
Podawać do mięsa, zwłaszcza z grilla.

Smacznego!

 

Ser-deser z malinami

deser serowy

Na zakończenie festiwalu deserów miałam zrobić sernik na zimno z galaretką i malinami, ale ktoś mnie uprzedził. Stwierdziłam więc, że zostawię w spokoju żelatynę a wykorzystam mus owocowy, którego mam pod dostatkiem i zrobię szybki deser serowo-owocowy na zimno. Wyszło coś pysznego, zaręczam! Podaję przepis:

SER-DESER Z MALINAMI

250 g mielonego twarogu lub dwa serki homogenizowane
1 i 1/2 łyżki cukru-pudru
mały jogurt naturalny
szklanka musu owocowego ( ja miałam jabłkowo- porzeczkowy)
Maliny i jagody
Ser , jogurt, cukier – puder i mus wymieszać dokładnie w miseczce. Ozdobić malinami i jagodami. Jeśli wszystko było z lodówki, można jeść od razu.

Smacznego!

 

Gorąca szarlotka z lodami

akcja mb

Szarlotka z papierówek smakuje trochę inaczej, niż z innych jabłek. Ma świeży smak lata.
Gorąca szarlotka z lodami, to ulubiony deser mojej młodszej córki. Toteż pomaga ona chętnie  w jej przygotowaniu : kroi jabłka obrane przeze mnie a na końcu trzyma miskę , w której ucieram ciasto, bo pod koniec to na prawdę trudna czynność. Właściwie , to przepis na ciasto na szarlotkę już podawałam, jak prezentowałam ucierany placek z truskawkami , a właściwie „dwa w jednym” – połowa truskawkowego, połowa szarlotki.
lody do szarlotki

GORĄCA SZARLOTKA Z LODAMI

Wystarczy kliknąć tutaj:, Ucierany placek z truskawkami a ukaże się przepis na ciasto.
1 i 1/2 kg jabłek
pół szklanki cukru
mała łyżeczka cynamonu
lody
Jabłka obieramy, kroimy, dodajemy cukier, trochę wody i wstawiamy do kuchenki na ok 15 min na 700 w. Nie jestem wyjątkiem, widziałam w Kuchni tv, jak Julie, która gotuje, robiła mus jabłkowy w mikrofalówce. Odcedzamy,dodajemy cynamon,  rozgniatamy i studzimy.  Robiąc ciasto, zostawiamy 1/3 śmietany. 2/3 ciasta rozkładamy na blasze, kładziemy zimny mus jabłkowy, do reszty ciasta dodajemy pozostałą śmietanę i tym rozrzedzonym ciastem przykrywamy jabłka.
Pieczemy ok. 50 min w 180 C.
Dajemy jej trochę przestygnąć, potem kroimy na kawałki  i podajemy z lodami. Jak wystygnie , możemy posypac cukrem – pudrem ( nawet z dodatkiem cynamonu) i do lodów podgrzać w mikrofalówce.
Lody miałam niestety ze sklepu, domowe planuję, ale o tym później…
Gorący smak szarlotki w kontraście z zimnymi lodami zapamiętuje się na długo.

Smacznego!

szazlo

 

 

 

 

Racuchy z jabłkami

 

Gorąco, a ja stoję przy patelni i smażę! No, ale akcja drozdżowa kończy się niebawem, jabłka spadają, racuchy smażyć trzeba! A potem obtoczyć je w cukrze- pudrze z cynamonem i zajadać, co jest czynnością najprzyjemniejszą… Ale najpierw przepis:

RACUCHY Z JABŁKAMI

25 g drożdży
szklanka mleka
3 jajka
2-3 łyżki cukru
szczypta soli
1/2 kg mąki
pół szklanki oleju
ok. szklanki letniej wody
kilka jabłek ( np. papierówki)
olej do smażenia
Zrobić rozczyn z drożdży, łyżeczki cukru i pół szklanki letniego mleka, posypać mąką i odstawić do wyrośnięcia. Jajka roztrzepać z cukrem. Obrać jabłka i pokroić na drobne, cienkie kawałki. Wsypać mąkę do miski, posolić, dodać wyrośnięty rozczyn, resztę mleka, olej, jajka z cukrem i letnią wodę. Wymieszać drewnianą łyżką, ciasto powinno być jak gęsta śmietana. Ubić trochę, wystarczy 2-3 minuty. Dodać jabłka. Odstawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, ok. pół godziny. Potem rozgrzać olej na patelni ( ja nawet na dwóch, żeby było szybciej), kłaść łyżką po kilka placków, przykryć pokrywką. Gdy wyrosną i zrumienią się od spodu, przewracać ostrożnie i dosmażać bez przykrycia. Odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, otoczyć w cukrze-pudrze z cynamonem. Można jeszcze polać śmietaną i posypać cukrem. Już można jeść, smacznego!