Miesięczne archiwum: Czerwiec 2009

Dżem truskawkowy


dzem truskawkowy a

To moja ostatnia propozycja w sezonie truskawkowym. Truskawki już nie takie jędrne jak na początku sezonu, akurat nadają się na dżem. Zrobiłam go bez pomocy żelfiksu, wykorzystując czas jako czynnik zagęszczajacy. Podaję przepis:

DŻEM TRUSKAWKOWY

2 kg truskawek
kg cukru
Truskawki obrać z szypułek, dodać odrobinę wody, żeby łatwiej się rozgotowały. Ja zrobiłam to w kuchence, żeby było szybciej ( pół godziny na 600 W), w garnku gotujemy godzinę na średnim ogniu. Gdy juz odparują, dodajemy cukier ( ja przerzuciłam z kuchenki do szerokiego garnka) i gotujemy na wolnym ogniu, mieszając, do uzyskania pożądanej konsystencji. Najlepiej sprawdzić to nalewając łyżeczkę dżemu na talerzyk, gdy się nie rozlewa – dżem gotowy. Nalewamy go do wyparzonych słoiczków, zakręcamy, odwracamy do góry dnem, przykrywamy i zostawiamy do ostudzenia. Gdyby jakiś słoiczek się nie zamknął, można go zapasteryzować, gotując w garnku z wodą do 3/4 wysokości słoiczka, kilkanascie minut. Zimą będziemy się cieszyć jego smakiem i aromatem. Smacznego!

 

I jeszcze na koniec sezonu – dwie truskawki  o niezwykłych kształtach: jedna jak fotelik dla Calineczki, druga – jakby truskawkowy szczeniaczek, z główką , łapkami i ogonkiem…

 

truskawki a

 

Chutney truskawkowo-sojowy

 

W tym roku modne są truskawki z octem balsamicznym. Moja starsza córka wykombinowała truskawki z sosem sojowym. Spróbowałam więc zrobic truskawkowo – sojowy chutney, dodając przyprawy wypróbowane w zielonej sałatce z truskawkami. Oto, co z tego wyszło:

CHUTNEY TRUSKAWKOWO- SOJOWY

1/2 kg truskawek ( mogą być miękkie)
2 łyżki sosu sojowego
łyżka octu balsamicznego
łyżka miodu
pieprz ziołowy, imbir, mięta, estragon, cynamon
Truskawki umyć, obrać z szypułek. Włożyć do odpowiedniego naczynia, dodać miód, sos sojowy i wstawić do kuchenki na 20 min na 700 W. Zmiksować, ale nie na gładko, lub przetrzeć przez grube sito. Dodać ocet balsamiczny, łyżeczkę pieprzu ziołowego i po pół łyżeczki innych przypraw ( lub więcej, jeśli cos bardzo lubicie). Można gorący wlać do słoiczka, odwrócić do góry dnem, przykryć – zakonserwuje się. Taki chutney jest doskonały do pieczonego drobiu lub do serów.

Smacznego!

 

 

Placek drożdzowy z truskawkami

 

drozdzowy z truskawkami

Jestem jeszcze pełna wrażeń po weekendowym wyjeździe – spotkaniu po latach ze znajomymi z czasów studenckich. Było wspólne biesiadowanie, grillowanie, śpiewy przy gitarze do białego rana… Nabiłam sobie „akumulator” na długi czas. Na spotkanie zabrałam mój placek drożdżowy z truskawkami i kruszonką, który piekę od lat według tego samego przepisu mojej Mamy. Rozszedł się błyskawicznie! Podaję więc przepis:

PLACEK DROŻDZOWY Z TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

1/2 kg mąki
3 jajka
1/3 kostki masła i łyżka do kruszonki
szklanka mleka
pół kostki drożdży ( 25 g)
4-5 łyżek cukru
cukier waniliowy
szczypta soli
ok. 1/2 kg truskawek
Drożdże rozpuścić z łyżeczką cukru i połową szklanki letniego mleka, posypać łyżką mąki i odstawić na 10 min w ciepłe miejsce. Muszą „puścić bąbelki” i urosnąć. Masło rozpuścic ( można w kuchence) i wystudzić, żeby było letnie. Jajka roztrzepać z cukrem i cukrem waniliowym. Do miski wsypać mąkę i szczyptę soli. dodać wyrośnięte drożdże, resztę letniego mleka, jajka z cukrem, zamieszać drewnianą łyżką. Na koniec dodać letnie masło, wymieszać i ubijac ukośnymi ruchami łyżki ok. 5 min, aż ciasto zacznie odstawać od brzegów miski. Przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu na ok. pół godziny, aż podwoi objętość.
Truskawki umyć i obrać. Wyrośnięte ciasto przełożyć do natłuszczonej formy i posypać truskawkami, niezbyt gęsto. Z łyżki masła, trzech łyżek cukru i czterech mąki zrobić kruszonkę ( najlepiej mieszając łyżką a potem krusząc palcami). Posypać na truskawki. Wstawić do piekarnika na 180 C, piec około 45 min, do ŝuchego patyczka” i zrumienienia wierzchu. Smacznego!

 

Kurczak z grilla

 

kurczak grill

Mięso na grilla to nie tylko karkówka. Spróbowałam kiedyś filetów z kurczaka, ale mimo marynaty okazały sie za suche. Postanowiłam wykorzystać górne części ćwiartek, obrane ze sĸóry i pozbawione kości. Ta część kurczaka jest delikatnie poprzerastana tłuszczem i na grillu jest soczysta i smaczna. A jeszcze z dodatkiem marynaty…

KURCZAK Z GRILLA

kilka górnych części ćwiartek z kurczaka
Marynata:
oliwa
sos sojowy
miód
białe wino
przecier pomidorowy
sól, pieprz ziołowy , imbir, tymianek
Z kurczakowych ćwiartek zdjąć skórę i wyciąć kości ( nie ma z tym wiele roboty). Opłukać , lekko posolić ( w marynacie jest sos sojowy), trochę rozbić. Przygotowac marynatę w następujących proporcjach: Na 3 łyżki oliwy łyżka sosu sojowego, łyżka wina, łyżeczka płynnego miodu, łyżeczka przecieru pomidorowego, reszta przypraw wg.gustu. Obtoczyć mięso w marynacie i wstawić do lodówki na conajmniej pół godziny, ale nie dłużej niż godzinę, bo wino zetnie białko w mięsie. Grillować obracając i polewając marynatą. Smacznego!

 

Naleśniki z serkiem truskawkowym

 

naleśniki z truskawkami

Truskawki są dobre na wszystko! Póki są, trzeba je jeść na wszystkie możliwe sposoby. Robiąc naleśniki, dodałam je więc do farszu serowego.
Do ciasta na naleśniki daję za radą Roberta Makłowicza wodę gazowaną. Część mleka zastępuję też kefirem lub jogurtem, są wtedy bardziej puszyste. Podaję więc przepis:

NALEŚNIKI Z SERKIEM TRUSKAWKOWYM

2 jajka
szklanka mleka
pół szklanki kefiru
pół szklanki wody gazowanej
ok.1 i 1/2 szklanki mąki
szczypta soli, łyżeczka cukru
olej
kostka twarogu półtłustego
truskawki, cukier
Jajka roztrzepuję trzepaczką, dodaję mleko i kefir, sól i cukier, potem stopniowo mąkę na zmianę z wodą gazowaną, cały czas trzepiąc. Zostawiam ciasto na kilkanaście minut, żeby „odpoczęło”. Na patelni rozgrzewam niewielką ilość oleju i smażę cienkie naleśniki. Jeśli pierwszy wychodzo mi za gruby, dodaję mleka i rozrzedzam tak, żeby ciasto rozlewało się cienką warstwą na patelni.
Truskawki obieram , przesypuję cukrem, rozgniatam.Serek rozgniatam z odrobiną mleka, dodaję truskawki, mieszam, sprawdzam, czy dość słodki.
Usmażone naleśniki smaruję truskawkowym serkiem i zwijam w rulony. Polewam jogurtem albo i nie.

Smacznego!

 

Zupa z warzywnych kwiatów

 

kalafiorowa

Jednym z powodów dla których lubię lato jest dostępność świeżych warzyw. Młoda marchewka, kalarepka, kalafiory , brokuły, zielenina… Aż kusi, żeby ugotować pyszną i zdrowa zupkę. Latem takie zupy są u mnie często na obiad. Ostatnio zrobiłam kalafiorowo – brokułową z kalarepką i koperkiem. Oto przepis:

Kawałak mięsa z kością ( np. skrzydełka)
2-3 marchewki
kalafior
brokuł
2 łodygi selera naciowego
kalarepa
kilka ziemniaków
nieukwaszona śmietana
sól, koperek
Do garnka z wodą wrzucamy mięso z kością, solimy i dodajemy pokrojone w kostkę marchewki , pocięty seler naciowy , gotujemy 10-15 min. Po tym czasie dajemy pokrojoną kalarepę i obraną i pokrojoną w kostkę łodygę brokuła ( bardzo smaczna). Po następnych 10 minutach wkładamy różyczki kalafiora i brokuła oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy wszystko do miękkości, na koniec podlewamy śmietaną i dodajemy posiekany koperek. I zupka gotowa – smacznego!

 

Chlebek cebulowy ze smalcem

 

chlebek a

To mój popisowy chlebek, który piekę na Święta i przy szczególnych okazjach.Ten zrobiłam z okazji Nocy Świętojańskiej i na wyjazd wakacyjny córki. Jest bardzo aromatyczny, zapachy zwabiły wszystkich do kuchni i ledwo wystygł, już próbowaliśmy, nawet bez dodatków.
A smalec zrobiłam ze względów ambicjonalnych… Mój mąż opowiada o smalcu robionym przez kucharkę hotelu, gdzie jeździ na spotkania firmowe, który to smalec cieszy się lepszym wzięciem niż wyszukane frykasy. Pokazałam, że i ja potrafię i – spotkał się z uznaniem!

CHLEBEK CEBULOWY

pół kg mąki pszennej
25 g drożdży
łyżeczka cukru
2 cebule
kilka łyżek oleju, sól
pół szklanki mleka
1/2-3/4 szklanki wody
Drożdże zmieszać w miseczce z łyżeczką cukru aż się rozpuszczą, dodać letnie mleko, wymieszać i posypać po wierzchu łyżką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na ok.10 min, aż rozczyn urośnie i puści bąbelki. Cebule pokroić w ćwierćplasterki u usmażyć na oleju do miękkości,można pod koniec pod przykryciem. Wystudzić ( może być letnia). Wsypać do miski mąkę, posolić solidnie. Dodać wyrośnięty rozczyn, cebulę wraz z olejem, w którym się smażyła i jeszcze ze dwie łyżki oleju. Wymieszać drewnianą łyżką,  dodać tyle letniej wody, żeby ciasto się nie lepiło ( musi być tak gęste jak na bułki lub na pączki). Ubijać ukośnymi ruchami łyżki ok. 5 min, zeby odstawało od brzegów i pojawiły się pęcherzyki powietrza.
Odstawić na ok. pół godziny w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości. Włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy i zostawić na 10 min w ciepłym miejscu, aby ciasto „ruszyło się”. Piec w 180 C około 40 min. Sprawdzić patyczkiem, popukać w górną skórkę ( musi wydawać głuchy odgłos). Aby łatwiej chleb wyszedł z foremki, można ją postawić na mokrej ściereczce i owinąć nią boki. Po 15 min chlebek wychodzi bez problemu. Jest puszysty, trzeba go kroić ostrym nożem zdecydowanym ruchem ( ugina się). Następnego dnia kroi się bez problemów.

SMALEC

Kawałek świeżej słoniny
kawałek tłustego boczku wędzonego
cebula
majeranek, sól
Słoninę pokroić w drobną kostkę ( czasami w sklepie jest już w kawałkach, mieloną też można wykorzystać) i włożyć na patelnię na mały ogień. Dodać pokrojony tak samo wędzony boczek ( chude kawałki włożyc na końcu). Starać się nie mieszać, smalec będzie miał lepszą strukturę. Gdy skwarki zaczną się rumienić, włożyć pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę. Gdy zbrązowieje a skwarki się wytopią, smalec jest gotowy. Pod koniec smażenia wsypać majeranek, w ilości wg gustu. Na sam koniec posolić, chyba, że woilcie solić smalec posmarowany na chlebie, tak też można. Przelać do słoika lub innego naczynia, ostudzić, wstawić do lodówki, żeby zastygł. Teraz można zamieszać, żeby skwarki równomiernie się rozłożyły a nie poszły na dno. Podawać w temperaturze pokojowej.
Chlebek ze smalcem dobrze smakuje z kiszonym ogórkiem.

Smacznego!

 

Jajecznica z grzybami

 

jajecznica z grzybami

O tej porze roku grzybobranie daje jeszcze mizerne efekty. Co zrobic z garstką grzybów nazbieranych  w lesie? Można dodać do zupy, do sosu a można też zrobic smaczną jajecznicę z grzybami. Właśnie dzis rano uzbieraliśmy kilka maślaków i podgrzybków, a że zupę już robiłam kilka dni temu, te trafiły do jajecznicy.

JAJECZNICA Z GRZYBAMI

Kilka leśnych grzybów
cebula
jajka ( po dwa na łebka, albo i więcej)
śmietana nieukwaszona ( po łyżce na jajko)
sól, pieprz, koperek lub szczypiorek
olej
Grzyby czyścimy, możemy umyć, bo będą zaraz użyte. Kroimy w drobne paseczki, trzonki w talarki. Wrzucamy na rozgrzany olej na patelni razem z cebulą, dusimy do miękkości ( 15-20 min). Ewentualnie wstawiamy wraz z cebulą i olejem do kuchenki na ok.7 min na 700 W a potem przerzucamy na patelnię. Jajka roztrzepujemy ze śmietaną i wlewamy na patelnię, mieszając do ścięcia. Posypujemy solą i pieprzem, na talerzu – koperkiem. Do tego biały chleb. I smaczne sniadanko gotowe.

Smacznego!

 

Bukiet warzyw na Dzień taty

BUKIET WARZYW
BUKIET WARZYW

 

Kalafiory i brokuły, to też kwiaty, z których można zrobić  bardzo smaczny bukiet. A jeśli się doda dla kontrastu kolorową marchewkę, nie tylko uatrakcyjni wygląd bukietu ale też doda mu smaku. Korzystajmy w sezonie z tego, co świeże i zróbmy ładny wizualnie i smaczny bukiet warzyw. Jeśli dodamy do tego apetycznie zrumieniąnaą na maśle tartą bułkę, to smak zyska na atrakcyjności.  Można Tatusiowi w prezencie zrobić smaczną i zdrową kolację. Podaję przepis:

BUKIET Z WARZYW
Mały kalafior
brokuł podzielony na różyczki
kilka młodych marchewek
dwie łodygi selera naciowego
mleko, sól, cukier, masło, tarta bułka
Kalafior moczymy chwilę w osolonej wodzie, płuczemy i wkładamy do odpowiedniego naczynia, razem z podzielonym na różyczki brokułem, marchewkami i pociętym na ok.10-cm kawałki selerem naciowym. Zalewamy wodą, z dodatkiem kilku łyżek mleka ( to łagodzi smak kalafiora), posoloną i z dodatkiem szczypty cukru ( poprawia smak). Wstawiamy do kuchenki na 15-18 min na 700 W, zostawiamy potem kilka minut w wyłączonej kuchence, żeby „doszło” lub gotujemy w garku około 15-20 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową i po odcedzeniu z reszty płyny, w którym warzywa się gotowały , układamy wszystko na talerzu: pośrodku kalafior, naokoło przecięte wzdłuż marchewki, różyczki brokuła i seler naciowy. Nasz bukiet warzyw jest gotowy, polewamy go tartą bułką zrumienioną na maśle.

Smacznego!

 

Drobiowe udka w piwie

 

udka w piwie

Geneza tej potrawy jest następująca: uwielbiam golonkę w piwie! Ale to niestety bomba kaloryczna a moja przemiana materii pozostawia wiele do życzenia… Szukając  mniej kalorycznego zamiennika golonki, zrobiłam kiedyś w piwie udziec z indyka. Wyszedł pyszny! Ale do udźca trzeba siąść  spokojnie z nożem i widelcem, gdzie tu jeść palcami… Chciałam wybrać na ta akcję indycze pałki, czyli górne części skrzydeł, ale wszak Słowianie indyków nie znali. Najlepsze by były kacze lub gęsie udka, ale nie uświadczyłam takowych w moim mieście powiatowym, padło więc na kurczaki. Wyobraźmy sobie, że to uda specjalnie tuczonego kapłona…

DROBIOWE UDKA W PIWIE

6 – 8 drobiowych udek
szklanka piwa
kubek rosołu
sól, pieprz ziołowy, majeranek, szałwia, lubczyk
olej
Udka myjemy, nacieramy solą i pozostałymi przyprawami, smażymy na oleju z obu stron na rumiano. Wlewamy nieco piwa, mieszamy i dusimy odkryte w niewielkiej ilości sosu, podlewając na przemian piwem i rosołem, do miękkości. Na końcu możemy zagęścić sos mąką roztrzepaną z niewielką ilością wody. Podajemy na liściach kapusty, w towarzystwie surówki z młodej kapusty, którą robimy następująco:

SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY

pół główki młodej kapusty
2 marchewki
jabłko
2 kiszone ogórki
koperek
olej
sok z kiszonego ogórka
sól, pieprz ziołowy, koperek
Kapustę szatkujemy drobno, solimy i odstawiamy na 15-20 min, żeby zmiękła i puściła sok. Marchewkę, jabłko i ogórka ścieramy na grubej tarce, dodajemy do kapusty, mieszamy z olejem i sokiem z ogórków. Na koniec posypujemy koperkiem. Smacznego!